栽培過平菇的廢料中含有很多的營養成分，很多菇農將其扔棄在菇房四周，造成平菇病蟲害泛濫，但該廢料則是栽培雞腿菇的好原料，可用于高產栽培雞腿菇，從而使平菇廢料進一步得到利用。
1、廢料處理。將平菇栽培過的廢料運至水泥地上，用鐵鍬等敲打拍碎后建堆發酵，堆高60～80厘米，每24小時翻堆一次，堆積2～3天。
2、培養料配置。培養料配方為:平菇廢料60％、粉碎玉米秸10％、干牛糞30％、石灰粉5％，石膏粉1％。生物發酵劑0.1％，多菌靈0.1％水溶液噴灑，使培養料含水量達60％～65％，一般以手捏培養料見水珠而不滴為度。
3、建堆發酵
（1）建堆：將混合均勻的栽培料堆成高0．8m、寬1．2--1．5m、長度依料量而定的長形堆；料堆四周每隔0．5m打一直徑為3--5em的通氣孔，從上向下達到地面，然后覆膜保溫。當料溫達到60℃時開始記時，24小時后開始第一次翻堆。
（2）.翻堆：翻堆要求上下內外換位，第一次翻堆時，用2％的石灰水調節水分，使含水量達到55％--60％；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜發酵，翻堆時間的掌握同上，共翻堆3次，當發酵料顏色為咖啡色，有大量放線菌、不粘不臭，有發酵香味時發酵結束。
（3）．晾料：發酵結束后開始晾料，使料溫降到30℃，并調節含水量達到65％，調節ph值為7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面噴500倍菇蟲凈，再噴0.1％的克霉靈最后覆膜，等待入棚。
4、播種發菌
（1）菌種選擇及處理：
優質栽培種的標準；A、全袋應潔白度一致，菌絲體充盈基料顆粒間隙，呈健壯旺盛態勢。但高溫培養的菌種往往兩頭肩部菌絲稀疏，只要不是雜菌污染，一般不影響菌種質量。B、手敲菌種可發出類似空心的聲響，較響脆。凡質量不好的菌種其聲響沉悶。C、手按菌種富有彈性，手感很好。按下去不回彈的菌種說明其含水量過高，或者菌齡過大。D、打開袋口，有濃郁、醇正的菌味，無雜味。凡有酸、腐、臭等味均為劣質菌種。 菌種處理：將菌袋表面用0．1％的84消毒液浸泡消毒，破袋后將菌種掰成直徑1．2--1．5cm的菌塊，放在盆內備用。
（2）裝袋
將發酵好的料攤開，降溫到30℃以下開始裝袋接種。選用規格為55厘米×25厘米×0.02毫米的
聚乙烯筒料。裝袋時，先用繩或皮筋扎好一頭，裝入1/3的料，均勻播一層玉米粒大小的菌種，袋四周多撒點菌種，然后繼續裝料，邊壓邊壓料，裝至袋2/3處再撒一層菌種，繼續裝料至滿袋然后再散播一層菌種，用種量要大，幾乎蓋住料面，用繩扎好袋口，最后到過頭來，將繩解開，散播一層菌種，再用繩扎好口。裝袋結束。這樣每袋可裝干料3斤左右。袋裝好后，在每層菌種處，用消毒的小鋼釘或竹簽環繞打孔10-12個，以利菌絲透氣萌發生長。最后用0.1%的克霉靈噴灑袋面消毒。
（3）發菌
接種后的袋，搬入消過毒的培養室，按“井”字型堆成垛，堆高以不超過一米為宜，培養溫度保
持在15-25℃（料中間的溫度以不超過30度為好），相對濕度在60%左右。菌絲生長不需要光線，并在干燥和陰涼條件下，使菌絲正常生長，另外應注意通風，約經15-25天左右菌絲可長滿全袋。若菌絲萌發很好，長勢一定程度不再延伸時，可用消毒過的鋼釘或竹簽，扎破塑料袋，讓廢氣排出，可促使其繼續生長，若發現污染的菌袋應及時處理，可用0.1%的克霉凈或綠霉霸等藥。
5、菌袋下畦
將培養好的菌袋脫袋后用刀從中間橫切橫排兩半豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放12.5個菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。ァ】蒲腥嗽痹對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學效率較高。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層板結，而利于出菇。覆土以粒度0.5～1厘米的為主，不要大于2厘米。ケ３衷耘嚳磕誑掌相對濕度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射。一周后，菌絲恢復生長并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風、增濕為主。經10余天精心管理，子實體迅速長大，約六成熟，即應及時采收。
6、覆土和覆土管理
（1）選土：選擇透氣性好，持水量大，無病蟲、無雜質、無有害物質的土壤，以粘土、菜園土為宜，在表土20cm以下挖土，用9目篩子篩去大塊。
（2）覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉靈4kg，菇蟲凈700ml，混合均勻后，將含水量調到20％左右，即手握成團，落地即散。每立方米覆土用5％的甲醛水溶液10kg，邊翻邊噴，然后覆膜堆悶48--72小時，掀開翻一遍散去甲醛味備用。
（3）覆土和管理：播后7--10天，當菌絲向下長到3--4cm時，即可覆土，覆土要厚度均勻，表面平整，厚度為3--4cm，中間比兩邊稍高一點，覆土后立即覆膜。17--18天后如果發現有小菇蕾出現，立即掀膜進行出菇管理。
7、出菇管理
揭膜后，噴水保濕，使空氣濕度保持85％左右，噴水時要向空中噴水；禁止向料面噴水，噴水后及時通風，應注意風不能直接吹向料面和菇蕾。棚內氣溫保持在16--18℃為宜，并嚴格控制光線，防止強光直射，影響菇質。
8、采收
從現蕾到六成熟，一般需要7天左右，菇體高度長到4cm即可采收。采收時，手持菇柄下部，輕輕旋轉拔起，勿拔斷菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去雜質，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。第一潮菇采收
采用上述栽培方法，生物學效率達150％以上，一級菇率達80％以上，效益非?？捎^，適合對外加工出口和國內超市生產基地應用 。 9、銷售和加工
雞腿蘑子實體成熟的速度快，必須在菇蕾期菌環沒松動，鐘形菌蓋上出現反卷毛狀鱗片時采
收。若在菌環松動或脫落后采收，子實體在加工過程中會氧化褐變，菌腐甚至會自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值
在雞腿蘑栽培規模小時，以鮮銷為主。雞腿蘑容易破碎，貨架壽命短，應盡快銷售出去。ノ了供應遠離栽培場的市場，可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風干燥機迅速脫水烘干。切片菇分裝于塑料袋中，每包100～150克?！〈送?，還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇.