食用菌制種，系指用人工方法培養食用菌純菌絲，它相當于農作物的種苗，沒有菌種，無法進行人工栽培，如果菌種不良，也不能取得優質高產。因此，全面掌握制種技術，把好制種技術關，是整個食用菌生產的首要環節。
用孢子分離、組織分離、菌絲分離得到的純菌絲轉移到試管斜面的菌種，稱為母種，也叫一級種。從試管母種擴大到廣口瓶、罐頭瓶，稱為原種，也叫二級種。原種擴大培養稱為栽培種，也叫三級種。平菇制種技術，一般普遍采用的固體菌種制種模式，分以上三級，各級菌種的制備，目的是擴大菌絲體，最后用于栽培。
1.母種制備
(1)培養基配方
?、偻炼?00克，葡萄糖(或白糖、紅糖)20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，食母生或維生素B12～3次(壓碎加入)，凍粉25克左右，水1000毫升。
?、谕炼?00克，葡萄糖20克，麥粒水100毫升，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂1克，食母生或維生素B(2～3片)，凍粉25克左右，水1000毫升。
(2)制備方法 土豆洗凈去皮，切成小片，加入麩皮及水，煮開后維持半小時，用單層紗布過濾，補充水至1000毫升，加入其他藥物及凍粉，煮至凍粉全部融化，用漏斗分裝到試管，每支試管裝至長度的1/5，塞上棉塞，用牛皮紙包扎。?18毫米×18毫米規格的試管可裝110支左右。
(3)滅菌、接種、培養
?、贉缇?nbsp; 1.1千克/平方厘米滅30分鐘，等培養基不燙手時(約45℃左右)擺成斜面，斜面長度為試管長度的1/2左右，不得超過3/5。
?、诮臃N。無菌操作接種每支母種可擴接30支左右。
?、叟囵B 25～27℃培養7～8天，菌絲長滿培養基斜面，再培養1～2天，加大菌絲量，用于接原種。母種接種2天后，經常檢查菌絲生長及雜菌污染情況。
2.原種制備
(1)培養基配方
?、倜拮褮?0克，麩皮10克，尿素0.2克，過磷酸鈣1克，石灰2克，水140克左右。
?、诿拮褮?0克，玉米芯20克，麩皮10克，尿素0.2克，過磷酸鈣1克，石灰2克，水150克左右。
?、埯溋?或玉米粒)原種100克，碳酸鈣(工業用的)或石膏粉2克。
(2)制備方法 按配方將料稱好，麩皮、玉米芯同棉籽殼先拌勻，其他輔料(尿素、磷肥等)加入水中攪勻，再加入棉籽殼中，充分拌勻，裝瓶。0.5千克干料裝罐頭瓶4個，中間打一小洞到瓶底，以利通氣，加速菌絲生長，用聚丙烯包扎瓶口和粒種制作時，要將麥粒洗凈，浸泡一夜，煮開半小時，粒中間無白芯但不開花，瀝去多余水分，加入碳酸鈣或石膏粉拌勻，裝瓶至1/2，最多不超過2/3。
(3)滅菌、接種、培養
?、贉缇?nbsp; 1.5千克/平方厘米高壓滅菌1.5～2小時或常壓滅菌7～8小時。
?、诮臃N 無菌操作接種，每支母種可接5～6瓶。
?、叟囵B 23～25℃左右培養25天左右，菌絲長滿瓶，再培養2～3天，加大菌絲量，用于接栽培種。
3.栽培種制備
(1)培養基配方
?、倜拮褮?5克，麩皮5克，尿素0，2克，過磷酸鈣1克，石灰2克，水140克。
?、诿拮褮?0克，玉米芯30克，麩皮10克，尿素0.3克，過磷酸鈣1克，石灰2克，水150克。
(2)制備方法 按配方稱料，將麩皮、玉米芯與棉籽殼先拌勻，其他輔料加入水中攪勻，再加入棉籽殼中，充分拌勻后裝入聚丙烯袋中，袋直徑15厘米，厚4×10-2～5×10-2毫米，長30～33厘米，每袋裝入干料約0.4千克，用繩將袋口扎好，也可用罐頭瓶制栽培種。
(3)滅菌、接種、培養
?、贉缇?nbsp; 1.5千克/平方厘米高壓滅菌2小時，或常壓滅菌8～10小時。
?、诮臃N 無菌操作接種，每瓶原種可接20袋左右栽培種。
?、叟囵B 22℃培養25～30天，菌絲長滿袋后，再培養2～3天，加大菌絲量，用于栽培。
