秋季是食用菌播種的季節，做好各食用菌品種的菌種、菌棒制作，發菌和出菇前的管理工作，可為豐收打下堅實的基礎。在食用菌生產過程中應遵循“預防為主，綜合治理”的原則，生產采用物理防治、生物防治和農業防治，禁止使用任何農藥。土壤和棚室消毒嚴禁使用違禁農藥。
大球蓋菇
（一）播種 播種前做好培養料準備與菌種制作，整地作畦，畦面寬1-1.2m，畦高375px左右，畦間距1000px左右?；箱仢M畦面后播種，一層料一層種，鋪兩至三層，畦面覆土后呈龜背形。一般9月中旬到10月初播種，低海拔地區可推遲到12月中旬。
（二）田間管理 播種后注意控制菌床濕度，菌絲爬土后開始出現原基時，噴水增加床面濕度，菌床表面用稻草覆蓋，保溫保濕、遮光，提高出菇品質。
（三）適時采收 子實體7-8分熟，菌蓋開傘前及時采收、預冷，冷鏈運輸。
（四）病蟲害防治 避免連作。注意蛞蝓、螞蟻、螨蟲、干腐病等病蟲害的防治。
羊肚菌
（一）菌種制作與播種 10月開始制作栽培種，當栽培種菌絲呈黃或棕黃色，菌種袋或瓶上部出現菌核時，可用于生產。11月初氣溫下降到20℃以下時開始播種。將培養好的栽培種廂面撒播或穴播，先覆土50px左右，再覆蓋稻草或黑色地膜保溫保濕、遮光，覆蓋黑色地膜要注意通風。
（二）田間管理 播種后注意控制菌床濕度，覆土層開始形成白色“菌霜”1-2周后，開始擺放滅好菌的外源營養袋，菌絲長滿外源營養袋，約40天左右營養逐漸轉移至土壤中的菌絲體或菌核中后撤走，期間保持土壤含水量及空氣濕度，以免菌絲干枯失水，然后轉入低溫保育階段。
（三）適時采收 從出菇到采收約7天，菌蓋表面的脊和凹坑明顯時晴天采收。采收時去掉泥腳，及時曬干或烘干，密封保存。
（四）病蟲害防治 栽培和出菇期間氣溫較低，病蟲害發生率較少，主要防止生理性病害。
平菇
（一）菌棒制作 平菇可周年栽培，秋季栽培選擇中低溫型品種。 一般9月制作出菌棒，10月開始出菇，低海拔地區可推遲到10月中旬制作出菌棒。
（二）栽培管理 出菇棒接種后，在23℃左右的環境中進行發菌管理，菌絲長滿菌袋后去掉袋口紙，澆水出菇。菇蕾形成后，注意保持空氣濕度，加大溫差刺激，加強通風，適當散射光照射，保證品質與產量。
（三）適時采收 菌蓋邊緣平展，與菌柄連接處下凹，顏色由深變淺時采收為宜。采后預冷，冷鏈運輸。 （四）病蟲害防治 注意防治菇蚊、螨蟲、腐爛病等病蟲害。采收后將料面死菇和殘留的菇根撿凈，停止噴水，加強通風，進行下一茬菇采收。
紅托竹蓀
（一）栽培管理 紅托竹蓀屬于中溫型品種。秋季是紅托竹蓀采收末期，菇棚要注意加強通風，噴水保濕，避免強光，做好遮陰防護。采收結束后（高海拔地區10月底，低海拔地區11月初），整理廂面，通風排濕，去掉床面殘菇與廢菌托、廢菌蓋等，讓菌絲恢復生長，以利后期出菇。
（二）適時采收 在菌裙完全展開前及時采收，清洗菌蓋孢子。常溫下當天必須烘干，烘干回潮后包裝，低溫真空儲存為宜。
（三）病蟲害防治 適時通風，防止棚內高溫、積水、干旱造成生理性病害。
