金針菇栽培技術
作者：趙治豐
來源：中央農業廣播電視學校
主持人：我們在以前的節目中，曾請過專家給聽眾朋友們介紹過平菇、香菇、草菇等食用菌栽培技術，大家反映都很不錯，今天我們請來了北京市農業學校高級講師趙治豐老師，給大家介紹一下營養豐富，味道又鮮美，還比較容易生產的金針菇栽培技術。
問：趙老師，首先請您給大家介紹一下金針菇當前的生產情況及發展前景好嗎？
好的。金針菇又稱冬菇、樸菇、構菌及毛柄金錢菌，是我國最早進行人工栽培的食用菌之一，大約有1500多年的栽培歷史。歷史上多采用段木栽培金針菇，產量低而不穩。近二十年來，發明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多種原料、多種方式的栽培方法，使金針菇生產迅速發展，成為世界第六大生產菇種，而且已達到了工業化生產水平，我國金針菇生產位居世界第一位。
金針菇的食用特點是味道鮮美，爽滑脆嫩，營養極其豐富。據測定，每百克干金針菇中含有純蛋白質13.49%，幾乎超過了所有食用菌類。金針菇中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44.5%，也高于其它菇類。尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，它們對于促進兒童身體和智力發育大有補益，因此日本人稱其為“增智菇”。此外，金針菇含有的原黃素還具有抗癌、降血脂、保肝等食療功能，被國際上譽為“超級保健食品”，備受人們青睞。
金針菇在國內外市場上頗受歡迎，售價也較高，目前國內市場價每公斤10～30元不等，國際市場通常是雙孢菇價的3～5倍，所以說金針菇是經濟效益顯著，具有發展前景的菇種。
金針菇還有一個引人注意的特點，就是外形美觀。通常參觀者第一眼見到正在生長著的菇體，都會情不自禁地嘆道“哇！真漂亮！”。這是因為人工栽培的金針菇，菌蓋金黃，菌柄細長黃白，或純白如雪，成叢生長，似花束般嬌柔多姿，是世界上著名的觀賞菇種之一。
問：看來金針菇是一種既好吃又好看的蘑菇，那么什么樣的環境條件更適宜栽培金針菇呢？
食用菌的環境條件主要是營養、溫度、水分和濕度、氧氣、光照、酸堿度等。金針菇要求的環境條件與其它食用菌相比，既有相近之處，又有自己獨特的要求。下面我就簡單介紹一下食用菌的環境營養,先講一下：
營養：食用菌按化學元素分營養主要有碳源、氮源、礦物質元素和維生素等幾大類。
碳源：碳源是構成細胞物質不可缺少的原料，而且是生命活動的能量來源，需要量最大，約占其營養成份的50——65%。金針菇是一種木腐菌，所謂“木腐菌”，就是自然生長的金針菇，原本是生長在朽木上的，它所利用的碳源，主要是木材中的纖維素、木質素、淀粉和糖類等化合物。但與平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，它分解木材的能力較弱，堅硬的木材砍伐之后，沒有達到一定的腐朽程度，是不會長出子實體來的。由于不同樹種所含的營養不同，對金針菇的影響也不同。
問：那麼栽培金針菇用哪些樹種最好呢？
以構樹、楊樹、柳樹等闊葉樹種的木材內所含的養分最適合需要。
問：如果是代料栽培金針菇？用什麼料好呢?
可用各種闊葉樹種的木屑代替木材，此外還可用棉子殼、廢棉、玉米芯、稻草、糖渣等。再說氮源
氮源：金針菇中的氮源主要由培養料中添加的麥麩、米糠、大豆粉、玉米粉等來提供。
礦物質：金針菇生長發育所必需的礦物質元素主要有鈣、鎂、磷、鉀、硫等，它們通常是通過培養料中加入磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鎂等鹽類供給的。
另外，在培養料中，還需要添加一些維生素如B1、B2等，以促進金針菇的菌絲和子實體的生長。至于它們所需的鐵、錳、鋅、銅、鉬等微量元素，培養料中的含量，基本能滿足需要,不需另加。下面介紹溫度：
溫度：金針菇是低溫型食用菌。菌絲體在3～34℃范圍內均能生長，而以22～26℃最適宜。金針菇的菌絲體耐低溫能力很強，在-21℃時，經過138天，仍能存活；但菌絲不耐高溫，溫度超過34℃，菌絲便會死亡。金針菇子實體生長發育的溫度范圍是5～20℃，最適溫度是8～14℃，氣溫超過20℃，很難形成子實體。下面我們再講講水分和濕度：
水分和濕度：金針菇主要是從培養料中獲得水分，菌絲體在生長階段，要求培養料含水量為60～65%，空氣相對濕度為40～60%。而子實體在生長階段則要求高濕，空氣相對濕度應達到80～95%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。
空氣：金針菇是好氣菌，但菌絲生長階段耗氧少，且菌絲體能忍耐較高濃度的二氧化碳，故對氧氣的要求不嚴格。但在子實體形成時，如缺乏新鮮空氣會形成柄長，蓋小的子實體。
問：您說缺乏新鮮空氣會形成柄長蓋小的子實體，咱們吃金針菇不就是主要吃菌柄嗎？
對！所以出菇時是有意提高二氧化碳濃度，以促使其菌柄伸長、抑制菌蓋長大而獲得理想的商品菇。例如，在栽培瓶口套上紙筒，或將栽培袋拉直袋口，都是為了抑制菌蓋生長 ，促進菌柄伸長，以達到優質、豐產的目的。關于光照：
光照：金針菇在菌絲生長階段，不需要光照，在完全黑暗條件下能正常生長。但在子實體階段需要散射光，而為了保證品質，我們常常只給予微弱的散射光或黑暗條件，以使菌蓋、菌柄質嫩、色淺，形成優質商品菇。
酸堿度：金針菇適于微酸性條件，菌絲生長最適宜的pH值為5.4～6。
(未完待續)
