1 玉木耳生物學特性
1.1 營養 玉木耳要求的碳氮比為30∶1~40∶1.
1.2 溫度 玉木耳屬中高溫菌類，菌絲在8~36℃下均能生長，以22~32℃為適宜，玉木耳菌絲能耐高溫而不耐低溫，長時間低溫條件可致玉木耳菌絲衰亡，玉木耳菌種在8~10℃下可保藏30d。子實體生長要求的溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右。
1.3 水分和空氣 菌絲生長要求培養料相對濕度60%~70%，子實體生長期要求空氣相對濕度90%~95%，空氣相對濕度低于80%，子實體形成遲緩，甚至不能形成子實體。
1.4 光照 在黑暗或散射光的環境中，菌絲都能正常生長，散射光可促進玉木耳出耳，黑暗環境中很難形成子實體，玉木耳不喜直射光，直射光會影響玉木耳的品質。
1.5 空氣 玉木耳菌絲和耳片生長階段都需要氧氣?？諝庵蠧O2濃度超過1000 mg/kg，就會抑制菌絲生長，子實體畸形，變成珊瑚狀;CO2濃度超過5000mg/kg，就會導致子實體窒息死亡。
1.6 pH 玉木耳菌絲適合微酸性培養料，培養料滅菌前pH7~8.滅菌后pH6.5左右。
2 栽培技術
2.1 菌種生產一般采用木屑和谷粒制作玉木耳菌種，有條件的可使用液體菌種。固體菌種滿袋后須后熟7~10 d方可使用。
2.1.1 木屑菌種配方：木屑73.5%，麩皮23%，豆粕2%，白糖1%，石膏0.5%，含水量63%。在26~27℃下培養30d左右菌絲長滿袋。
2.1.2 谷粒菌種配方：谷粒90%，木屑4%，輕質碳酸鈣2%，蓋面料(預濕好的木屑)4%。25℃暗光培養，25d左右菌絲滿袋。
2.1.3 液體菌種配方：麩皮10%，葡萄糖3%，MgSO40.02%，KH2PO40.1%，pH5.0~7.0.麩皮煮沸30min過濾取汁，25℃靜置培養2d，26~29 ℃振蕩培養4d即可使用。
2.2 菌袋生產
2.2.1 栽培季節 玉木耳栽培季節以子實體生長所需的溫度和菌袋菌絲滿袋時間來決定。
2.2.2 原材料選擇 適合玉木耳栽培的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、稻糠、麩皮、稻殼粉等作為主料，豆粉、玉米粉、石灰、輕質碳酸鈣、石膏等作為輔料。雜木屑以榆樹、樺樹、椴樹等硬雜木為好，楊樹次之，以直徑0.5 cm大小的片狀木屑和細木屑混合為最佳。玉米芯要求新鮮無霉變，常與木屑混合使用，一般要求顆粒直徑為0.5 cm。
玉木耳栽培的推薦配方：
①木屑66%，稻殼粉15%，稻糠15%，豆粉2%，石膏1.5%，石灰0.5%;
②細木屑41%，玉米芯10%，麩皮27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%;
③木屑77%，麩皮20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%。
2.2.3 拌料 拌料前將木屑和玉米芯過篩，除去顆粒過大的木屑、玉米芯及雜物。玉米芯、粗木屑等原料要預濕，拌料時按配方加入各種原料，攪拌均勻。含水量控制在65%左右。
2.2.4 裝袋 拌料后及時裝袋。栽培玉木耳一般使用規格為17 cm×(33~35)cm，厚0.5 mm 的塑料袋。裝袋機裝料，料要松緊適中，過松不利扎孔出耳及出現料袋分離現象。料袋高18 cm，濕重約1200 g。
2.2.5 滅菌 滅菌方式有常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌要求4 h 內使溫度升至100℃，保持100℃16~18 h;高壓滅菌使用高壓滅菌鍋，料袋在0.15 MPa、125℃溫度下滅菌4 h。
2.2.6 冷卻 滅菌結束后，常壓滅菌需自然冷卻到80℃以下打開灶門，高壓滅菌則需待壓力降為0時方可打開鍋門。工廠化生產，則打開冷卻室一側的鍋門將料袋移入潔凈的冷卻間，自然冷卻至50℃再移至強冷間強制降溫。
2.2.7 接種 料袋溫度降到30℃時須及時接種。傳統方法在接種箱或簡易接種室內接種。工廠化生產采用凈化車間接種，在相對無菌，空氣經過凈化并始終保持正壓的接種車間內，按照嚴格的無菌操作規程，進行流水線接種。
2.3 菌絲培養 發菌室要求潔凈，通風良好，可控溫。接種后袋移入發菌室后，1~7 d為菌絲定植期，應維持室溫28~32℃;8~30 d 為菌絲快速生長期，CO2增多，袋內開始升溫，應加強通風，維持室溫26~30℃;31~35 d為菌絲滿袋期，此時菌絲即將透底，應加大通風量，甚至要強制降溫，以避免燒菌;35 d菌絲長滿袋之后后熟5~7 d即可進行出耳管理。
2.4 岀耳管理
2.4.1 扎孔(或劃口) 經后熟的玉木耳菌袋即可扎孔岀耳，也可以劃口出耳，但扎孔出耳的品質更佳;每袋扎孔8~10排，每排10個共80~100個孔。扎孔要深至1 cm，否則會影響岀耳、耳片生長和產量。
2.4.2 催耳 日平均氣溫高于15℃時，便可碼堆，堆高不超過4層，每堆留10cm左右的距離，蓋膜保濕，控制膜內相對濕度80%~85%，溫度25℃，減少通風以免扎孔處料面發干。一周左右，扎孔處菌絲恢復，此時噴水催耳。維持出耳場空氣相對濕度在80%~90%，干濕交替。3~5d耳孔便可出現微小原基。
2.4.3 掛袋 原基出現后，應及時掛袋。每3股繩掛5~7袋。掛袋應注意將菌袋接種口朝下，防止接種口積水，最上面一層栽培袋不宜離微噴管過近，以免水霧無法噴到下層菌袋，最下面一層菌袋離地面至少要有50 cm的距離，離地面太近不僅采收不方便，而且下層濕度高會造成上下層耳片生長差異過大，濕度過高也易導致耳袋污染。
2.4.4 岀耳 玉木耳的出耳對水分需求較高。出菇期間需一直保持較高的空氣相對濕度(90%以上);應勤噴、少噴，保持耳片濕潤;選擇持續通微風，若遇大風天氣，應將耳棚兩側的薄膜拉下，只留縱向的通風口;待耳片1~2 cm，適當加大通風，當耳片長至3~5 cm及以上時，盡可能地增大通風，但仍要保持耳片濕潤;玉木耳在陽光直射下易受青苔的侵染，因此耳片整個生長過程中必須保持暗光或散射光。
3 采收及晾曬
耳芽長到直徑5~8cm 需要10d左右，任其生長，可以長到手掌一般大小，因此，應根據市場需求選擇采摘耳片的大小。耳片以邊沿即將展開而未展開，大小3~5 cm為上品;采摘時不能留下耳根，也不能碰傷周圍的耳片，以免雜菌感染和耳片變色。玉木耳采收后要及時鮮銷或晾曬，晾曬時應將耳片單層擺放不能重疊，耳片朝上，耳根向下，以免耳片變黃、變褐影響品質。
4 常見蟲害防治
玉木耳病蟲害防治的總體方針是“預防為主，防治結合”。耳棚最常見的蟲害是菇蠅菇蚊。玉木耳子實體極易吸收化學藥物，噴灑農藥會造成農藥殘留，因此在玉木耳耳片生長階段不能噴灑任何農藥，只能用粘蟲板或誘蟲燈殺蟲，等耳片采收完后，再使用高效低毒的農藥噴霧殺蟲。
