杏鮑菇的出菇溫度因菌株而異，一般為中溫型，利用自然溫度進行室內栽培，可在氣溫穩定在10℃，但最高溫度不超過30℃時安排出菇；利用塑料大棚安排出菇時，宜在氣溫8℃-25℃時進行，這樣，經升溫保溫，棚溫可保持在13℃左右；或經加厚覆蓋、噴水降溫，降至20℃以下，該溫度范圍內，一般可滿足杏鮑菇子實體生長需求。
催蕾階段：菌袋發滿后，再維持7天左右令菌絲充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環后將袋口翻下，也可剪掉，露出料面。調控棚濕至95%左右，光照強度1000勒克斯，并有少量通風，經約15天左右，袋口料表面即有白點狀原基形成，秋栽時采取措施適當降低棚溫，春栽時則應設法予以提高，并稍加大通風量，保持原有棚濕，原基數量不斷增加，繼之連片，隨之原基分化，幼蕾現出。該階段棚溫應嚴格控制在20℃以下，否則，不能現蕾。
幼蕾階段：幼蕾體微性弱，需較嚴格、穩定的環境條件，該階段可將棚溫穩定在15℃-20℃、棚濕90%-95%、光照度500-700勒克斯，以及少量通風，保持棚內較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣，約3-5天，幼蕾分化為幼菇，即可見子實體基本形狀。
幼菇階段：子實體幼時盡管較蕾期個體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩定的溫、水、氣等條件，為促其加快生長速度及其健壯程度，可適當增加光照度至800勒克斯，但隨著光照的提高，子實體色澤將趨深，故需掌握適度。經3天左右，即轉入成菇期。
幼蕾及幼菇階段，是發生萎縮死亡的主要階段，其主要原因是溫度偏高，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的二潮菇，處于溫度較高的大氣環境中，管理中稍有疏忽或措施不當、管理不及時等，將會令棚溫急驟上升，一旦達到或超過22℃，幼蕾即大批發黃、萎縮、繼之死亡，幼菇階段亦如此。因此，嚴格控制棚溫，將是杏鮑菇菇期管理的重要任務，所以，根據其生物學特性，嚴格、有效地調控各項條件，正確處理溫、氣、水、光之間的矛盾，使子實體各階段均處于較適宜的環境中，最大限度的降低死亡率，已成為菇期管理工作優劣的評判標準。
成菇階段：為獲得高質量的子實體，該階段應創造條件進一步降低棚溫至15℃左右，控制棚濕90%左右，光照度減弱至500勒克斯，盡量加大通風，但勿使強風尤其溫差較大的風吹拂子實體；風力較強時，可在門窗及通風孔處掛棉紗布并噴濕，或縮小進風口等，以控制熱風、干風、強風的進入，既保證棚內空氣清新，又可協調氣、溫、水之間的平衡、穩定的關系，將使子實體處于較適宜條件下，從而健康、正常地生長。
采收：當子實體基本長大，基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹、邊緣稍有下內卷、但尚未彈射孢子時，即可及時采收，此時大約八成熟。如生產批量較大時，可掌握七分熟時采收。采收的子實體應隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時送往保溫庫進行分級、整理及包裝，或及時送往加工廠進行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質量；更不得浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否則，商品質量將大打折扣。
采后管理：將出菇面清理干凈，并清潔菇棚，春栽時噴灑一遍菊脂類殺蟲藥及多菌靈等殺菌劑后，密閉遮光，使菌袋休養生機，秋栽時只噴一遍殺菌劑即可。待見料面再現原基后， 可重復出菇管理。一般可收1-3潮菇，生物學效率50%-60%，商品率80%-90% 。
