香菇反季節立袋出菇期為5月初至10月上旬，整個出菇期六個月，出菇3-4潮。讓菌絲充分轉化，為豐產提供充足時間，這是核心技術。
在出菇管理過程中，既要考慮人為地創造溫差刺激和干濕交替等因素來滿足出菇的環境條件，又要注重調節適合香菇菌絲分化發育所需的最適要求，做好補水，保濕，降溫的管理工作。香菇反季節立袋式出菇在五至六月春夏期出菇，春夏期的氣候特征為高溫、氣壓低、多雨、濕度大。這期間要注意室內降溫，保濕，通風給菌袋出菇制造最適宜的生長環節。
菌袋補水分菌包泡袋補水和補水針補水兩種方式，菌包泡水過程繁瑣但有利于菌袋補水均勻，補水針補水效果僅次于泡水補水方法，但操作簡單方便快捷。菇農可根據自家情況選擇更合適自家菌包補水的方式。
一、泡水催蕾
1.用鐵釘在每個菌袋扎孔10個左右，以利于菌袋吸水。
2.將菌包整齊的碼放在池中，外界的氣溫在8-25℃的條件下菌袋浸水48小時。
3.把水倒入池中浸泡菌袋。灌水快而猛，不可小水長流
4.池內菌袋補水下層重上層輕。菌袋上放木板，用石頭塊壓住木板。
二、補水針補水
菌袋補水也可以采用補水針進行補水，與池中浸水相比，使用更加方便快捷。補水前，為了菇蕾更好地生長，可進行脫袋。
三、脫袋
菌袋補水后，為了菇蕾更好生長，可進行脫袋，拿起泡完水的的菌袋，用刀片輕輕劃破菌袋外袋，將外袋撕下，免割袋內的假菇用小刀剔除，盡量剔除干凈。
四、靠袋
把脫好袋的菌包整齊擺放在靠架上，排放問距5cm左右，呈70-80度斜角立于地面，3-5天即可形成香菇的幼蕾。
幼菇期管理
控制出菇棚內溫度一般控制在15-22℃，濕度相對在90%左右。高溫時可通過噴水來對大棚進行降溫，一天1-2次，噴水時間控制在30秒左右，陰雨天潮濕可免去噴水環節。
保持空氣濕度，防止菇蕾枯死。若出菇太多應及時采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒10-15個菇蕾即可。
幼菇長至1厘米大小時，減少噴霧，適當加大通風，制造香菇良好的生長環境，從菇蕾到香菇成熟一般需要7-10天，生長快的需3-4天，香菇長到七八分成熟時及時采摘。
此期間要防止空間濕度過低。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。
