大球蓋菇出菇期管理的重點是保濕及加強通風。
1、保濕
出菇階段保持空氣相對濕度85%～90%，保持料面潮濕而不積水，宜早晚用霧狀水保持濕度。當床面上有大量菇蕾發生時，噴水時應輕噴勤噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴。
2、通風
子實體生長發育階段要求有較為充足的氧氣。當出菇面有大量子實體發生時，需加大通氣量，每天通風換氣2～3 h，保持空氣清新。
3、溫度
出菇期間環境溫度在20～26℃，最高不超過30℃。氣溫低于10℃時，采取增設拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高出菇溫度。溫度超過26 ℃時，采取通風、噴水等降溫措施。
4、光照
子實體生長階段應給予一定的散射光刺激出菇，保持100 lx～500 lx的光照強度。
5、采收
大球蓋菇子實體現蕾期到成熟期大約需5～8d，低溫期會適當延長。在大球蓋菇菌蓋上的菌膜還沒有破裂，6～7成熟時采收。
采收時用手指抓住菇腳的基部，輕輕扭轉，向上拔起，避免損傷周圍小菇蕾。
一潮采收結束后，清理料面，補平覆土，加大通風量，停水養菌3～5d，噴水增濕、催蕾，再按出菇期方法管理，一般可收3～5潮大球蓋菇。
