1）田地整理
田地整理包括選地、整地和棚子的搭建。
田地的整體要求土質疏松、利水，地勢平坦、靠近水源，排水良好，可以大規模機械化操作。
整地：根據地形按水勢、風向進行整地。首先，將田間雜草及上一季遺留下來的農作物廢棄物清理干凈；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到調節pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；之后，用大型旋耕機或農用翻耕機進行翻耕；最后，開溝起廂，以便排水和行人。
搭建遮陽棚：在處理好的田地上進行遮陽棚的搭建。南方地區可選用平棚，北方地區，風雪偏大，以拱棚為主。
2）菌種制備
菌種制備流程和常規食用菌類似，分母種、原種和栽培種，注意把握時間，按需生產。避免菌種存放過程老化，活力降低。沒有生產能力的基地優選口碑好、生產正規的菌種公司采購，避免因菌種質量問題造成生產受損。
3）播種
將菌種剝去袋子后，捏碎至直徑1.0 ~ 1.5cm大小的菌種塊；大規模生產時可使用菌袋粉碎機進行破袋處理。按照每畝300斤菌種量撒播于整理好的廂面上，之后覆土3-5cm。播種后，需要進行覆膜操作，起到保溫保濕，并能適當通氣的效果，給羊肚菌菌絲營造一個溫暖濕潤的生長環境。
4）“補料”操作
在播種后大約一周左右，菌絲將長滿廂面，形成“菌霜”，即無性孢子層；播種7 ~ 20d之間，將進行整個生產管理中關鍵的一步：外源營養的添加，即“補料”處理。按照每畝地平均1800個外源營養袋的標準均勻的扣放在廂面上。
外源營養袋的撤袋時間控制在出菇前二十天左右。此時，氣溫已經由前期的最低點開始回升，土壤內部的菌絲開始萌動。移除地膜，移走外源營養袋，完成撤袋、撤膜操作。
5）保育與催菇
播種之后的羊肚菌營養生長階段，做好保育工作對后期的生殖生長至關重要。這里面包括菌絲的發菌情況、長勢。菌絲的健壯生長離不開合適的溫度、水分和營養供給。因此，保育環節的主要工作是栽培場地的溫度、水分和營養控制。
催菇是羊肚菌由營養生長向生殖生長過渡的關鍵操作，催菇的目的是創造各種不利于羊肚菌繼續營養生長的條件，使其在生理層面發生改變，進而轉向生殖生長。主要包括營養、水分、濕度、溫度、光線等刺激。
6）出菇管理
羊肚菌原基發生之后，要做好原基的保育工作。
原基發育后期至小菇形成階段，注意保持空氣濕度、空氣濕度、土壤水分的調節，避免空氣干燥和溫度驟升驟降對菇子的影響。
7）采收和加工
當羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，重量為整個生產過程中最重的階段，肉質厚實，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時，即為成熟。
成熟的羊肚菌子囊果需及時采摘，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質量下降。
注意事項：采摘后來不及銷售的鮮菇要及時干制，可用烘干機進行干制。烘干徹底的羊肚菌裝入密封的塑料袋內儲存。
