瓶栽法是指以各種廣口瓶為栽培容器，以鋸木屑為主要培養料的熟料栽培平菇的一種方法。這種方法具有雜菌污染率低，成功率高，條件容易控制等優點，瓶栽的具體操作過程是：
1)準備材料
鋸木屑（玉米芯），麥麩（米糠），石膏，蔗糖、罐頭瓶或其它廣口瓶，牛皮紙，塑料布、線繩，接種工具等。2)拌料
先將石膏及蔗糖溶于水中，與鋸木屑，麥麩混舍均勻。含水量調至65%左右．
3)裝瓶
將培養料裝入瓶內，邊裝瓶邊墩實，料面低于瓶口0．5-1厘米，料面過低出菇晚，菌柄長，產量低。裝料后用木棒將料面壓平并在瓶口中央培養科打一直徑為1--1.5厘米至瓶底的圓洞。瓶口用牛皮紙、塑料布分內外兩層包嚴扎緊。
4)滅菌
高壓滅菌1～2小時，常壓滅菌6～8小時，瓶間留有空隙，不能將上瓶底壓在下瓶口上，待滅菌器自然冷卻后取出．
5)接種
接種前無菌箱（室）要以紫外燈照射及消毒劑嚴格消毒。接種過程中要嚴格遵守無菌操作規程，在點燃的酒精燈旁挖取豆角粒大小的菌種塊，置于接種孔內，包扎瓶口，每瓶菌種可接50-60瓶．
6)菌絲體培養
培養室在使用前應用福爾馬林、高錳酸鉀或硫磺熏蒸消毒．接種后的罐頭瓶在25--27℃下恒溫培養，兩至三天后在菌種塊周圍即能長出新的白色菌絲。
如發現菌絲污染應及時處理。具體方法是將石灰粉或多菌靈粉，涂于雜菌塊的表面，輕輕扣除銷毀，然后再以0.2%的多菌靈溶液噴灑在雜菌污染部位，封瓶后重新培養。
經25-30天恒溫培養，菌絲體即可長滿全瓶，然后將培養瓶及時移入栽培室進行出菇管理。出菇階段的要點是降低室溫，增大濕度、加強通風、光線適宜。
7)采收
當子實體開始散發孢子并逐漸上背卷曲時，表示已經成熟，在此之前則應進行采收。采收時要一只手握住菇柄，另一只手按住培養料，輕輕一擰即可，不能用力提拉，因培養料松動會影響第二茬菇。
每次采收以后，都要把料面清理干凈，摘除腐爛和枯萎的菇體，刮除污染和變黑的表層，用薄膜包嚴停水兩天使菌絲體恢復生長，積累營養物質。
兩天后繼續給水，待再次現蕾繼續進行出菇管理，正常情況可連續采3-4茬菇，每茬相隔7—l0天，頭茬菇占總產量的50%以上，依次減少．
