原種與栽培種的制備
(1)原種的制備
原種是母種的擴大培養，而原種的再擴大培養，即成為生產所需要的栽培種。
原種的移接程序見圖3．16。
②原種的制備要點。移母種至原種培養基時，完全按照無菌操作規程進行；母種移接人原種培養基內，其接種量一般是每支斜面母種可接栽培種3—5瓶；原種的培養溫度控制在25～28℃，暗光條件，15～25天(所用原材料不同，生長速度有差異)，待菌絲長滿瓶時，即可作原種。
(二)栽培雞腿菇的場地設施
雞腿菇的栽培場地設施，根據采用的方式不同而不同。
1．地面菇房的設施
菇房是供雞腿菇生長子實體的建筑物。根據投資者的實力?？梢圆捎门f房改造，也可以建造新的標準菇房。按菇房所處的水平面的位置，可以分為地面菇房、半地面菇房和地下菇房。標準的地面菇房應建在地勢較高，排水及用水方便。交通方便，遠離畜、禽養殖場地，附近無污染源的地方，最好在通氣良好的天然山林區。方向以座北朝南利于通風換氣和冬季室內保溫。房間以長8—10米、寬8～9米較適宜，太大不易控溫、控濕，發生雜菌污染時常因不易處理而造成嚴重損失，太小則利用率低，造成浪費。菇房內應有散射光，通風換氣方便，并能保溫、保濕。為充分利用空間，菇房常采用菇架式栽培，菇架一般寬約1米，長2—5米，或根據菇房長度而定。層間距50—60厘米，底層距地面15~20厘米，一般以3～4層為宜。菇架四周最好不靠墻，并保持有70厘米寬的走道。
2．地面菇房的類型
(1)地上式菇房(圖4-1)
(2)半地下式菇房
菇房的一半露出地面，一半埋在地下。選擇背風向陽處，挖寬2．5米、深2米左右的坑。四周壁砌磚或涂水泥，地面打土墻或砌磚。房高5米，中間留70厘米寬的走道?？觾韧谟信潘疁?。距地面15厘米處搭第1層床架，然后每隔50～60厘米再搭1層，共搭4層菇架。房頂上每隔4．5米設一拔風筒，地面上部分要留門窗，并裝上紗網。以防菇蚊、菇蠅等害蟲飛人(圖4-2)
半地下式菇房不但具有地面菇房的通風換氣好、光線適宜的優點，同時還具有地下式菇房保溫、保濕性能好的優點。
(3)地下式菇房
寒冷的北方地區采用較多。這種菇房一般利用地窖、窯洞、防空洞或城市高層建筑的地下室。一般建在地勢較高、地下水位較低的地方。菇房深埋在地下1．65米以下。其優點是冬暖夏涼，易保溫、保濕，缺點是通風換氣及采光差，管理不便。其結構見圖4-3。
(4)塑料棚
以塑料膜和遮陽網等遮蓋主體的菇房。其造價可根據投資者的經濟基礎而定，可以是簡易的，也可以采用造價較高的固定拱架式。根據屋頂的形態，分為圓拱形和屋脊形兩類。圓拱形大棚有單棟和連棟兩種。具體規格、結構見圖4-4和表4-2。
(5)天然菇場
利用自然林木如荔枝樹、龍眼樹、沙田柚樹、橄欖樹、蘋果樹、板栗樹、葡萄樹等樹冠較大的樹木遮蔭，或者利用美化環境搭的人工花棚下筑畦，挖好排水溝，搭支撐薄膜的棚架，也可栽培雞腿菇。這種天然的菇場，省工、省料，通風良好，不需另搭遮陽網，地面出菇，空中長果，既美化環境，又可以收到更大的經濟效益，是立體利用空間的極好的搭配。具體操作見圖4-5。
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