從上世紀90年代后期到現在，我一直從事、重視雙孢蘑菇在我國的生產與發展。最近，我國最大、最現代化的山東聊城奧登雙孢蘑菇生產廠的技術員與我進行了多次交流，感到有必要寫點東西。
雙孢蘑菇是常見食用菌里面蛋白質含量最高、世界產量最高、消費最多的品種；也是西方國家工廠化、自動化、智能化生產程度最高的品種；同時因為雙孢蘑菇的生產原料是作物秸稈和畜禽糞便，因此也是生態意義最大的食用菌品種，雙孢蘑菇栽培是農業循環經濟的典型代表。
正因為雙孢蘑菇生產的經濟意義大、生態意義大、社會意義大、農村循環經濟意義大，近30年來，我國政府有關部門、行業界、學術界幾次三番發起雙孢蘑菇生產的高潮，包括引進國外工廠化生產設備技術和具有中國特色的大棚生產、菇棚生產。但結果往往事與愿違，引進的國外工廠化生產幾乎百分之百的賠錢，絕大部分停產倒閉，老百姓大棚生產此起彼落，把國家扶持資金消耗完以后，也就偃旗息鼓，停產了事；現在唯一能堅持、維持生產的就是福建漳州的層架式栽培模式，但也是風雨飄搖、在舉步維艱中生存。
近幾年我進行了雙孢蘑菇野生栽培和菌菜輪作的探討，就是在林地露天栽培，生產野生的雙孢蘑菇或在大棚內種菇和種菜輪作生產，給我國雙孢蘑菇的生產發展另辟蹊徑，增加了一條新的重要通道。 親歷、經歷、總結我國雙孢蘑菇生產的歷史和現狀，感到我國的雙孢蘑菇生產必須朝兩化一作的方向發展。
1、工廠化生產：
工廠化生產肯定是今后雙孢蘑菇生產發展的主要方向之一。但為什么迄今為止，這些引進生產設備與技術的工廠大部分都倒閉停產，能正常維持生產的可以說是屈指可數呢??？
問題之一是參與考察、引進、消化國外設備技術的主要是政府官員、行業領導、有大名氣可以開會做報告但沒有實踐經驗的專家教授，真正既懂理論又懂技術、有基層工作經驗的科技人員本來就鳳毛麟角，他們根本沒有參與引進、消化工作的機會。生產第一線缺乏既有理論又有實踐經驗的技術人員是問題之一
問題之二，國外雙孢蘑菇高度工廠化、智能化的生產是建立在自己國家整體高度工業化、信息化、智能化、社會化的基礎上的。我們單獨引進其先進的生產設備，但引進不了有實踐經驗的技術骨干和高素質的技術工人，引進不了完善的社會化服務體系、成熟的銷售和消費市場。這就是木水桶定律所揭示的原理，這個系統工程所能發揮的效應，是由其最差的一環決定的，這是問題之二。
問題之三，雙孢蘑菇生產技術是非常成熟的技術，沒有什么高深的理論，主要是理論與實際的結合，科技人員與生產工人的結合，技術主要靠既懂理論、又有豐富實踐經驗的科技人員。整個生產是屬于生產實踐的問題，不是屬于理論研究的問題?？涩F在我國食用菌行業推崇的是有名氣的大專家、大教授，他們根本沒有實踐經驗、也不可能有實踐經驗，靠他們炒作、造勢、作報告、作宣傳可以，解決實際問題根本不可能。因此工廠化生產從一開始就先天性不足，只有硬件、缺乏軟件；只有造勢之大人物，缺乏做事之小人物。
問題之四：雙孢蘑菇生產中菌種是關鍵，有的工廠為了原汁原味地引進國外的技術，幾乎是想把國外的工廠從外到里完全復制進口，連生產種也全靠進口。進口菌種成本很高，其實沒有這個必要，因為菌種生產工藝是成熟常規的生產，沒有什么深奧的地方。關鍵是工廠化生產一定要不斷選育、更換菌種，同一個菌種品系在同一個生產車間連續生產幾代就會導致產量的嚴重下降。
工廠化生產肯定是以后發展的方向，但必須結合國情，硬件設施和軟件技術同步進行，引進設施和培養技術人員同步進行；提高培養料發酵質量、完善菇房出菇條件和菌種的選育、生產同時發展。
二、大棚栽培
80年代開始，雙孢蘑菇的生產，主要在大江南北的上海、福建、四川、兩湖兩廣地區，南方冬季的氣候簡易草棚就可以栽培，成本相對較低。因此南方的農村、農民生產一直可以維持，只是受市場的影響波動較大。到90年代中期開始在黃河兩岸的一些省市開始推廣發展大棚生產，由于政府的大力扶持與參與，整個發展勢頭可以說是來勢迅猛，但結果是來也匆匆、去也匆匆。整個產業可以說是政府貼錢挨罵、農民賠錢受累，究其原因：
1、食用菌栽培屬于培植業，農民祖祖輩輩從事的是種植與養殖，因此種菇和種菜、種糧是完成不同的行業，操作技術與農民熟悉的種植業、養殖業沒有任何相似之處。農民短期內很難掌握技術，經過幾年的實踐，技術是掌握了，但大棚內病蟲害嚴重，生產環境嚴重惡化，回天無力了。
2、沒有真正懂技術的技術后盾，大棚生產主要靠政府扶持，政府找技術就是找大牌子，找大人物，牌子是很大，聲勢是很大。其實，這些大牌子、大人物是干大事的，蘑菇生產是小事、苦事，大人物不干、也不會干，因此生產中的技術問題不能有效及時解決
3、沒有穩定的產量，也就沒有穩定的銷售體系，也就沒有穩定的市場，市場的反哺效應不能很快體現，生產銷售形不成良性循環體系，生產一直靠政府輸血扶持肯定不是長遠之計，最后是不了了之。
可見，大棚生產在我國雙孢蘑菇生產中只能是過渡、不可能持久發展，也不可能發展壯大。
三、層架式菇棚生產
這種模式要逐步向中國式工廠化方向發展，首先要在解決了技術問題的基礎上，向規?；?、社會化發展，比如原料發酵、菌種生產、銷售加工、技術服務都要發展形成相對獨立、又密切配合的產業，形成一個整體的社會化生產體系。
四、山洞、窯洞、地下人防設施的生產
這種模式效果一般較好，但一方面受設施的限制、一方面連年生產也會有病蟲害嚴重等問題，這種模式也會發展、也會存在，但絕不會成為生產的主流模式。
五、林地野生栽培
林地野生栽培不但不需要固定設施的投資，生產成本低，農民技術操作簡單，而且可以產出風味好、口感好、口碑好、營養好的原生態野生產品，這種產品符合市場發展的世界潮流，有巨大市場潛力。目前存在的問題是由于蘑菇外形、外表與傳統的室內栽培的差距大，產品一時沒有被市場接受，銷售價格與其實際價值脫節，嚴重影響其生產發展。
野生栽培肯定是今后發展的方向，目前一方面要完善技術，更主要的是要宣傳原生態野生產品，要完善成熟市場，打造野生蘑菇的大品牌，今后幾年內應該發展成一個新的大產業，目前急需政府部門重視支持，大的企業集團參與。
六、大棚內的菌菜輪作
即半年種菇、半年種菜，當年種菇、翌年種菜的模式，這種模式既可以為種菜提供肥料，又可以克服種菇連作的弊病，這種模式是目前我國大棚種菇的唯一可發展的模式。
綜上所述，我國雙孢蘑菇生產的發展方向可以概括為兩化一作，即工廠化、野生化和大棚的菌菜輪作。
