前言：筆者最近對吉林省黑木耳主產區作了調研，發現很多耳農采用了小V型孔出耳新技術，該法比傳統的大V型口出耳優勢明顯。主要體現在木耳一碰就掉．不用割根、撕片、木耳黑厚、圓邊、單片。商品性能好，價高。而傳統的大V型口出耳朵大，根大、需撕片商品性能差，價低?，F將該技術簡介如下，希望能對黑木耳種植戶有所幫助。
1小V型孔木耳生產工藝流程
原料選擇一菌種制作－裝袋、滅菌－冷卻、接菌－培養－出耳管理－采收晾曬－儲存
2 生產季節
根據當地地理位置和氣候情況選擇適當時期從事菌種生產和栽培。
2．1 春耳栽培一般原種在10月初～12月末前生產，栽培種在11月末～翌年1月初生產，栽培袋生產時間一般在翌年1月末～4月初完成。出耳期多在4月-8月。
2．2 秋耳栽培一般原種與栽培種在2月末～4月初生產，栽培袋在4月末～6月初生產，在室內或室外控溫養菌，立秋前后劃口栽培，l0月中旬采摘結束。
3 原材料選擇
3．1 主料以無霉變的硬雜木屑為主，也可按比例摻用20-30%玉米芯、豆秸稈等。
(1) 雜木屑。柞、樺、榆樹等闊葉質木屑都是木耳栽培的優質原材料，以柞、樺樹木屑為好。樺樹木屑與曲柳或榆樹木屑混用好于單一樹種木屑，小徑木粉碎料與細木屑摻用效果更佳，松樹木屑不能使用，另外木屑千萬別摻入過多機油。
3．2 輔料木耳袋料栽培的輔料有麥麩、玉米面、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸鈣和微量元素等，
(1) 麥麩。麥麩是木耳袋料栽培的主要輔料，用來調節碳氮比和提供維生素。生產中多采用紅皮、粗皮麥麩，若將麥麩粉成細粉使用，效果更好。麥麩以新鮮的為好，霉變、蟲蛀或過伏潮濕結塊的麥麩不宜使用。
(2) 米糠。作用與麥麩同，應選用新鮮的細糠。如選用粗糠應適當加量。潮濕結塊、霉變、蟲蛀的米糠不宜使用。嚴防用稻殼粉碎以次充好。
(3) 玉米粉。在培養料中加入2％～3％的玉米粉，可增加碳素營養，增強菌絲活力，提高產量。
(4) 蔗糖。配料中加入適量蔗糖有利于菌絲生長。
(5) 石膏粉。有提供鈣質、穩定酸堿度的作用，一般選用農用石膏粉。
(6) 生石灰?？烧{節酸堿度而且有效防止雜菌污染，但不宜過多。
4 菌袋選擇菌袋選擇對小孔栽培至關重要，關系到生產的成敗。小V型孔栽培應選擇質地優良、袋薄且伸縮性好的塑料袋，這樣的塑料袋與菌絲親和力好，袋料不易分離。
5 菌種的選擇
小V型孔木耳的菌種應選擇出耳快、齊，木耳黑厚、圓邊、單片。耐高溫、高濕、不易爛耳的優質品種。
6 培養原料及配制
根據當地原料資源和所生產品種的要求，使用適宜的培養基配方。
6.1 栽培料配方：
硬雜木屑76．5％，麥麩5％，稻糠12%、豆餅粉2％，玉米面3%，石膏l％，白灰0．5％，含水量60％～65％
6．2 培養基配制 將干料按比例混勻后，用水調至含水量60％。拌辯時先將麥麩、石膏、生石灰、豆餅粉等按比例放在一起，干拌均勻，然后再與木屑一起拌勻，再加水拌1遍，用篩子篩1遍。拌完的料必須悶堆、測水分，含水量以60％～65％為好。檢測水分的方法：
用手緊握培養料，手縫間有水漬但不滴下為好；也可用手緊握培養料，松開手后培養料裂開一條縫為水分合適，裂縫多則水分偏低，不裂縫為水分過大。
7 培養室消毒殺蟲處理
將室內雜物清理干凈。培養室的墻要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室內墻壁，用干木桿、木板搭好發菌架后，室內溫度升至25℃以上，保溫48h，之后用二氧化氯或過氧乙酸溶液把室內的墻壁和菌架噴施一遍，同時噴施菇凈防治蟲害。室內形成了高溫高濕的條件，再用必潔仕(20m2／盒)或菇保(5m2／盒)封閉門窗熏蒸24h后，室內繼續加溫，開門排潮快速把室內的墻壁和菌架全部烘干，之后地面撒一層生石灰防潮、防雜菌。若是老耳房最好用甲醛熏蒸一次。
8 裝袋、滅菌
8．1 裝袋 菌袋規格選用16．5cm×33cm聚乙烯菌袋，袋薄且拉力強，袋與菌絲親合力好。采用裝袋機裝袋，裝料高度為18cm左右，單袋重約(1．1士0．1)kg。裝料時要求上、下松緊一致，料面平整、無散料，塑料袋無褶皺。封口方法采用免頸圈或菌棒制菌法。免頸圈法：裝袋時，在菌袋中闊打孔，將料上面的塑料袋頂人中間的孔中，然后用棉塞將孔堵嚴。菌棒法：與免徑圈法相似，只是將菌棒插入中間的孔中，倒置筐中滅菌。這兩種制菌方法關鍵技術在于將上部空余菌袋整齊、均勻的插入中間的孔中，嚴防打折、起皺，造成袋口松散．接菌、發菌時感染雜菌。用窩口機窩口能提高制袋標準，袋料不易分離。
8．2 滅菌 滅菌方式采用常壓100℃保持10～12h或高壓在1．2～1．5kg／cm2的壓力下持續滅菌1．5h。滅菌時必須要求將鍋內的空氣排盡，菌袋擺放不要過于緊密，滅菌結柬后應自然冷卻，防止打濕棉塞。
9 冷卻、接菌
將菌袋搬入接菌室或培養室，冷卻到30℃以下開始接菌。嚴格按無菌操作技術要求進行，在接種室或培養室接種，接種室消毒方法：接種前要凈化和消毒接種室，清除室內雜物，用拖布拖凈地面，桌面用濕布檫干凈。先用氣霧消毒盒熏蒸，接種前開啟紫外線燈1h，以確保接種室無菌程度高，使用前用5%來蘇兒空中噴霧一次，重復滅菌凈化空氣。照射紫外線燈時應先關閉照明燈，且人要離開室內以防紫外線燈輻射傷人。接菌時在無菌條件下將菌種放人中間孔中，免頸圈法要將棉花堵在孔口。菌棒法撥出菌棒下次使用，用菌種將孔口堵嚴即可。這兩種制菌方法菌絲從中間向外生長，上下菌齡一致，養好的菌袋不易出現袋料分離。
10 培養
黑木耳春季栽培，我國北方室外較冷時，要采用室內養菌，要充分利用室外春季自然溫度出耳。便采用室內集中養菌，室外出耳的方法。
培養室可利用房屋，房間內搭培養架，培養架寬80～100㎝，長度不限，層間距離35㎝，6～8層床架，過高導致上下層溫差過大，管理不方便。床架用角鐵或原木搭建，并在窗上安裝排風扇。
培養室內的各方面條件應滿足黑木耳菌絲生長的發菌要求，培養室具體要求如下：
（1）、有良好的控溫、調濕、通風設施。
（2）、要有閉光措施。
（3）、要經嚴格的消毒殺蟲處理。
（4）、環境衛生良好，遠離污染源。
（5）、根據生產實際情況進行搭架，充分利用空間。
培養室的消毒措施：培養室在袋放入前應進行嚴格消毒，墻壁刷生石灰，并用2%～3%的來蘇爾溶液噴霧消毒，然后用氣霧消毒盒熏蒸。地面撒一層白灰粉。為防止蟲害，在使用前培養室也應用0.1%敵敵畏噴霧一次。
菌袋接種后，應及時上架擺袋，袋要輕拿輕放，切忌用手直接拎袋口，這樣很容易造成污染。在架上擺放袋要間隔1㎝以上，便于通風降溫。千萬不要為了追求單位面積的數量而加大菌袋數量。這個時期的技術管理規程如下：
溫度控制：溫度對黑木耳的發育至關重要，它關系到菌絲生長的速度，菌絲對培養基分解能力的強弱，菌絲分泌酶的活性高低和菌絲生長的強壯程度。黑木耳菌絲生長的最適溫度在22～26℃，以25℃生長最佳。但在溫度控制要注意：
（1）隨培養基內菌絲生長量的增加，菌絲發熱程度將逐步加強，通常以最適培養溫度為基準，每5天降1℃。
（2）菌袋內菌絲在袋內小氣候生長其溫度一般比外部空間高2～3℃，因此，室內控溫時應當掌握在最適溫度之下2～3℃為宜。
（3）菌袋培養應嚴格注意菌溫、氣溫、堆溫的關系，嚴防燒堆。
（4）菌袋培養要有冬季能低溫，夏季能降溫的措施。
（5）黑木耳菌袋培養溫度要求“前高后低，守低勿高”的原則。
培養初期：即接種后3天以內，培養室的溫度應適當高些，以26～28℃為宜。使剛接種的菌絲迅速恢復生長。菌絲萌發快，生長迅速，能減少雜菌污染。
培養前期：即接種后3天至5天內，培養室的溫度以24～26℃較為適宜。
培養中期：即接種后15天后～35天，以溫度22～24℃較為適宜，這個時期木耳菌絲已占優勢，雖然室溫較低，但菌體本身代謝也會增加溫度，菌絲也快速健壯生長。
培養后期：接種后35天以后，菌絲快發至袋低部，即培養將要結束的10天內，再將溫度降至18～22℃，菌絲在較低溫度下生長很健壯，營養分解吸收充分，這樣培養出的菌袋出耳早、分化快、抗病力強、產量高。
（6）當菌絲吃料1∕3時，絕不可使溫度超過30℃，以25℃以下為宜。 因為在超溫下培養的菌絲不死也傷，沒等劃口出耳，菌絲就會收縮發軟吐黃水，不僅劃口處易生長綠霉，而且子實體也很難長出，這就是所謂的“高溫后遺癥”。
濕度控制：由于黑木耳菌絲體是在袋內生長，只要培養基水份適宜，濕度控制比較容易，為有效地防止雜菌侵入，培養室濕度應以“宜干不宜濕”，空氣相對濕度保持在45～60%為宜。若濕度過大，可在培養室內多撒白灰粉吸潮，或加強通風排濕。若發菌期過于干燥，接入的菌種在袋內發干，不宜萌發，可在地面噴2%白灰水使其達到濕度要求。
空氣控制：應掌握“先小后大，先少后多”的原則，培養的前7～10天，如果不超溫可不用通風。菌絲萌發生長封面后應及時通風，每天中午通風1次，每次1h。菌絲長至袋面1∕3以后應加大通風換氣次數，每天早、中、晚各通風1次，每次1h，必要時打開門窗進行大通風一次。越到菌絲生長后期越要注意通風，加大通風量“通風治百病”?？傊?，黑木耳菌是好氣性真菌，在培養室內要注意通風換氣，要有適當的通風設施。另外要注意空氣的對流，最低限度使培養室內不氣悶，無異味。
光照控制：黑木耳菌絲生長階段不要光線，光照菌絲易老化，誘發耳基形成，形成半袋出耳，影響后期產量。因此，黑木耳發菌室應有遮光措施，即“暗光培養，寧黑勿亮”。
菌袋檢查與處理：菌袋培養頭3～5天，對菌絲進行第一次粗檢。主要檢查菌種是否萌發成活，7～10天再檢查1次，主要檢查菌絲長勢及污染情況；15天左右全面仔細檢查一次。詳細檢查菌袋污染情況，將污染菌袋按污染的種類及污染程度分別處理，污染較輕的可以用藥劑處理，用75%酒精加綠霉凈混合液注射到雜菌袋里，（也可用30mi甲醛加50mi75%酒精混合液處理）注射面應大于污染面。注射后貼上膠布，然后移到低溫15℃以下培養，溫度低霉菌很難生長，黑木耳菌絲反而長的更壯，這樣菌絲就會吃掉雜菌菌絲，照樣正常長耳。個別污染嚴重的菌袋，不能隨便扔棄，應集中在一起，將袋內料倒出，堆在一起蓋上塑料布發酵（將袋燒掉）后做新的培養基原料。如袋內培養料已發臭，或感染鏈孢霉的袋，應深埋處理，防止造成交叉感染。
黑木耳菌袋在適宜的條件下，一般40～50天菌絲可發滿全袋，再培養5～10天早熟品種可劃口出耳。但晚熟品種還需要再培養30～40天，主要原因是有效積溫達不到難以出耳。
優質菌袋質量標準為：（1）外觀檢查菌絲潔白，呈短絨毛狀，上下均勻有彈性，粗短、密齊，袋無米黃色積水，沒有干涸收縮現象，袋口往下至料面空袋處有許多亮晶晶的小水珠，無雜菌污染，生長后期袋面可見小部分米粒狀黑點原基。（2）鏡檢菌絲著色深，分枝多，分枝角度大，有鎖狀聯合，生長點明顯可見。
劣質菌袋質量標準：（1）袋內有活的雜菌。（2）菌絲出現自溶現象。（3）菌柱干涸，脫水現象嚴重，且料與袋脫壁。（4）袋底有黃色或褐色液體。（5）菌絲不呈絨毛狀，無彈力，手按發散。
11開孔
采用多功能黑木耳開口機開孔。用彩鋼板制成的鋼筆尖式的打孔器，刺孔成月牙形，出耳快、耳型好。
孔數： 16.5cm×33cm的菌袋裝到18cm高，以每袋刺58～70個孔為宜，可根據菌袋大小和孔徑大小靈活掌握刺孔數量，孔徑大、孔數少，孔徑小、孔數多。
12 出耳期管理：
出耳期的管理是地栽黑木耳的關鍵時期。長好的黑木耳菌絲必須給予適宜的環境條件，它才能分化，生長出子實體。
（一）耳基形成期（擺袋催耳期）：
黑木耳子實體的初期階段叫耳基，即從栽培料表面鼓起到蓋住劃的袋口線階段，，只有形成耳基才能長出黑木耳，耳基的形成需要一定的條件：
（1）溫度：空氣相對濕度80%左右為宜，劃口擺袋后保持出耳床面濕潤，保持草簾子濕潤，地面與草簾子之間的空氣相對濕度即可滿足需要。若濕度不夠，把噴水帶接通電源，數分鐘后即可達到所需的空氣濕度，也可向草簾上噴霧狀水或夜間掀開稻草簾接露水，下雨時蓋塑料布遮雨。
（2）溫度與溫差：耳基形成期的溫度范圍是10～25℃，但一定要有溫差，即夜間的溫度與中午的溫度差距應大于10℃。采取的方法是根據栽培地溫度情況，可蓋或不蓋草簾子或加蓋塑料布等辦法使溫差達到10℃。
（3）光線：適當的散射光可誘導耳基形成，一般說是在50～100勒克斯的光照強度比較適宜，可視溫、濕度情況于早晚掀開草簾子30～60分鐘。
耳基形成期一般為7～10天，如果溫濕度適宜，原基5天便可顯現，7～10天封住劃的袋口線。（在割口處形成黑色原基，后期黑色原基可封住割口。）
這個時期草簾子如果濕度不夠，可輕輕往草簾子上噴霧狀水。這個階段一怕水澆得大；二怕不通風；三怕干燥。
（二）耳芽期（子實體分化期）：
黑木耳從粒狀原基形成珊瑚狀耳基，長至杏核大圓球以后，上面開始伸展出小耳片，這個時期叫做分化期。這個時期是袋料栽培黑木耳的關鍵時期，要保持床面濕度85%左右，即床面見濕，稻草簾濕潤。如床面干燥，耳芽表面不濕潤，可在晚上撤下遮陽網或草簾，向栽培袋及床面噴一次霧狀水，早晨再噴一次，然后蓋上濕的稻草簾，切忌勤澆水，澆大水。全部應以霧狀水為主（用噴水帶）。5～7天耳基逐漸膨大伸展，形成參差不齊的耳芽。這個時期也要保持耳場空氣清新，適當的散射光。如果這個時期溫度長期偏低，易形成僵耳。
（三）子實體生長期（耳片伸展期）：
子實體長到杏核大小后（耳芽達1㎝左右）邊緣分化出很多個耳片，逐漸向外伸展，劃口處已被子實體徹底包住，這個時期大約為7～10天左右，是耳片快速生長階段。
進入分化期后，需重新擺袋，袋間隔10㎝，每㎡25袋左右，每畝地（667㎡）可擺放1萬袋，在人行道上鋪噴水帶，在水泵上安裝控制開關自動噴水和不噴水。這個階段是黑木耳的主要澆水時期，通過澆水加大濕度到90%～100%和通風來保持子實體生長的需要。這個階段的主要任務是加大濕度和加強通風，耳片展開1㎝以后，可以往耳片上澆大水了。如果小雨天可撤去草簾。在澆水過程中可以追加三十烷醇等生長激素，使耳片迅速生長，加快成熟。噴水帶噴水一般每天2h噴一次，每次10分鐘，在氣溫15～25℃情況下，斷斷續續噴水30h就能達到耳片展開的目的。如果遇到子實體長得慢或不長，就停止噴水4～5天，讓栽培袋、床面、子實體風干一些，使栽培袋有幾天干燥時間，讓菌絲有個休養生息的機會，使菌絲充分積累營養后再噴水，恢復濕度，澆水催耳，使耳片充分展開。這樣干就干透，濕就濕透，重復2～3次，耳片才能長的快，長的好，并明顯減少雜菌感染率。氣溫低于15℃或下雨時不必澆水。整個出耳場最好分幾片，每次只澆一片，其它片為干透時間。這樣做到天天采耳，保證曬干的木耳質量。
黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片干燥收縮后在適宜的濕度條件下可恢復生長發育。干燥時菌絲生長積累養分，濕潤時耳片生長消耗養分。在整個管理時期應掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替，三干七濕”的原則。
水質要求：自來水、地下水為好。山區的山泉水也可，不能用積存的死水和污染的水。
特別注意的是耳場鋪地膜或遮陽網的作用。一是耳場的泥沙不會造成耳片的污染；二是雜菌和病蟲害和菌袋隔離開；三是防止水滲漏，保持耳場濕潤。耳場鋪沙和就地擺袋都對黑木耳質量有直接影響。地膜和遮陽網區別在于，遮陽網可借助土地的濕氣，更好地保持濕度；地膜水易流失掉，且易升溫，但老耳場地膜又優于遮陽網，且成本低廉。
這個時期的溫度調空主要靠自然氣溫，一般12～30℃，木耳均可生長。低于20℃，木耳長勢慢，但耳片厚，顏色深，質量佳。高于25℃，尤其是高于30℃，耳片明顯變薄，且易流耳。
晝夜溫差大，黑木耳產量高，品質優。
13、采收： 地栽黑木耳從劃口、地擺到第一茬耳采收，根據溫度高低大約20～30天時間。其中，耳基形成期7～10天，耳芽期5～7天，耳片伸展期7～10天。
在發現黑木耳子實體的顏色由深褐色耳片充分展開，邊緣起褶變薄，稍干縮，子實體腹面略見白色孢子粉時，就是子實體成熟的標志，應及時采收。最理想的采收時機是子實體的成熟度80～90%時，這時采收能使黑木耳獲得理想產量和質量。采收過晚，將受到影響，且會受到流耳和雜菌的侵染。
采收前1～2天應停止噴水，讓耳片稍干，使表面含水量降低，這樣采收時不易破裂。應選擇晴天的上午采收，采耳時左手握住耳袋，右手握住耳片基部，將耳采下。對生長較整齊的黑木耳栽培袋最好全袋各劃口處的黑木耳全部采摘，如果生長不整齊，差異很大，也可間采。
孔徑合適時，木耳一碰就掉．不用割根、撕片，晴天ld即可曬干。一般采摘后，木耳的根部仍保存完好，可繼續澆水管理12～15d后采二潮耳，管理得當可采3～5潮耳。
14 儲存
曬干后的木耳應該置于避光、清潔、陰涼、干燥、無異味處儲存，注意防霉、防蟲、防鼠。