一.茬口安排
水稻收獲后立即整地，9月中下旬至10月上中旬進行大球蓋菇播種準備。
二.菌種生產及質量要求
菌種生產應符合NY/T 528和NY/T 1731的規定。菌種質量應符合NY/T 1742的規定。
三.原料配置
主輔原料：以稻草為主要原料，輔料為玉米芯、稻谷殼、棉稈、碎木屑等。主輔原料應符合NY 5099的規定。
覆土材料：使用稻田起壟作畦和走道的壤土作為覆土材料。
原料配比：每畝（667平方米）備足潔凈、無霉變的稻草4500公斤及玉米芯、稻谷殼、碎木屑等輔料2000公斤，原輔材料應符合NY 5099的規定。
四.培養料預處理
將稻草鋪在田間，采用少量多次的噴淋方式使其充分吸收水分，確保培養料水分達到65%；輔料玉米芯、稻谷殼、碎木屑提前3天預濕，培養料水分同樣需要達到65%。輔料的配比中稻谷殼或其它小顆粒粉碎料應占比20%左右，以利于菌絲的生長。輔料在鋪料前混合備用。
五.菌田準備
選擇符合NY/T 391規定的有清潔水源、排灌方便的稻田區域作為生產場地。稻田徹底排水后，深耕20-40厘米，撒施克霉靈、辛硫磷等廣譜高效低毒殺菌殺蟲劑控制病原微生物和害蟲，暴曬后撒生石灰粉末至土壤偏堿性（pH值8—8.5），生石灰用量為每畝30—50公斤。旋耕起壟作畦，畦面修整為中間略高的龜背型，畦間留40—50厘米的走道，畦寬100—120厘米。
六.人工播種
每畝播種大球蓋菇菌種250—300公斤，采用3層料2層菌種的播種方式，即底層和面層為稻草，中間層為輔料。菌種播種完成后，從畦田走道鏟取少量碎土作為覆土材料，覆蓋到稻草上，覆土厚度2—3厘米。
七.田間管理
發菌期間溫度控制在22℃—27℃，培養料含水量65%—70%，不需光照。播種覆土后3天內菌絲開始萌發，料溫持續上升。如堆溫過高，應掀掉覆蓋物，在畦面中部打孔并加強遮陰。播種后20天內一般不噴水或少噴水，待菌絲正常生長后遇天氣干燥時可適當噴水，噴水時畦床側面多噴，中間部位少噴，遇雨天要注意排澇。
出菇管理的重點是保濕、保溫及通風換氣，保證覆蓋物呈濕潤狀態。冬季氣溫低于5℃時，適當加蓋稻草保溫促進菌絲生長。每周噴淋1—2次，保持菌床泥土濕潤，畦溝積水及時排出。子實體萌發后停止噴水。
八.采收
大球蓋菇子實體菌褶尚未破裂、菌蓋呈鐘形時采收。采收時抓住菇體底部輕輕扭轉拔起。采收過程中要輕拿輕放，防止碰傷小菇蕾。
采收后及時填平料面，清除留在菌床上的殘菇，補足水分，覆草養菌。整個生育期可采收菇多次，一般播種后50天左右出菇，出菇期在12月至翌年4月底。采收后及時組織銷售、加工、儲藏。
大球蓋菇采收后的菇田殘余稻草和菇渣可就地深耕還田為有機底肥。
