我國平菇80年代起始于熟料栽培，熟料栽培培養料經充分滅菌，料中纖維素等高分子有機物容易降解，因此突出的優勢是，菌絲長勢快，雜菌污染少，產量較高，但進入上世紀90年代以后，其熟料栽培弊端逐漸顯現出來，一是隨著勞動力價格的提高，煤、柴等燃料價格的上漲，熟料栽培明顯費工費時，費用增大。二是滅菌的培養料要求在嚴格的無菌條件下接種，稍有不慎就會造成嚴重污染。三是滅菌時滅菌不徹底，呈半生半熟料，雜菌污染更加猖獗，給菇農造成巨大的損失。鑒于上述情況，我國食用菌科研工作者及廣大菇農不斷探索，推出了生料發酵栽培技術，經過不斷完善，技術日漸成熟，突出優勢是可以在完全開放的條件下接種，污染率極低，而且簡便易行，省工省時，菌絲長勢快，周期明顯縮短，大大提高了平菇栽培的經濟效益，目前已在全國范圍內推廣，我國平菇主產大省～山東省幾乎全部采用生料發酵栽培平菇，但吉林省目前平菇栽培卻仍以熟料栽培為主，對生料發酵這一栽培技術望而卻步并有所疑慮，主要是對該技術的幾個關鍵環節掌握不住，現就將生料發酵栽培平菇的幾個技術關鍵作一下簡單的講解，希望對廣大菇農能有所幫助。
一、料水比
實踐證明在不影響發菌成功率的前提下，培養料的含水量高，平菇產量就高，理想的料水比為1：1.4～1.5，但此料水比用于平菇的生料發酵則會出現發酵困難，達不到理想的發酵程度，同時接種后也會導致雜菌污染。若料水比1：1.1～1.2培養料易發酵，但后期由于料中缺水，產量降低。解決這一矛盾的方法是；將培養料的水分分兩次加入，第一次培養料拌水料水比控制在1：1.1～1.2。主要目的是確保發酵成功，第二次拌水是在發酵末期進行，主要目的是確保平菇高產所需要的含水量，為了防治污染在所拌水中加入適量的石灰或克霉靈，使培養料PH值控制在8～9，含水量達到1：1.3～1.4，而后拌勻覆堆。此次溫度很快回升到60℃，繼續悶一天，即可散堆接種。為了使發酵均勻徹底，在拌料時加入0.1%生物發酵劑效果明顯。
二、培養料的堆制
在生產操作中， 往往出現將拌好水的料堆在一起之后，把培養料拍實拍平，培養料中空氣容量大大減少，培養料長時間內得不到發酵，使發酵期顯著延長，甚至導致培養料酸敗腐爛。解決的辦法是：將第一次拌好水的培養料堆制成寬1.5～2.2m高1～1.5m，長不限的大堆，堆不能太小，每堆培養料干重一般在500～1000kg為宜，在打堆過程中一定要注意把培養料松散開，且不可人為的腳踩與拍打，打堆結束后，要用一頭直徑削尖為2.5～3cm的木棍在整個料堆上斜向和直向扎洞，洞與洞之間的距離為20～40cm。所扎洞從上到下一定要穿透，打堆后溫度升到60℃左右時進行第一次翻堆，而后每天翻堆一次，連續翻堆3～4次，整個發酵期也不過5～7天，且非常適合于批量生產。
三、蟲害
不少栽培者對生料發酵栽培平菇易遭受蟲害污染較為反感，應該說培養料經過60～70℃發酵高溫，料中大部分蟲卵已被殺死，蟲害主要是外來侵染所致，栽培中注意以下問題可防治蟲害：一是原料要新鮮無霉爛，二是料中加入菇蟲速殺和螨絕殺，可在整個栽培周期中杜絕蟲害；三是菇房中每隔7～10天，噴一次菇蟲速殺；四是菇房衛生要清潔。
四、產量
人們認為發酵栽培平菇與熟料栽培平菇相比，產量偏低，這是一個誤區，培養料發酵料溫最高只能達80℃，料中多數營養不被破壞，尤其是維生素B族在熟料栽培中會大量散失，因此掌握好關鍵技術，生料發酵栽培會獲得比熟料栽培更高的產量。一是同上所述，料水比要掌握好；二是料中加入玉米面，玉米面具有顯著的增產作用。
綜上所述，平菇生料發酵栽培掌握好要點是不難成功的，不久的將來在我省肯定會全面取代熟料栽培的，栽培技術的更新換代是大勢所趨，食用菌科研人員應積極用科學的態度普及這一先進技術，讓更多的菇農從中受益。促進我省食用菌行業的快速發展。