平菇屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。
平菇由菌絲體和子實體組成。菌絲體是它的營養器官，子實體是生殖器官，于實體所產生的孢子就是新的種子。
1、子實體
平菇的子實體叢生或疊生，由菌蓋、菌柄和菌褶三部分組成。
菌蓋：呈覆瓦狀叢生，直徑4－16厘米，扇形或腎形。菌蓋中央常下陷，呈漏斗狀，肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。在一般情況下，剛形成的菌蓋表面為淡紫色或黑褐色，長大以后變為淺灰色、白色，或淡黃色。在人工代料栽培條件下，平菇菌蓋直徑一般為5－18厘米；大床陽畦栽培，若培養料適宜，養料充足，管理得當，菌蓋直徑最大可達20－25厘米。
菌柄：白色，中實，直徑1－4厘米，長3－5厘米，偏生，基部長有白色短絨毛。菌柄的長短與品種、溫度、光線等條件有關。同一品種，溫度升高時菌柄伸長；溫度低時，菌柄較短；空氣條件差，氧氣不足，菌柄就長。春冬溫度低，菌柄粗短，近似無柄，肉質鮮嫩。夏秋栽培溫度在20－30℃時，不僅菌柄細長，若采收過遲，纖維老化，食時難以煮爛，品質下降。
菌褶：白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌褶本身為一薄頁，白色質脆，易折。在菌褶片上，生有許多擔子，每一個擔子上有4個擔子梗，每一個擔子梗上生一枚孢子，孢子長圓形或圓柱形。
