食用菌對理化環境的要求
食用菌的生長發育與一定的環境條件發生密切的關系。食用菌的發育既影響周圍環境，環境條件又影響食用菌的生長發育。食用菌生長發育所需要的理化環境，主要是溫度、水分、氧氣、營養、酸堿度及光照等因素。
㈠溫度
食用菌胞子發芽和菌絲體生長的適宜溫度是20-30℃，平菇、金針菇、香菇菌絲體最適生長溫度25℃，高于或低于25℃，而子實體分化的適宜溫度是7-21℃，金針菇絲體生長的最適宜溫度25℃，子實華體分化的適宜溫度5-19℃。
不同種食用菌在促成子實體分化的溫度上，差異較大，大體可分為下列三種類型：
低溫型：子實體分化最高溫度在24℃以下，最適溫度在20℃以下。
?、仓袦匦停鹤訉嶓w分化最高溫度在28℃以下，最適溫度為20-24℃。
?、掣邷匦停鹤訉嶓w分化最溫度在30℃以上，最適溫度在24℃以上。
金針菇、香菇屬于低溫型食用菌，平菇則品種很多，三種溫型的品種都有。低落曙型品種子實體分化多在冬季或秋季、春初發生，中溫型種類多在春、秋季發生，高溫種類多大盛夏發生。
㈡水分和濕度
水不僅是食用菌的重要組成成分之一，而且也是它新陳代謝、吸收營養必來不可少的基本物質。食用菌在生長發育的各個階段都需要水分，在子實體發育時期更需要大量水分。
食用菌生長發育所需要的水分絕大部分都來自培養料。培養料含水量是平菇的重要因素，只有基質含水量充足時才能形成子實體。培養料含水量指的是水分在濕料中的百分含量。
即：培養含水量=水分量（干料重＋水分重）×100
一般培養料含水量控制在65%左右為宜。
子實體生長發育過程中，由于蒸發或采收而使培養料的水分減少。因此，平時必須經常噴水，使菇房中保持一定的空氣相對濕度，防止培養料水分的過度蒸發?？諝庀鄬穸瓤捎善胀ǜ蓾裼嫓y定。
食用菌在子實體發育階段要求有較高空氣相對濕度，適度的相對濕度是80-95%，如濕度過低，則會影響子實體的分化和發育，嚴重者，則子實體不分化，即使已分化的幼菇也會姑死。但菇房濕度也不宜超過96%。否則，不但姑體發育不良，還會滋生病菌。
㈢酸堿度
適宜菌絲生長的pH值在3-8之間，最適pH值為5.0-5.5。pH值用廣泛試紙測定，香菇菌絲體生長的最適pH值為4.0-5.4，金針姑為5.4-6.0，平姑5.4-6.0，上面pH值配制培養基時的酸堿度。因為新陳代謝產生的有機酸的積累，也會使pH值降低。因此，我們在配制培養基時應將pH值適當調高。
㈣氧與二氧化碳
氧與二氧化碳也是影響食用菌絲生長發育的重要因素，二氧化碳過多，對食用菌生長發育不利，生產上為防止二氧化碳積存過多，菇房內經常需要通風換氣，這是食用菌栽培中確保子實體正常發育的一項關鍵性措施。通風換氣能補充菇房內的新鮮空氣，排除過多的二氧化碳和其它代謝廢氣，此外，適當通風不定期能調節空氣中的相對濕度，減少病菌的滋生。
㈤光線
食用菌不同于一般綠色植物，不能進行光全作用，不需要直射的光線，又由于日光紫外線有殺菌作用，直接暴露在陽光下不利于食用菌不能象種莊稼那樣栽在田間，暴露在陽光下，而需要培養在專門的菇房或隨蔭棚內。
食用菌在不同發的發育階段對光照的要求也同，在菌絲體生長階段雖不需要光線，但大部分食用菌在子實體發育階段又需要一定量的散射光線。金針菇、香菇、平菇在菌絲體生長階段不需光照，子實體發育階段香菇、平菇以“三分陽、七分陰、花花太陽照得進”為宜，而金針菇當原基形成以后，在黑暗條件下培養，反能長出幼嫩菌蓋和長柄優質的子實體。
