當香菇菌筒完成轉色和生理成熟時，便可進行催蕾。
一、菇蕾形成的條件 溫度為15℃～22℃，晝夜溫差為8℃～10℃，空氣相對濕度保持在80%～90%，并有一定的散射光和良好的通氣條件。
二、催蕾方法 香菇催蕾有3種方法，即低溫催蕾、浸水催蕾和增溫催蕾。
（一）低溫催蕾。將生理成熟的菌筒置于菇棚內，先噴水將空氣濕度增大為80%～90%，白天蓋嚴薄膜，使菌筒溫度在15℃以上，晚上揭去薄膜降低溫度，使晝夜溫差為8℃～10℃。如此連續管理3～5天，然后每天揭膜通風1～2次，經5～10天菇蕾便可形成。
（二）浸水催蕾。用粗鐵絲或鐵錐在菌筒兩端刺十多個孔，孔深約4厘米，然后將菌筒按失水多少疊放于浸水池內，失水多的放在下面，失水少的放在上面，上壓木板及其他重物；加水淹沒菌筒。浸水時間的長短依季節、氣溫高低和菌筒含水量而定。通常情況下，春、秋季節浸水18～24小時，冬季浸水24～48小時。未出菇或出菇少的菌筒，浸水時間要短，而失水多的菌筒浸水時間應適當延長。但出菇后期，菌筒也應短時間浸水，以防浸水時間過長導致菌筒松散。浸水后使菌筒的含水量保持在55%～60%。浸過水的菌筒，立放在床架上，稍干后蓋上薄膜，拉大晝夜溫差進行低溫刺激，同時定期揭薄膜通氣和增加光照。經3～5天菇蕾便可形成。
（三）增溫催蕾。這種方法主要在寒冷季節使用。由于自然溫度太低，不能滿足菇蕾形成所需的溫度條件，必須人工增溫進行催蕾。先在地面鋪上預先浸濕的麥草或稻草，將菌筒以“井”字形堆疊在草上，蓋嚴薄膜，并適當增溫，使菇棚溫度在10℃以上。白天定期揭薄膜、通氣和增加光照，每2～3天翻1次堆，經4～12天菇蕾便可形成。
