代料栽培是目前黑木耳普遍采用的一種栽培方式。以棉籽殼、木屑、秸稈、玉米芯等農副產品代替段木，這種栽培方法可節省大量木材，且具有工藝簡單、生產成本低、生產周期短、黑木耳品質好等特點，是北方地區黑木耳栽培應用較廣的栽培技術。代料栽培又有袋栽和瓶栽兩種方式。下面主要介紹袋栽。
（一）栽培季節黑木耳為中溫型食用菌，生長適溫為20~28℃，袋栽時要盡量避開30℃以上的高溫及18℃以下的低溫。北方地區根據當地的氣候條件，一年可安排春、秋兩季生產。春栽1~3月制袋接種，6~7月出耳；秋栽5~6月制袋接種，9~10月出耳。
（二）菌種制備黑木耳栽培應選擇適于本地區栽培、菌絲生長速度快、抗雜能力強、菌齡合適、耳芽形成集中、抗性強、純正無污染的菌種。
（三）培養料的配方
1、木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%。
2、木屑49%，玉米芯49%，蔗糖1%，石膏粉1%。
3、木屑45%，玉米芯40%，麩皮10%，玉米粉2%，豆粉1%，石膏粉1%，石灰粉0.5%，蔗糖0.5%。
4、木屑30%，棉籽殼30%，玉米芯30%，麩皮8%，蔗糖1%，石膏粉1%。
5、木屑87%、麩皮10%，豆餅粉2%，石膏粉1%。
6、棉籽殼90%，麩皮8%，石膏粉1%，蔗糖1%。
7、棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮18%，石膏粉1%，蔗糖1%。
8、玉米芯50%，木屑30%，玉米面10%，米糠85，石膏粉1%，蔗糖1%。
9、玉米芯79%，麩皮20%，石膏粉1%。
10、稻草40%，棉籽殼50%，麩皮8%，石膏粉1%，蔗糖1%。
11、稻草70%，木屑20%，麩皮8%，石膏粉1%，石灰粉1%。
（四）拌料拌料時，先將棉籽殼、玉米芯等主要原料和不溶于水的麩皮、玉米面等輔助原料按比例稱好后混勻，再將易溶于水的糖、過磷酸鈣、石膏粉等輔料稱好后溶于水中，拌入料內，充分拌勻。培養料含水量以60~65%為宜。手握培養料，指縫有水滲出但不下滴。pH應控制在7.0~7.5。
（五）裝袋培養料拌好后要立即裝袋。裝袋時要求上下培養料松緊一致，裝料松保水性差，培養過程中料、袋分離，菌袋變形，菌絲老化快，且影響子實體的產生；裝料緊則透氣性差，滅菌不徹底，菌絲不易蔓延下伸。裝袋后特別注意料袋要輕拿輕放，防止沙?；螂s物將袋刺破，引起污染。
（六）滅菌裝好的袋料要當天滅菌，防止pH下降和雜菌滋生。常壓滅菌要求100℃保持14~16h。高壓滅菌121℃保持2h。
（七）接種接種前要先做好消毒工作。當料溫降至30℃以下時接種，要嚴格按照無菌操作規程進行接種。用接種工具扒去原種上層的老化菌種。表面消毒后，先用打孔器在料袋上均勻打3個直徑1.5厘米，深2~3厘米的穴，然后取菌種放入穴中，菌種要略高于料面，接種后貼上膠布。
（八）發菌管理接種完畢后，菌袋移入發菌場所，發菌場所要求黑暗環境，如果菌絲在生理成熟前出現耳芽，對產量有影響。因此，發菌室避光，菌絲將要滿袋時，可進行曝光，誘發耳芽的形成。菌絲生長的適宜溫度為25~30℃，注意前期防低溫，此期料溫低于室溫，室內應保持25~28℃，以便菌絲迅速定植、吃料，并減少雜菌污染；中、后期防高溫，發菌進入15天后，因為此時菌絲迅速生長，代謝活動旺盛，會產生熱量使菌袋內溫度高于室溫，此時溫度控制在23~24℃，以免料溫過高產生燒菌現象，并應適當通風，使發菌場始終保持空氣新鮮。菌絲培育階段要求60~70%的空氣相對濕度。在發菌期間，應經常檢查雜菌污染情況，若發現有雜菌污染應及時處理，以免蔓延和污染環境。一般菌袋培養40~60天，菌絲可長滿菌袋，再培養10天左右，使菌絲充分吸收和積累大量營養物質，以達到生理成熟。
（九）催耳當菌絲長滿菌袋后，將菌袋用0.1%高錳酸鉀溶液進行表面消毒，在無風晴天早、晚進行開孔，開孔有多種形狀，如圓形、長方形、長條形、“十”字形、“V”字形。如“十”字形孔，用消毒的刀片在菌袋上開長寬各2厘米的“十”字形孔，每袋在其側壁上開4行的孔，孔排成品字形，每袋可開6~10個。開孔時要盡量避免傷害孔口的菌絲。在栽培袋上開孔可以增加氧氣和水分的供應，有效促進耳芽的定位形成，并可利用開洞的數量來控制子實體的數量。
(十）出耳管理
1、溫度黑木耳子實體原基是在低溫18~20℃刺激下形成的；出耳階段室溫應控制在20~25℃為宜，在此條件下出耳整齊、健壯。溫度過高或過低會影響耳片的生長。
2、濕度在開孔上架后，應在室內地面澆一次大水，以水泥地面稍有積水為宜。一般從開孔至出現耳芽3~5天內，相對濕度不能低于90%；耳芽至耳片分化約3~4天，相對濕度不能低于85%；耳片生長至成熟約6~7天，相對濕度不能低于90%。從開孔至采收第一茬木耳約需12~16天，其中除在采耳前后各停水1~2天外，其他時間均應澆水保濕。
3、通風木耳出耳期需要充足的氧氣，對高濃度的二氧化碳很敏感，會抑制木耳的正常生長。因此，應注意室內通風換氣，排出二氧化碳等廢氣。尤其是夏季出耳，因氣溫高，室內空氣濕度大，要經常保持空氣對流，這不僅有利于出耳和耳片生長，也是防止病害發生的一項重要措施。
4、光照木耳子實體的正常生長發育需要散射光和一定量的直射光。在光照充足的條件下，耳片肥厚，色深，品質好。因此，室內栽培除要求有充足的散射光外，力求增加室內直接透射光，提高黑木耳的品質。（十一）采收當耳片全部展開、邊緣略卷、耳色由黑變褐色，并稍有白色孢子彈射時即可采收。采收時應根據耳片的成熟度進行分期采收，應采大留小，使未成熟的幼耳繼續生長。一手握住菌袋，一手捏住耳片基部輕輕扭下或用利刀割下，盡量不損壞幼小耳芽和培養料。
編輯：柳曉林
審核專家：山西省農科院食用菌研究所 研究員 郭尚
