一，香菇的栽培方式
香菇的栽培方式有兩種：一種是椴木栽培，一種是代料栽培。椴木栽培較為傳統，浪費木材，加上椴木資源的短缺，目前已基本被代料栽培所取代。
二，栽培方法
香菇的栽培方法是由栽培方式決定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流。所謂的代料栽培，淺顯的說，就是用適合菌類生長的原料代替菌類原生態狀態下所必須具備的基質，代替原基質的原料為菌類提供碳源和氮源，菌類在這些原料中獲取營養來滿足自己的生長。本文就以代料栽培方法為主進行敘述。
【1】選用菌種
目前，香菇的品類很多，分類也很復雜。按商品可分為花菇、冬菇和香覃。按生長周期可分為早熟和晚熟品種。按生長溫度可分為高溫、中溫、低溫品種。種植者應按區域的氣候特點、種植時間、市場實情和自身掌握的實際硬件(大棚自身條件和設備配置等)來選取適合自己的品種。
【2】培養料的選取和生產
①備料?？勺鱿愎皆耘啻显现饕校河衩仔?、棉籽殼、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，選取的原料也不盡相同，原料混合后要達到33～35 : 1的碳氮比即可，這樣就能滿足香菇正常生長所需的營養。選取培養料應遵循好獲取、新鮮無霉變、運距短的原則。
②拌料。培養料準備完畢，即進入生產階段。如國選用配方中包含玉米芯和棉籽殼，應對它們先進性行預濕，悶透后與其它培養料按比例混合。這個過程關鍵點是掌握好培養料的水分含量，必須達到60%。最簡單的檢驗方法是抓取培養料并緊握，指縫見水而不滴，即達到要求。
③裝袋。裝香菇的菌袋一般選用15cm×35cm×0.005cm(長、雙幅寬、厚)或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯專用袋。傳統裝袋方法是手工操作，隨著裝袋機械的普及，手工操作被機械所代替，大大提高了生產效率和裝袋質量。
④滅菌。培養料經裝袋處理后變成了菌包，菌包裝好后，應盡快送入滅菌倉進行滅菌處理。滅菌的重點是保證滅菌倉溫度和滅菌時長，滅菌倉溫度一定要達到100℃，并在這個溫度下滅菌12小時以上。
⑤接種。滅菌后的菌包，經降溫達到28℃以下時，應立即開始進行接種。接種必須嚴格執行操作規程，關鍵點是: 接種場所的消毒滅菌、接種人員著裝及使用工具的消毒滅菌。經過備料攪拌裝袋消毒滅菌幾道程序后，香菇栽培進入了養菌期，正式開始管理階段。
三，管理方法
香菇菌包接種完畢后，要經歷三個階段才能采摘：養菌期、轉色期和出菇期，不同的時期，香菇有不同的生長特點，所以不同時期也必須采用取不同的管理方法。
【1】養菌期的管理
香菇養菌期的管理，主要是對香菇菌絲體的生長管理。養菌場所的溫度濕度光照和氧氣是影響菌絲體生長的四大要素，管理內容就是對四大要素的調控。
①溫度。接種后10天左右，溫度要控制在15℃左右。待菌種萌發，菌絲吃料后，溫度要控制在22～25℃之間，這樣可有效防治雜菌侵染。
②濕度。發菌期空間相對濕度要保持在70%左右，打破雜菌適宜生長的高濕環境，以杜絕感染雜菌。
③光照。保持場所黑暗或弱光，避免光線抑制菌絲體生長。
④氧氣。菌絲體喜氧，要保持場所內氧氣充足。接種兩周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋內含氧量的方法，保證菌絲氧氣供應。
在這四要素控制較好的條件下，菌絲經過30天左右的生長即可長滿菌袋。此時，應對菌包脫袋處理。脫袋后，菌絲逐漸開始發生顏色變化進入轉色期。
【2】轉色期管理
轉色，指的是在菌絲長滿菌袋，完成生理成熟，白色菌絲體表面在一定條件下形成一層棕褐色的菌膜，這是香菇種植獨有的階段，也是與其他食用菌種植的不同之處。轉色顏色的深淺、菌膜形成的薄厚，對原基的形成和發育、香菇產量和質量有重要的影響，顏色深菌膜厚薄適中，原基形成快，香菇質量好產量高。所以轉色期是香菇生長的一個重要時期。
轉色期一般從脫袋后持續15天左右，在此期間應做好以下管理。
①溫度。在15～26℃之間進行變溫調節，拉大溫差，刺激菌絲快速變色。但最高不能超過28℃，最低不能低于15度。超過也不容易轉色。
②濕度。保持在85～90%。濕度過低，如造成菌絲面干燥，轉色會立即停止。
③光照。加大場所光照，光照越強轉色速度越快，但要求漫射光照射狀態，不能強光直射，強光會抑制菌絲變色速度。
④氧氣。要保持場所內空氣新鮮，氧氣充足，加大通風，但要注意通風強度，微風為主，不能直吹菌棒，否則會造成菌棒干燥，影響轉色。菌棒轉色期完成，香菇栽培就開始進入出菇期。
【3】出菇期管理
香菇出菇期的管理內容，與以上所述養菌期和轉色期一樣，只是影響香菇生長各因素的指標有差異。
①溫度。經過轉色期，進入出菇初期，此時同樣要采取拉大溫差進行催蕾。溫度可保持在10～23℃之間，晝夜溫差在10℃左右最為適宜。菇蕾形成后的子實體生長階段，溫度在15～22度之間最為適宜。
②濕度。要保持在85～90%左右即可。
③光照。場所處于散射光狀態。
④氧氣。適度加大通風量，保持氧氣充足，此時，子實體呼吸消耗氧氣較多。
自現蕾至子實體成熟，大約需要一周左右，即可進行采摘。期間，如菇蕾過密，還需疏蕾。采摘后，場所應低溫低濕，進入第二潮出菇準備。
香菇的栽培與管理是一個系統過程，節點明確，但細節較多，一定要勤于觀察，耐心管理，才能獲得好收成，取得好的經濟效益。
