食用菌蛋白水解酶

Mushroom  hydrolase

概述：

食用菌水解酶是本公司自行研制開發的一種針對食用菌水解的專用復合酶制劑，主要由蛋白酶、纖維素酶和風味酶等組成。食用菌水解酶可以提高其水解產物的得率，改善水解產物的風味，使其具有食用菌特有的濃郁鮮香味、無苦澀味、口感濃厚。

產品特點：

1、 食用菌水解酶作為一種復合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。

2、 食用菌水解酶應用于食用菌水解，水解效果好、得率高、風味佳，能提高生產效率、增強風味和營養價值。

3、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，嚴格控制微生物的數量，產品質量達到食品級的質量標準。

產品性狀：灰白色固體粉末

應用領域：

1、食用菌水解酶的水解產物含多糖﹑肽﹑氨基酸等多種營養成分，可用于調味品、功能食品、醫藥保健等行業。

2、食用菌水解酶的水解產物多糖具有廣泛的藥理學活性，如免疫調節作用，抗腫瘤、抗衰老作用等，在醫藥保健行業廣泛應用。

3、食用菌水解酶的水解產物氨基酸，具有食用菌特有的鮮香味，無苦澀味，無酸感，可在調味品領域廣泛應用。

酶解工藝流程：

                                          食用菌水解酶A01      食用菌水解酶A02

                                                     ↓                   ↓

市售新鮮食用菌→攪拌呈泥狀→調配濃度→升溫至水解溫度→水解2h（pH4.5左右）→水解4h（ pH 6.5～7.0）→ 滅酶 → 冷卻 → 過濾 → 水解液 →提取

使用條件：

物料濃度20～25%，加酶量食用菌水解酶A01為0.2％左右；食用菌水解酶A02為0.1％左右（以物料量計，也可根據實際生產確定），水解溫度50℃～55℃，水解時間6h。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博食用菌水解酶在80℃以上15分鐘，便會失活。

儲存：

建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

安全：

  食用菌水解酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物，一般對人體有益無害。

在生產操作過程中對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

食用菌水解酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱