(1) 補水條件
培養料中含水量為65%時最適宜出菇，低于40%時應考慮補水。具體補水時機應掌握在料面菌絲發白并恢復生長后、氣溫穩定在10℃以上時進行，氣溫過高或過低均不宜補水，補水量以略低于裝袋時重量的10%為宜。
一般情況下，出菇期內應向料內補水2次。第一次補水時間為頭潮菇采摘完畢，第二次為3潮菇結束時。準備補水的菌袋應菌絲生長旺盛、濃密、潔白，菌袋菌絲生長稀疏、長勢細弱、發黃，料內水份適中，氣溫降至5℃以下，培養料已發生病蟲害等，均不宜補水。
(2) 補水方法
有壓力補水法、覆土補水法、浸泡補水法等。
1、壓力補水法：用自吸泵連接農用噴霧器，并將噴霧器與平菇專用的補水針相連。補水針一端呈注射用的針頭狀，另一端與噴霧器的出水皮管相連，將補水針插入培養料內，通過自吸泵壓動噴霧器的加壓桿，這樣噴霧器內的水就會在一定的壓力下注射到菌袋培養料內。一般每袋需插3個孔，為了提高工作效率，也可以利用多頭式補水器，多個菌袋同時補水。
2、覆土補水法：將菌棒脫去塑料袋排在畦內，上面覆蓋加有白灰的濕土，使菌棒從畦底及覆土中吸收水分。注意在覆土的前3天，應每天澆水3次，每次均要澆透。覆土的優點是既保溫又保濕，可增產50%左右。
3、浸泡補水法：將清水注入水池或盛水的容器內，用鐵條在菌袋料面上呈三角形打幾個洞，注意鐵條要穿透培養料。將菌袋浸入水中，使培養料充分吸水， 一般浸泡5～8小時，菌袋吸水后的重量達到裝袋重量的90%左右即可。
(3) 補水應注意的問題
1、補水用的水一定要干凈、清潔無污染。
2、補水后應提高棚溫促進菌絲恢復，棚內溫度應為15℃～20℃，棚溫過低菌絲恢復得慢;過高容易造成污染。補水初始幾天要注意加強通風，待注水時滲出的水蒸發、濕度穩定后，再減少通風，重新進入養菌階段。
3、每次注水量不宜過大，應少水勤注;補水量以達到新裝菌袋時重量的90%為宜。
4、根據補水的時機調整養分添加的種類和數量。
