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新鮮蔬菜、鮮花、水果、食用菌等園藝產品采摘后，放置長時間，很容易變質腐爛而失去價值。
保鮮庫技術與保鮮庫設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物，在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。
真空預冷蔬菜保鮮庫基本原理是將采后的蔬果、鮮花、水果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來。
利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。
一般情況下經真空處理過的產品，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫。
同時，配合其他綜合保鮮冷庫措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
