7、覆土、出菇管理
1)覆土的選擇、處理
應選用具有良好通氣性的肥沃壤土作為覆土，但不能用保水性和透氣性差的沙土、膠泥土等作覆土用。如果覆土中摻入15%的過篩煤渣效果就更好。覆土處理：選好的覆土加入2%~3%的生石灰粉，有條件的也可噴500倍的敵敵畏和200倍的甲醛溶液，拌好后堆成堆，覆蓋薄膜悶堆24小時。
問：噴敵敵畏和甲醛溶液，然后再覆蓋薄膜悶堆目的是否是殺滅土中的雜菌、各種害蟲及蟲卵呢？
正是這樣，用覆土之前必須先撤膜散堆，待藥味散完后再用效果就會更好，覆土的濕度以受握成團，落地即散為宜。
2)脫袋、覆土
當菌絲長滿袋后，如有適宜的出菇溫度，就可轉入出菇管理階段了。在塑料大棚內，按南北走向建造寬1~1.2米，深30~40厘米，長度依棚寬度而定的地畦，在畦底和畦的四周撒一層石灰粉。將發滿菌的菌袋脫去薄膜，平躺在挖好的畦內，菌棒間留2~3厘米的縫隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，并在整個料面上覆3~4厘米的覆土，最后用農膜覆蓋畦面。
在覆土時應注意覆土的質量、厚度，因為它們對雞腿菇的生長有很大影響。覆土層太厚，會影響通氣性，菌絲長的時間過長，出菇慢；如覆土太薄，產量又低。
覆土方法以二次覆土方法為好，具體是先在料面上覆一層厚2厘米的土，5~7天后菌絲長透覆土，再在原來的土層上再覆土1~2厘米，兩次覆土的總厚度達3~4厘米。然后用噴霧器細水噴透，這樣可以防止表土板結，有利于出菇。
問：一次覆土和二次覆土有什麼區別？
相比較而言，一次覆土出菇快，出菇偏小，產量低；二次覆土出菇稍慢些，但產量高。
3)出菇管理
菌袋經過覆土，7~10天菌絲就可以長透覆土層，然后逐步進入分化期。此時需加強管理即出菇期的管理，在這個階段主要是創造雞腿菇出菇的理想環境條件。其具體操作要要點是：
1.去掉覆蓋的塑料薄膜，適當加強通風，保持新鮮空氣；2.適當增加光照，以刺激菌絲由營養生長轉入生殖生長，但是應避免強光直射；3.控制溫度在12~22℃之間；4.提高空氣濕度和保持覆土的適宜濕度，使空氣濕度達到85%~90%；覆土的濕度以手握成團，落地即散為宜。
在適宜的條件下，覆土后12~15天，雞腿菇便會破土而出。出菇后同樣應注意溫度、通氣、空氣濕度、覆土濕度、光照等條件的調節，以便獲得優質、高產的雞腿菇產品。
問：雞腿菇的采收不可早采，也不能晚采，何時采收有沒有什麼標準？
四、雞腿菇的采收
雞腿菇長到八成熟就應采摘。一般雞腿菇高達8~12厘米，菌蓋直徑2~3厘米，菌蓋與菌環分離前是最佳的采收時期。因為這時的菇體形態美、質量高。如不及時采收，菌蓋與菌環分離，而且菇體成熟時，菌蓋邊緣會由白變為淺粉紅色，并開傘產生大量的黑色孢子，菌褶也很快自溶成黑色的墨汁狀，僅留下菌柄，這時便完全失去了商品價值。
問：雞腿菇可以收幾茬，在采收期間應注意什麼問題呢？
采菇時，應隨時將菇根、死菇、菌索等清除掉，對缺土的部位及時補土。頭潮菇采完后，結合澆水對菇床補充2%的石灰水溶液和1%復合肥溶液，其他管理同頭潮菇。約7~12天后又可出第二潮菇。共可出4~5潮菇，但產量主要集中在頭三潮，一般前三茬菇占總產的70~80%，而且菇的質量也最好。下面介紹一下雞腿菇病蟲害防治技術。
五、雞腿菇病蟲害防治技術
雞腿菇生長速度較快，隨說它具有較強的抗雜菌能力，但在開放式的栽培中，它的培養料及雞腿菇菌絲、雞腿菇菇體也都會受到有害微生物和害蟲的危害，使其不能正常的生長發育，導致菌絲體或菇體呈異常狀態，甚至死亡，輕者降低商品價值，重者失去商品價值。
危害雞腿菇的雜菌主要有綠霉、叉狀碳角菌、鬼傘菌等，蟲害主要有螨類、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅等，這些雜菌、害蟲一旦發生，蔓延擴散非?？?，治理并不容易。
雞腿菇病蟲害的防治與大田農作物及蔬菜作物的防治原則一樣，應貫徹“預防為主，綜合防治”的方針。即從菌種、原料、環境等進行嚴格的控制和管理，合理安排發菌和出菇季節，其中特別強調栽培技術措施的作用，創造良好的有利于雞腿菇生長發育的生態條件，預防病蟲危害，這樣可得到事半功倍的效果。除采用生態防治方法外，還要綜合地使用物理、生物及化學農藥等防治方法。
說得具體一些，我們應特別強調要做好如下幾項各種工作：
1.選用優質的菌種。2.堆制優質培養料。3.搞好菇場、菇棚的清潔衛生。4.適時播種和適當加大播種量。5.控制好菇棚、菇床的溫度、濕度。6.菇房隔離及場地輪換。7.及時采收和清除菇根。8.及時發現和治療病蟲害，將病蟲消滅在發生的初期。
(完)
