【易菇論壇首發】平菇栽培中，很多菇農反映死菇十分普遍，給他們造成了很大損失。死菇的原因很多，筆者發表一點淺見。
一.水分管理不當：主要是水分與空氣濕度失調所致。平菇子實體在生長發育階段要求空氣相對濕度為80％～90％，如果空氣相對濕度低于80％，小菇會因菇體水分大量蒸發而枯萎死亡；如果空氣相對濕度大于95％，菇體吸水過多，會形成水腫，導致病菌感染而腐爛死亡。在現蕾階段，嚴防袋口內積水，濕度過大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。同時在出菇階段，靜止高濕影響菇體的蒸騰作用，導致原生質體運轉不暢，營養倒流極容易導致死菇。在水分管理上應看時期、看天氣、看菇質，靈活掌握。以“晴天多噴，陰雨少噴；菇多勤噴，菇少慎噴”和“出菇水要狠，保質水要穩，轉茬水要重，維持水要常”為原則進行科學管水。避免噴施關門水。
二、溫度問題：溫度過高平菇子實體生長適溫在6～28℃。不同品種所需的溫度不同，高溫型品種適溫為24～28℃，中溫型品種適溫為20～24℃，低溫型品種適溫為6～20℃。溫度過高，會造成小菇大量死亡。筆者認為不管什么溫型平菇，最佳的出菇溫度都在15-18度之間較佳。尤其在原基形成后，氣溫驟然上升，出現持續高溫，或遇較低溫度，導致菌柄停止向菌蓋輸送養分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。因此菇蕾分化后要注意保持菇房溫度的穩定，及時通風降溫或保溫。
三、通風問題： 通風不良 平菇是好氣性菇，子實體在生長階段，如果通風不良，二氧化碳濃度過高，而氧氣濃度過低，小菇會因缺氧而形成畸形菇或死亡。在出菇階段，菇棚四周可開幾個小窗。冬季栽培平菇，可在每天上午10時打開小窗通風，下午2時結束，但要注意不能讓風直接吹子實體，尤其是夏季的干熱風，冬季的直冷風直吹菇面，菇會大面積死亡。加強通風換氣，是降低相對濕度、防止二氧化碳積聚、避免雜菌孳生、減少死菇的有效措施。
四、菌種問題：生產上要避免使用菌齡過大的菌種，當菌種培養基上方出現珊瑚狀子實體或從瓶蓋縫隙中長出子實體，說明菌種的菌齡已較大，應限制使用。當瓶底積少量黃水時就無使用價值。菌種的最佳用量為栽培料的4％～12％，生料栽培時多，熟料栽培時少，切忌盲目增大用種量。菌種過老，用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料時就出現大量幼蕾，因培養料內菌絲尚未達到生理成熟，長到幼菇時得不到養分供應而萎縮死亡。
五、病蟲侵染問題：表現為小菇呈腐熟狀或褐色軟腐狀，最后干枯；濕度大時，呈水漬狀，用手摸死菇發粘。檢查培養料，可見活動的菇蠅、螨類等。菇棚啟用前，要先做好場地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每1m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶熏蒸24小時，連熏2～3次。老菇房四周還需用石灰水涂刷。這樣基本上能保證整個栽培周期不發生較重的病害。在出菇期一旦發生菇蠅等害蟲危害，對床栽的用菇蟲凈3000倍液直接注入料內，每50千克培養料注2.5～5千克藥劑，但注意床內不能長期積水。對墻式袋栽的，用菇蟲凈3000倍液倒入袋內浸泡1天，第二天倒出多余藥液，連續處理2次即可。蟲害發生初期，可用1.8％阿維菌素乳油2000倍液噴霧防治. 同時特別注意的是過量地施用農藥，產生藥害，也會發生大量死菇。如果施藥后小菇變紅變褐，又查不出病原菌的，大都是由藥害引起。
六、其它原因：1、出菇初期，料面出菇過多過密，造成群體營養不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特征是幼菇死亡量大。2、采收成熟的子實體時，床面幼菇受振動、碰傷，引起死亡。3、菌絲體酸堿度在5以下，酸堿度不適，就會出現菇蕾死亡現象。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）