一、栽培品種和時機 蔬菜吸收二氧化碳，釋放出氧氣，需要陽光進行光合作用制造養分。而食用菌吸收空氣中的氧氣，釋放出二氧化碳，不需要大量陽光制造養分，只是利用適當的散射光刺激出菇。因此，與食用菌套種的蔬菜必須是高大、遮陰性好的品種，如茄子、西紅柿、甜椒、黃瓜等；食用菌則必須選用適應性好、耐高溫的品種，如平菇、草菇、雞腿菇等。套種田必須等蔬菜長起來、有一定遮陰作用時才能套種食用菌。
二、套種栽培要點
1.蔬菜和草菇套種 在氣溫達到25℃以上（或在塑料大棚中達25℃）時開始接種草菇，原料可用麥秸（麥糠）70%、棉籽殼25%、復合肥1%、石灰3%、石膏1%，另加入1‰甲醛，將料拌勻，使料含水量達70%后堆料發酵。將發酵好的料裝入28×50×0.023厘米的聚乙烯塑料袋，分3層接種，然后放在通風、適溫、有遮陰條件的場所發菌，10—15天菌絲可發滿全袋。預先在準備套種的菜架底下做成深20厘米、寬不少于 30厘米、長度不限的畦，畦底拍實壓平，并噴灑3—5%的石灰水。菌絲長好后脫去塑料袋，平放在畦中，用肥沃的菜園土將空隙填充，并在料表面覆蓋1.5厘米厚的肥土，然后從畦兩面灌水，并在草菇畦表面噴水。5—7天后，料面即可出現菇蕾，幼菇生長3天后菌膜將破時即可采收。采收一茬后即在表面噴一次１%的石灰水，可采收4—5茬。
2.蔬菜和平菇套種 氣溫低于32℃或塑料大棚溫度低于28℃時，開始套種平菇。種平菇的原料可用棉籽殼93%（或玉米芯70%＋23%棉籽殼或黃豆秸）、5%麥糠、2%石灰，另加入1‰甲醛。將原料拌勻、發酵，裝入26×45×0.023厘米的塑料袋中發菌。在高溫下15天即可發滿袋，在適溫下25天即可發滿袋。發滿菌的袋可直接套放在蔬菜行中，也可像草菇一樣脫袋覆土出菇。
三、套種后管理和注意事項 每畝菜地可套種3000—4000袋食用菌栽培袋，套種后加強菜地管理。菜地套種食用菌后，關鍵是保持水分和濕度，要結合菜地灌水，如能隔天灌水最好，也可用噴霧器噴水。（李春）
