平菇又叫側耳、黑牡丹菇，蠔菇等，是一種相當常見的灰色食用菇種，其口感鮮嫩，無論是素炒還是制成葷菜，味道都堪稱一絕。加上其價格不貴，因而受到了許多消費者的青睞。正是因為平菇的市場前景好，所以全國各地種植平菇的農戶是越來越多。今天我們就來學習一下大棚平菇的種植技術。
1、大棚建造
大棚或暖棚的方向應選擇東西走向，按照床架寬1.2m、層架距離45cm-55cm、走道寬65cm-70cm的要求進行搭建。棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3-5天，棚內灌足水，待水滲后撒一層石灰，用量為1千克/平方米。
2、菌種選擇
早春選用中溫、中高溫型菌種如儂新1號、新平1012、九華191、灰平等，夏季選用鳳尾菇、榆黃蘑、HP1等，秋冬選用澳黑、A2、美味5.39、德國2號、姬菇等。
3、菌種處理
用0.2%的來蘇爾溶液清洗外瓶壁及封口，打開封口后表面菌皮丟棄不用，剩下的挖成豌豆大小的菌種塊，如果是塑料袋裝菌種要用0.2%來蘇爾洗凈后掰碎，挖完菌種覆蓋一層報紙，即可播種。
4、培養料配制
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。
5、播種方法
首先鋪一層2cm河沙，適量噴一次2%的高錳酸鉀。然后做60cm-80cm寬的菌床，撒上五分之一菌種，中間略多。接著鋪5cm厚的培養料，根據二層料三層菌種或三層料四層菌種的比例，鋪5cm-20cm為宜，適當鎮壓培養料，使其中部高，左右兩邊低，再鋪一層塑料布，用沙土把周圍壓嚴實，最后蓋好遮蔭物。
6、出菇管理
當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實并富有彈性，表面有淡黃色水珠及原基出現，表明菌絲已達到生理成熟，再等到80%菌袋有原基出現時，即可碼堆出菇。菌墻最多碼三層，袋與袋之間不能緊靠在一起，應預留3-5cm的空隙散熱，層與層之間可用小竹竿隔開。整個出菇過程中，通風必須良好.
7、采收要點
采收時不排出孢子，子實體最重，營養最好。同時還要注意打開蘑菇棚的門通風，然后在蘑菇棚內噴水，收集完每批蘑菇后，將袋裝面條蘑菇床面上的死蘑菇和剩余的蘑菇莖清理干凈，否則將影響下一季作物。此時，菌絲體開始恢復，噴水量減少。10d后再次左右2批量平菇。
