平菇生長對外界條件的要求(2)
3、濕度
據測定，鮮平菇子實體含水量占92％－95.3％，干物質的 重量僅為8－4.7％，可見水分在鮮平菇子實體中所占比例是很大的。因此，在平菇生長發育過程中，增加增養料中的水分和空氣濕度是十分必要的。
在菌絲生長階段，培養料的含水量應保持65％左右(用手握料，水分可以從指縫中滲出，而不下滴為宜)，空氣相對濕度控制在70％左右，子實體階段，控制在85－95％范圍內。過少易造成子實體干縮，影響產量，過大又會影響子實體品質。
4、空氣
平菇為好氣性真菌，新鮮空氣是它生長發育的一個重要條件，但菌絲有很大的忍耐性，在瓶中或薄膜覆蓋下仍能生長。子實體發生時則必須有良好的通氣條件，因此出菇管理階段，加強通風，滿足新鮮空氣，平菇才能正常生長，并可減少霉菌和病蟲害的發生。在通風不良，二氧化碳積累過多的情況下，會形成柄長、蓋小等畸形菇，嚴重的造成窒息死亡。
5、光照
平菇菌絲體在黑暗中也能生長，但散射光線能促使子實體發育健壯。光照強弱與菇蓋顏色和菌柄長短有關，在較強的光照下菌柄較短，菌蓋顏色較深；在較弱的光照下菌柄較長，菌蓋顏色較淺。
6、酸堿度(pH值)
平菇喜偏酸性培養料，平菇菌絲在pH值3－7之間均能生長。但最適PH值為5.5－6.5， 一般pH值在4以下8以上，就不利生長。培養料過酸用石灰水調節，過堿用酸調節。
