1. 平菇原基期管理
出菇期菌袋排放完畢，首先使菇棚內具有適宜出菇的環境條件，此時，菇場內不易過暗，不能悶熱，要給予一定的散射光照，地面上要保持濕潤狀態，且給予小通風管理，保持空氣新鮮。當袋口洞眼或套環內形成大量白色或灰色瘤狀物，稱子實體原基，原基對水分和風吹比較敏感。
管理重點：
1、采用洞眼出菇或劃口出菇的，原基會自動形成和發育，套環出菇的要將菌袋兩頭套環上的報紙全部去掉。
2、通風量宜小不宜大，通風量過大會造成原基大批量死亡，通風量太小或不通風，原基成活數目會增多，影響商品價值。
3、噴水宜輕不宜重，以霧狀水為好，晴天每日兩次，陰天每日一次，雨天可不噴。
2.珊瑚期管理
在適宜條件下，原基開始分化成菌柄和菌蓋，形狀如珊瑚，故稱珊瑚期。進入珊瑚期，應打開通風口，讓空氣在日夜24小時內都要形成對流。要注意：空氣對流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸增大，如果進入珊瑚期后仍不通風，或空氣不能形成對流，菇體將只長菌柄，不長蓋，形成金針菇形。通風大小主要靠每個通風口的敞開度來調節的?？傊?，只要發現棚內菌袋長出的平菇有畸形或有菌蓋向上翹的跡象，就說明棚內缺氧，應加強通風換氣，濕度管理一是依靠地面濕度，二是依靠人工噴水，噴水量可逐漸加大。除抓好通風和濕度管理外，疏蕾管理也是重要的一環，半生料或發酵料袋栽兩頭因有透氣孔，每個洞眼都有可能形成菌蕾，這時應在每袋兩頭各選一把肥嫩的菇蕾，去除的小菇蕾仍可出售，留下來的菇蕾集中生長，形成大菇。疏蕾工作持續到第一潮結束為止，第二潮開始就不需要疏蕾了。
如遇到下列情況，可不疏蕾：
1、市場菇源少，菇價高，這時對菇的質量要求的，卻不影響銷售。
2、用23~25cm的大袋子，營養足。
3、套環出菇可不疏蕾，因出菇集中，可自然形成大菇。
