控制耳片生長速度，保證耳片長得黑厚邊圓，高于25度不澆水，春季午后3點到次日9點，夏季午后5點到次日6點澆水，先全部濕透再間歇水分管理。澆水時放下棚膜，不澆水時卷起進行通風。
(1)出耳環境的控制
①保持濕度
出耳期間，應以增濕為主，協調溫、氣、光諸因素。尤其在子實體分化時期需水量較多，更應注意。菌袋開孔掛袋后，噴大水1次，使菌袋淋濕，地面濕透，空氣相對濕度保持在90%左右，以促進原基形成和分化。整個出耳階段，空氣相對濕度都要保持在80%以上。如濕度不足，則干縮部位的菌絲易老化衰退，尤其在出耳芽之后，耳芽裸露在空氣中，這時空氣中的相對濕度如低于90%，濕度不夠，耳芽易失水僵化，影響耳片分化。為保持濕度，最好在地面鋪上大粒砂子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接往地面、墻壁和菌袋表面噴水，以增加空氣濕度。對菌袋表面噴水時，應噴霧狀水以使耳片濕潤不收邊為準，應盡量減少往耳片上直接噴水，以免造成爛耳。
②控制溫度
出耳階段溫度以22℃-24℃為宜，最低不低于15℃，最高不超過27℃。溫度過低或過高都影響耳片的生長，降低產量和質量。尤其在高溫、高濕和通氣條件不好時，極容易引起霉菌的污染和發生爛耳。遇到高溫時，管理的關鍵是盡快把高溫降下來，可采取加強通風，早晚多噴水和用井水噴四周墻壁、空間和地面等辦法進行降溫。
③增加光照
黑木耳在出耳階段需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能加強耳片的蒸騰作用，并促進其新陳代謝活動，耳片變得肥厚，色澤變黑，品質好。光照強度以400~1000lx為宜。袋栽黑木耳，在出耳期間，要經常倒換和轉動菌袋的位置，使各個菌袋都能均勻地得到光照，提高木耳的質量。
