第一次翻堆時分層加入過磷酸鈣、石膏粉或碳酸鈣，第二次翻堆時分層加入石灰粉，增加料內的礦物質元素和調節酸堿度。 為什么要進行多次翻堆呢?第一，使培養料能腐熟均勻一致。第二，因為料堆在發酵過程中，依據料溫分為三個不同的區域，即四周為干燥冷凝區.中間為好氧發酵區，底層為厭氧發酵區。如果不加以翻堆調整，原料就會生熟不勻。此外，料堆內溫、濕、氣三者之間的關系是相輔相存的，即發酵期堆內料溫的高低，主要是各種有益微生物繁殖活動的結果，微生物繁殖量越大，活動越旺盛，料溫就越高；而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧氣和適宜的水分去調控，氧氣和水分的補充也需要翻堆才能解決。 優質發酵料的質量標準 ①料的顏色為咖啡色或茶褐色；②料松軟有彈性，腐熟適中，草莖輕拉即斷；③糞、草混合均勻一致，無氨味、酸臭等異味，而是有一種菇的清香味；④無雜菌、蟲害，無大的生糞塊；⑤料內產生有大量的白色高溫放線菌；⑥料的含水量確保為62%—65%，pH值 6.5—7。
