雞腿菇也叫保齡菇，味美肉嫩、營養豐富，是食用菌的新秀。經試驗，利用稻草、毛豆稈等發酵后露地床栽，可獲得相當高的產量。
一、發酵工藝要點
1.原材料：稻草、麥草、毛豆稈、玉米芯(稈)、番薯藤、豆腐渣、豬牛糞、木屑、雜草、樹葉等。
2.發酵的技巧：將原料混配后，堆制成小堆發酵，中心溫度可達70℃以上，達到滅菌并分解纖維素的目的。以稻草配入牛糞或豆渣等進行發酵為例，首先將稻草放入水池中浸24小時，撈出后鍘成15厘米左右的小段，配入牛糞，拌和均勻，堆成圓形小堆，上蓋草簾等保溫。48小時后料堆中心溫度可達70℃，保持24小時后進行第一次翻堆，將外層料翻于中心，待再次升溫達70℃以上，保持24小時后進行第二次翻堆。重新堆制后，料溫保持55℃左右達3~5天，發酵即告完成。扒開料堆，可見堆料變成棕色帶有面粉狀白色粉末，帶有發酵清香，手感松軟不粘手，此為上等好料，即可用于栽培。如果料呈黃色，有酸味、霉味，手感粘性，則仍為生料，沒有熟透，不能用于栽培。
二、露地栽培技術要點
1.栽培床的準備和播種：作寬1.5米的條狀畦床，畦面平整，中心稍凸，并開好排水溝，在畦面上及周邊用敵敵畏等農藥噴霧，再撒布細石灰粉，進行消毒和滅蟲處理。將培養料扒開攤涼，鋪于畦面上，料面寬1.2米，分3次鋪料，3次播布菌種，培養料鋪成梯形，厚達10~15厘米，每平方米用培養料20公斤，使用菌種量為培養料的15％。播種完畢，平整料面，稍加壓實，蓋上塑料薄膜，即可任其自然發菌。
2.覆土：菌絲深入料內達2/3時，進行覆土。直接以細土覆蓋于表面，覆蓋土層厚3~5厘米，覆土后搭建高為40厘米左右的小塑料拱棚。
3.出菇管理：覆土后經15~20天，即可見到菌絲伸展上來，并開始扭結成白色米狀的原基。原基經5~7天后長成子實體。此階段應注意通氣和保溫，并注意防治害蟲，可用敵敵畏、殺菊等低毒農藥及石灰水等防治。
4.采菇與銷售：待子實體長大而菌蓋緊實，菌環剛剛松動，表面鱗片未見反卷時及時采收。鮮菇采摘后去除基部表面泥土即可直接銷售。雞腿菇還可進行切片加工成干品，包裝后銷售，或制成鹽水罐頭后銷售。
