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白背木耳經剪頭、分級、清洗、過篩、挑選、去雜、檢驗等多道工序，被加工成片、絲、切塊、丁等多種規格。
白背木耳又叫毛木耳、黃背黑木耳，是木耳的一種，正面是黑色，背部是黃白色的絨毛，營養成分與黑木耳相似，但有如下區別：
一、白背木耳粗纖維含量較多。白背木耳口感較脆，且厚；木耳口感有韌性；白背木耳含有的粗纖維對消化很有好處 口感像海蜇，有樹上海蜇的美譽；
二：與黑木耳相比，耳片大、厚、質地粗韌，硬脆耐嚼，且抗逆性強，易栽培。毛木耳子實體膠質，淺圓盤形、耳形成不規則形， 寬2-15μm。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，干后收縮。子實層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。白背木耳質地比木耳稍硬，適于涼拌，風味如海蜇皮，有“樹上蟄皮”之美稱。
三：外形差別，白背木耳的外形與黑木耳差很多，背后長滿了白色的絨毛，葉片比黑木耳要厚一些，大小也比黑木耳要大很多。
四：口感區別，同樣的做法，黑木耳吃起來嫩嫩的滑滑的，還有一點粘粘的感覺，其營養價值也算是高的了；白背木耳葉片很厚，比較脆，爽口。
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