雞腿菇是聯合國糧農組織和世界衛生組織確定的16種珍稀食用菌之一，集營養、保健于一體，具有較高的食用價值和藥用價值。隨著生活水平的提高，人們對雞腿菇的需求量越來越大，發展雞腿菇生產前景廣闊。
1 特征及藥用價值
雞腿菇屬擔子菌綱，傘菌種。子實體較大，單生或叢生，棒槌狀。傘蓋直徑3-5cm，高7-11cm，緊抱菌柄，呈圓柱形，表面有淺褐色鱗片。菌柄長7-25cm，直徑1-2cm，自上而下漸粗，內部緊實，后期中空，菌環連接于菌邊緣，常隨菌柄伸長而移動，成熟開傘后菌蓋邊緣菌褶很快自溶成墨汁狀液體。
子實體肥碩潔白，形如雞腿，口感清嫩爽口，味道鮮美，含人體必需的8種氨基酸，每100克干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，總糖58.9g，纖維7.3g，熱能364千卡。它是上乘的藥膳，性平，味甘滑，利脾胃，含降低血糖的特殊成分，對糖尿病有極為顯著的療效。經常食用可幫助消化，增進食欲，益壽延年。
2 適宜的生長條件
雞腿菇生長的最適溫度為22-28℃。人工栽培時，控制溫度在16-24℃，子實體數量多，產量高。培養料含水量60-70%，發菌期間空氣相對濕度80%，子實體發生時空氣濕度85%-90%，有利于菌絲和子實體生長。菌絲生長不需要光線，但菇蕾分化和子實體生長需要一定的散射光。因菌絲生長和子實體生長發育需要新鮮空氣，因此在菇房中栽培時，子實體形成期間每天應通風4-8次。菌絲能在pH2-10培養料中生長，pH為7時生長最好。子實體形成需覆土及微生物代謝產物的刺激。
3 栽培技術
雞腿菇栽培不拘室內外，生熟料均可。除袋栽外，還可畦栽或箱栽。山東省春季栽培一般于2月播種，4-5月出菇；秋季栽培8月底播種，10-12月出菇。培養料以玉米芯、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞為主，麩皮、米糠、玉米粉、復合肥、石膏粉、石灰粉和Vb1為輔。
3.1 培養料配方
配方1 棉籽殼100kg，磷肥2kg，尿素0.5kg，石灰2kg，多菌靈0.1kg，水150kg。
配方2 玉米芯（粉碎）100kg，尿素1kg，石灰3kg，多菌靈0.1kg，水160kg。
配方3 棉籽殼60%，玉米秸38%，石灰1%，石膏粉1%，多菌靈0.1%。
配方4 玉米秸40kg，麥秸40kg，麩皮20kg，豆餅粉3kg，石灰粉5kg，草木灰10kg，食用菌專用肥3kg，50%多菌靈0.15kg，水180kg。
3.2 建堆與發料
將培養料充分拌勻，堆成高、寬、各1m以上，長度不限的堆，蓋上塑料薄膜保溫，料溫達60℃，保持10小時，然后倒堆。當溫度再達到60℃后，保持10小時，然后攤晾降溫。
3.3 栽培與管理
畦栽 將發好的培養料鋪于事先整好的畦面上，料厚20cm左右，分3層播菌種，播完后平整料面，稍加壓實，最后蓋上5cm壤土。也可先在料面上加蓋塑料薄膜保溫保濕，待菌絲長好后再去掉薄膜并覆土，先覆蓋事先用石灰水濕透的粗土，然后再覆蓋細土，并噴水保濕。
袋栽 用25×45cm的聚乙烯塑料袋填裝干料，每袋裝1-1.5kg，要把料裝緊。整袋接種4-5層菌種，中間3層，菌種要播在袋四周，兩頭的菌種要鋪滿料面，播菌種后再覆蓋少量的培養料，并使料面平整，裝完料后扎緊袋口，放在20-30℃環境中培養。2天后在接種處打數個小孔，增加通氣，促菌絲早發。將發滿菌絲的菇袋移入大棚，去掉塑料袋后整齊地豎排于挖好的溝內，溝寬1.2m左右。袋間留2-4cm空隙，中間補充營養土，然后補足水分，再用加入5%石灰粉的細土蓋上2cm，待菌絲長到土層表面時再蓋1次土，土中要加入5%石灰粉和20%-30%的過篩爐灰，然后噴水，噴水不要過多，以免影響菌絲生長。為使發菌期間易于管理，上面可蓋地膜保濕，空氣相對濕度保持80%-90%，15天后即可出菇。
出菇管理 出菇后加強通風，避免強光直射，幼菇現蕾時不要噴水，菇蕾出土后以通風增濕為主。子實體成熟階段，每天早晚均需通風，2天噴水1次，保持最佳出菇溫度18-24℃，最佳空氣相對濕度85%-90%。菇蕾出土后生長速度較慢，長到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。
