木耳段木栽培－采收與干制
從上架管理開始到11月上中旬這段時間，都是木耳生長發育的時間。凡已長大成熟的木耳，均應及時采收，做到勤采、細采，達到高產優質。
由于木耳生長季節長，氣候條件不同，采耳方法也有所區別：從起架到“小暑”前這段時間所采的木耳稱“春耳”，春耳朵大肉厚，吸水量大，質量好。“小暑”到“立秋”所采的木耳稱“伏耳”，立秋后所采的木耳稱“秋耳”，由于氣溫高，吸水量少，朵形略小。
1、采耳的時間與方法
正在生長的幼耳，顏色深褐，耳片內卷，富有彈性，當耳色轉淺，耳片變軟，肉質肥厚，耳根收縮，或腹面已產生白色泡子粉時，表示已近成熟或已經成熟，應即采收。
黑木耳采收時間，應當在雨過天晴，耳片稍干的時候，或在次日耳片表面無水時進行。這時木耳含水量不大，采摘時不易破碎，又容易晾曬。
采耳的方法，以手指沿著子實體的邊緣插入耳根附近，稍向上提，耳片就會扯下來。殘留的耳根一起采下來，以免潰爛發生流耳。春末夏初氣溫尚低，一般采大留??；在高溫高濕和病蟲害增多的季節，如發現有流耳趨勢，可不分大小一起采摘。深秋時節，氣溫降低，木耳逐漸停止生長發育，耳片很小時，可以留待下年春季繼續長大后采摘。
在采耳的同時，要把段木輕輕地翻轉和掉頭，使原深的陰面向陽，著地的一端向上，促使段木周身出耳。一般木耳是種一年，收三年。采用人工栽培后當年便可收獲，第二年是盛收年，第三年還有一些產量。
2、鮮耳的干制及貯藏
鮮耳來收之后，必須及時加工干制，以防腐爛變質。一般采取兩種方法：
晾曬法：將鮮耳薄薄地攤在曬席上或鋪有塑料紗窗的木框內曬1－2夭，曬干后便可以貯藏。在木耳未干之前，不宜多次翻動，以免耳片破碎和卷曲，影響質量。夏天害蟲較多，曬干后再翻曬幾次，以便曬死隱藏在耳片內的害蟲。
烘干法：木耳采收后若遇到陰雨天，需要采用烘干方法使之干燥。即把鮮耳攤放在層架上的竹簾上，烘干時的溫度不宜超過40℃，防止木耳被烤焦或自融。在烤烘過程中，要經常通風換氣，排除室內濕熱空氣，加速鮮耳水分蒸發。烘烤初期，不應翻動木耳，待至半干時，可上下內外翻動一次，再繼續烘干。如有烘干粘合成塊的木耳，可噴少量水使其回潮離散，然后再進行烘干。
干制的木耳角質硬脆，容易吸濕回潮，應當妥善貯藏。包裝的木耳應存放在干燥、通風、潔凈的庫房里。在貯藏期間，如有蟲害發生，可用少量二硫化碳薰蒸。
