牛舌菌又名牛排菌、肝臟菌，是一種名貴的美味食用菌，尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菇子實體肥厚多肉、軟而多汁、久煮不爛、質地細嫩，且有膠質感，食之有獨特的清香味，并略有甜味，深受消費者青睞。該菌價格昂貴，市場缺口很大。
一、生育條件
1．溫度。菌絲體在8—32~c之間均可生長，以25-27~c最為適宜。出菇溫度18-30cc，最適20—24~e。
2．濕度?；|適宜的含水量為60％—65％，子實體生長階段要求空氣相對濕度為80％-90％。
3．光線。菌絲宜在暗光下培養。暴露于陽光下，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實體形成需一定散射光，才能出現美麗的鮮紅色菇體。
4．空氣。屬好氣性菌類，生長階段要求空氣清新。
5．ph值。宜在酸性環境中生長，基質ph值以4．5-5．5為宜。
二、菌種制作
母種采用pda或2％麥芽浸膏培養基，培養基在滅菌后用0．5％蘋果酸酸化，否則菌絲生長不良。接種后在23—26~c的溫度中培養，8—10天菌絲長滿斜面。原種、栽培種可采用谷?；蛎逇?木屑)麩皮培養基，按常規配料、裝瓶(袋)、滅菌、冷卻、接種、培養而成。
三、栽培方法
1．袋料配方。培養料可選擇以下任一種組合配制：①木屑75％、麩皮22％、紅糖1．5％、石膏粉1．5％；②木屑80％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、紅糖1％、碳酸鈣1％；③棉籽殼78％、麩皮或米糠20％、糖1％、石膏粉1％；④木屑40％、棉籽殼40％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、糖1％、碳酸鈣1％，加水使培養料含水量達60％—65％。
2．裝袋與滅菌。采用直徑17厘米、長34厘米、厚0．04毫米的高密度低壓聚乙烯塑料袋裝料。袋料的松緊度要適中，兩端的袋口要扎緊，裝袋及搬運過程中要輕拿輕放，切忌刺破袋子引起雜菌污染。裝完的袋子要馬上裝入常壓滅菌灶滅菌，當袋中心溫度達100~e時維持12小時以上。然后將袋取出運到干凈的室內冷卻。
3．冷卻與接種。滅過菌的袋子置冷卻室降溫，當料溫降到30~c以下時進行接種。接種室在使用前3天要進行第一次滅菌；當滅菌的袋子、菌種、接種工具、酒精燈等全部放人接種室后進行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過程中還要進行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表面用75％酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口、快移接菌種、快扎口。
4．菌絲培養。接種后時料袋及時移人發菌場所堆放。發菌期間要注意溫度、濕度、空氣、光線四大環境因素的調控，使料溫控制在24—28~c之間，空氣濕度60％—70％；經常通風換氣，保持空氣新鮮；門窗要遮光，避免陽光射進。經35-40天培養，菌絲可長滿袋。
5．出菇期管理。菌絲長滿袋后，給予散射光照誘導催蕾。根據具體情況，可采用解袋口、開洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要通過地面澆水和空間噴霧將空氣濕度提高到80％—90％；經常通風換氣，保持空氣新鮮，室溫以20—24~c為宜。從原基分化到子實體成熟約需7—10天，成熟的菇體要及時采收。其它管理工作同香菇基本相同。采下的菇既可鮮售，亦可干制，風味不減。
