根據各種食用菌生長時對營養物質的要求，用人工方法配制而成的營養基質，供菌絲生長發膏。把這種營養物質叫培養基。它如同農作物需要土壤、肥料，動物需要飼料一樣。
（一）培養基種類
目前，人們采用的培養基相當多，種類各不相同。不論哪種培養基都有共同特點：一般都含有水分、碳源、氮源、無機鹽以及生長因素等。水分是食用菌的組成成分，食用菌在生理活動中，需要在有水的情況下進行。
碳源是構成細胞物質的主要元素，也是食用菌生長發膏所需能量來源。碳源的主要原料是糖類、淀粉、纖維素物質。代表物質是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麩皮、米糠、鋸木、棉籽殼等。
氮源是食用菌細胞質和細胞核中蛋白質和核酸的主要元素，蛋白質和核酸是生命的基本物質。一切生命活動都離不開這些物質。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸銀、含有氮素的物質有玉米、棉籽殼。
培養基中的無機鹽雖用量不多；但不可缺少。它主要是酶類的組成成分，調節各種生命代謝活動。如磷酸二氫鉀、硫酸鎂。
生長因素需要量很少，是培養基中的特殊營養物質，它是維持食用菌正常生長所不可缺少的生長因素。如馬鈴薯、 麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素，維生素也屬此類。
根據營養物質的來源，黃年來等同志進行了細致的分類，把所有培養基分成三大類：
1.天然培養基：它是利用天然的有機物配制而成的培養基。這種培養基來源廣，成本低，很適合實胨生產。特別具備營養豐富、制備方便、經濟實用等優點。但他學成分不能定量，每批成分也不穩定，因此不宜用來進行精確的科學實驗。
常用的天然培養基，有馬鈴薯培養基、麥芽汁培養基、杏汁培養基、蘋果培養基、麥芽培養基、堆肥培養基等。
2.半合成培養基：在天然培養基中，適當增加無機鹽 類，或在合成培養基中添加少量別的有機物，成為半合成培養基，介于天然培養基和合成培養基之間。主要目的是促進菌絲生長發膏。
3.合成培養基：用化學成分已知的有機物或無機物配制而成的培養基。由于各種化學成分已經清楚，容易控制， 所以適合某些定性和定量研究。
（二）食用菌母種分高用培養基的制作
食用菌的母種就是從孢子分離培養或組織分高培養獲得的菌絲體。一般常在瓊脂培養基上培養。
1.馬鈴薯——蔗糖——球脂培養基（PDA）：
馬鈴薯煮汁 1000毫升 蔗糖 20克 瓊脂 20克 PH值 5.5～6.0
制法：先將新鮮無病害的馬鈴薯洗凈，去皮后切成小薄片，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘后過濾，其濾汁為馬鈴薯煮汁。然后加瓊脂和蔗糖煮溶，后補足水分至1000毫升，裝管（瓶）滅菌備用。
一般食用菌母種的分離和培養都適合此培養基。
2.葡萄糖——麥芽膏——酵母膏培養基（GMY）：
麥芽膏 10克 葡萄糖 11克 酵母膏 4克 瓊脂 18克 水 加至1000毫升 PH值 自然
麥芽膏可用麥芽汁代替，10克麥芽膏可用18克勃力克司濃度的麥芽汁600毫升代替。
3.黃豆餅粉培養基：
黃豆餅粉 40克 葡萄糖或蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 PH值 自然
制法：稱黃豆餅粉40克用清水調成糊狀，再加水1000 毫升，煮沸后30分鐘，過濾，用熱水補足1000毫升，加入瓊脂蔗糖溶化即可分裝試管。
4.玉米粉培養基：
玉米粉 30克 蛋白胨 20克 蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 pH值 自然
5.麥麩（米糠）培養基：
麥麩（米糠） 100克 硫酸鐵 1克 蔗糖 20克 瓊脂 20克 水 1000毫升 pH值 5～6
制法：將麥麩（米糠）用雙層紗布包嚴煮沸20分鐘取出木屑包，補足1000毫升水，加入瓊脂、糖等拌勻溶化即可。
6.麥粒培養基：
小麥粒 200克 糖 5克 碳酸鈣 15克 水 500毫升 PH值 自然
制法：取小麥200克洗凈，置鍋中加水500毫升，煮沸20分鐘，加入其他成分，煮5分鐘，用紗布過濾，水汁分 裝至試管的 1／3長度為好。
7.杏汁培養基（適合樸菇子實體的發生）：
干杏 25克 瓊脂 15—30克 水 1000毫升 PH值 自然
8.胡蘿卜培養基（代替馬鈴薯）：
胡蘿卜 100克 糖 18～25克 瓊脂 20克 水 1000毫升
