日本舞茸工廠化栽培技術
楊國良 賈乾義
灰樹花(Grifola frondosa)，河北遷西縣稱為栗蘑，其菇體形似盛開的灰色蓮花，扇形菌蓋重重疊疊(圖1)因而得名。日本人認為其形同舞女的舞裙，故名舞茸。
舞茸具有獨特的形狀與風味，很受日本消費者歡迎，常做為禮品送人。市場需求促進了舞茸工廠化栽培的發展，有的空調化栽培室就設在蔬菜市場附近，水費者可親手采摘，將2大朵新鮮舞茸裝入簡潔的小竹籃，表面覆上保鮮膜,，一般每籃重1千克左右，灰黑色品種的售價約2300日元/籃；白色品種的售價約2700日元/籃。如此高的價格一般是禮品菇，平常食用的舞茸要便宜很多，質量也要差些。工廠化的生產使日本舞茸產量增加迅速，年產1萬余噸仍不能滿足市場的需要，日本的年消費量約為2萬噸。
筆者考察過日本群馬縣一個空調化的舞茸栽培工廠(圖2.3)場主在不到1000平方米的場院地上投資了相當2000萬元人民幣的設備，雇傭了5名尼泊爾工人進行操作，平均每天有2000袋采菇，1袋裝濕料2.5千克，1次性采鮮菇500克左右，日產出鮮菇量為1噸。以當年日本的市場價折合人民幣為100元/1千克，每日產值約10萬元，一年采菇為200天左右,，每年的銷售額達2000萬元以上，運轉2年即可收回投資?？梢哉f，日本的舞茸工廠化周年栽培是高投入，高產出的經營模式。
1、原料與配方： 日本所用的木屑大多數是各種闊葉樹木屑的混合物。針葉樹木屑一般不適于栽培舞茸，但在闊葉樹木屑中加20-30%的針葉樹木屑，對產量影響不大，也可在闊葉樹木屑里加30%以內的谷殼等代料。此外，培養成料中加20%山土可促進出菇。舞茸培養成需較多空氣,，木屑的粒徑大小對菌絲生長和產量有影響。因此在培養料中添加30-40%粗木屑(用機器將樹棒粉碎成豌豆粒大小的木渣)效果好。
栽培輔料以玉米粉最適合，其次是麩皮，因為單用麩皮比玉米粉產量低，所以麩皮和玉米粉搭配使用較好，麩皮與玉米份的比例1：2。單用柳杉木屑作袋栽材料，舞茸的產量較低，但是如果和水青岡(山毛櫸)的木屑混合來用，可以得到和單用水青岡(山毛櫸)木屑同等的產量(表1)。另外，培養料中混入20-30%出過舞茸的舊菌糠，再栽培舞茸有5-10%增產效果，能是舊菌糠含有促進舞茸增產的因子。
表1 不同木屑混用的栽培效果
柳杉% 水青岡 出菇率(%) 產量(克/袋)
100 0 67 250
50 50 94 410
30 70 100 440
10 90 100 470
0 100 100 440
注：(1)木屑為干重百分比；
(2)麩皮玉米粉1:2混合后添加25%；
(3)每袋裝1千克干料；
將木屑和輔助營養物質按重量比10：2—10：3.5的比例，混合均勻。一般說來，木屑顆粒細的，輔肋養成物質應少加，木屑中混入針葉樹木屑時，輔肋營養物質應多加。對舞茸的發菌而言，培養基含水為50—55%，一般都以手緊握培養料，小滴從指間滲出而不掉下為宜。對子實體的發生而言，培養基含水量在64%最為適合。
2、栽培袋(瓶)制備
(1) 裝料：日本采用方型聚丙烯袋栽培，料袋規格如圖4。寬20厘米，厚12厘米，高45厘米，袋子上部有通風用的除菌過濾膜。值得一提的是，這種栽培袋在日本是一種專利設計。
用裝料機裝入2.5千克濕料，料塊高15-18厘米，同時打6個直徑15-20毫米的孔，料頂部剛好位于過濾膜下面3—4厘米之處。操作時不要刺破袋子，冬天因為袋子硬化，袋易破裂，所以要預先把塑料袋放在培養室中保溫比較好。木屑和輔料的顆粒細的，要裝松些，相反時則慶裝得緊一些。袋子栽的生產周期為60-70天。
日本也有瓶栽方式，采用聚丙烯塑料瓶，每瓶容積為1000毫升，一般裝入培養成基600克為宜(因木屑和輔助村料的種類和顆粒組細而異)。培養成基不宜裝得太緊，否則舞茸的子實體容易發生畸形。塑料瓶栽需要45-55天。
(2) 滅菌：用100℃以下的常壓滅菌或用120℃左右的高壓滅菌。滅菌之后，培養成基冷卻到25℃左右接種。
(3) 接種： 送入過濾的無菌空氣凈化接種室，接種期限間一址保持接種室正壓，即氣流從室內向室外流動。噴撒灑精進行消毒。進入接種室時，要換穿清潔的衣服，盡可能少地把塵埃帶入接種室內。另外，所使用的用臉也要洗掉附著的東西，再用酒精消毒或進行火焰滅菌。袋栽的接種量以每瓶菌種(600克)接20袋，瓶代時接40-50瓶。
(4) 發菌：在溫度，濕度，氧氣自動化調節的栽培室內，發菌期一般需要40天左右，從接種到出完菇的生產周期為80天左右(圖5)。
接種后15-20天，由于舞茸菌絲的生長代謝而產熱，料袋內的溫度會比室溫高2-3℃，所以培養室的控制溫度要偏低些，以22℃—23℃為宜。這時若不通風降溫，仍在25℃較高溫 度下發菌，菌絲因呼吸量過大而消耗已積蓄的養 分，因而菌絲細弱缺乏活力，此為(決菌)現象。此外，培養 室相對濕度若超過70%，雜菌便活躍起來，培養室的墻壁很容易發生霉菌。因此，培養室要常通風換氣，二氧化碳的濃度不要超過0.3%。為了使室內的空氣流通良好，排列時袋子之間要相隔3-4厘米。
光照是舞茸原基形成必不可缺的條件，但是在培養的初期至中期，光線會促使舞茸菌絲表面變褐，因此培養35天內不要光照。發好菌之后如果不給光照則使料表面的菌膜不斷加厚，原基形成極遲甚至不形成原基。所以為了促使原基形成而給予光照，光照度以50勒克司比較好。舞茸與金針菇不同，出菇前不能(搔菌)。
在22—23℃室內培養 ，瓶栽35天，袋栽40-50天，料面上的菌絲開始集結，向上爬升形成隆起的菌膜。此時進行光照，大約7天之后，隆起就會從灰白色變為黑色的舞茸原基(圖6)，其中有一部分隆起成塊狀，不久表面出現皺褶(組織分化)。
分泌黃色液滴，此時是開袋出菇的適期。仔細觀察原基，當原基上形成水滴，先是霧狀水滴，然后再聚成粒大型狀水滴，不久水滴消失，此時轉入出菇管理最為適宜。培育全格菇體的關鍵，是從好菌室移向出菇室時的原基狀態，它比出菇室的條件更為重要。所謂原基狀態，不單指原基大小，重要的是它所處的生育階段，如果進入出菇室前已形成肥大的原基，且已開始菌蓋分化，以的就很難長成壯碩的菇體?？傊?，進入出菇室時原基必須尚未開始分化，其表面剛由光滑狀態轉為粗糙狀態(出現棱角)。
舞茸有易形成原基的特性，接種40天左右大量形成原基，消耗養分而導致菇體發育緩慢。欲獲高產，須抑制原基的過早過多形成，盡可能發足菌絲積累芝養。辦法是采用黃光燈抑制舞茸原基的形成，此辦法可使一般在40—45天形成原基的菌床，推遲到60—65天后才形成原基，大體可推遲20天左右，單產可增加15-20%。
3、 出菇期管理 舞茸出菇期一般需要30-40天，管理要點如下：
(1) 溫度調控：舞茸結實期要求較穩定的溫度，此期若溫度劇變，原基發育亦會停止。在滑菇，平茹栽培中，即使因室內低溫造成生育暫停，但溫度升高后子實體還能順利生長。舞茸則不同，在菇體生長過程中一旦遭到低溫(10℃以下)而停止生長，以后即使再調到適溫，也長時間不能生長。所以這一時期的環境要求是：新鮮的空氣，溫度稍高，溫度不激變。舞茸原基分化的適宜溫度為18—22℃。菇體發育的適宜溫度為18-20℃。菌袋內形成舞茸原基后的2—3天內，用小刀以十字形切開舞茸原基上方的塑料薄膜。瓶栽時把蓋子去掉。
(2) 通風換氣：通風降溫是誘導舞茸原基形成最重要的，決定性的因素。為了誘導原基形成，要把室溫降到18℃，同時最大限度地進行通風換氣，以降低空氣中的二氧化碳濃度，同時提高氧的含量，這種環境變化會促使舞茸菌絲由營養生長轉向生殖生長。工廠化栽培，通風換氣控制在CO2濃度為0.1%為宜。如CO2濃度超過0.15%，會長成菌蓋小而薄的舞茸；CO2濃度超0.2%以上，舞茸菌蓋是漏斗狀或球狀。
在整個出菇期過程中，尤其當有許多菇體長在菇床上時，必須大量通風。否則菇叢中的呼吸氣體逐漸積累，主要含有二氧化碳。經抽取菇叢中的氣體檢測，二氧化碳的濃度高達0.4%以上。相比之下，新鮮空氣中僅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多！
隨著時間的推移，菇體的扇形菌蓋不斷分化，形成覆瓦狀重疊，越長越大，菌蓋表面的顏色也由深灰黑色變成淺灰色，菌蓋下面的白色子實層也逐漸發育形成，并出現菌孔。扇形菌蓋幼時向上翹起，菇體長大后逐漸接近平展。過分成熟的菇體，扇形菌蓋向下彎卷，成熟的菇體，孢子向外飛散，可看到白色的孢子粉，菌蓋前面色變成淡白色。
舞茸在適宜的溫，濕度條件下，從出現腦狀皺褶到菇體長大成熟，一般需要20天左右。溫度偏 低時，生長速度較緩慢，有時需要20天以上才能長成。當舞茸的扇形菌蓋外緣無白色生長端，菌蓋平展，顏色呈淺灰黑色，整朵菇形像盛開的蓮花，并散發出濃郁的菇香時一般八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。袋栽采收的方法是以小刀從舞茸基部切下，瓶栽則用湯匙從瓶口內側插入，邊培養基挖起，再把舞茸基部切掉。頭潮菇每袋可收400-500克，轉化率40-50%。
4、 殘料出菇：為充分利用工廠的空間和設備，日本工廠化舞茸栽培只出一潮菇，其菌床內的營養并未耗用完。因此有人將已采過一潮菇的所謂 “廢菌床”移到室外，埋入土中出二潮菇(圖7)。覆土栽培的舞茸比室內栽培的肉質更充實，菌蓋色澤更深，香味濃。每袋可再采收菇250-300克。舊菌床在5月以前覆土栽培，出菇率約為70%，而7月份的則下降約30%。這表明：利用自然環境栽培舞茸，菌床覆土最遲不能晚于6月份。埋袋時把塑料袋的上部沿料面處切掉，袋子的側面和底都要劃破。供吸水之用。覆蓋用的土壤，以園土為好。經常進行噴水管理，到9月份氣溫降到14—20℃開始出菇。
也可將廢菌床排放在無直射陽光，通風排水良好的林內空地上，為防止菌袋表面干燥，上面用落葉和稻麥草等覆蓋，讓其自然出菇。這種方法出的食用菌柄短，菌蓋多，質量不如覆土的好，但因是利用廢袋，總比丟了強，每袋可收菇150-250克。
附 表 常用原料的碳氮含量與C/N
類別 材料名 碳素C% 氮素 N% CN
木屑及秸稈 栗樹屑 50.4 1.10 45.8
楊樹屑 50.1 1.00 48.8
柳樹屑 51.6 0.90 57.3
稻 草 42.3 0.72 58.7
麥 秸 46.5 0.48 96.9
玉米秸 46.7 0.48 97.3
玉米芯 42.3 0.48 88.1
黃豆秸 49.8 2.44 20.4
野 草 46.7 1.55 30.1
加工下腳料 甘蔗渣 53.1 0.63 84.2
棉籽殼 56.0 2.03 27.6
麥 麩 44.7 2.20 20.3
米 糠 41.2 2.08 19.8
啤酒糟 47.7 6.00 8.0
豆 餅 45.4 6.71 6.76
花生餅 49.0 6.32 7.76
菜籽餅 45.2 4.6 9.8
