黑木耳，是傳統的食、藥兼用菌，既具有高蛋白及微量元素等營養價值，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并且因為其具有清肺益氣、滋陰壯體、補血活血等療效作用，被紡織、礦山、理發、環衛以及一線教師等高塵作業人員作為必需食品，其市場需求量越來越大。
在經歷了一段市場低潮之后，2006年的消費市場，人工栽培黑木耳每千克價格達50元左右，商品質量高的可達70元左右，2007年市場價格更是堅挺有加，加上國際市場需求量的不斷增加，市場發展空間很大，生產前景十分看好。
一、季節安排
黑木耳，是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生發及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。
根據以上特性，專家建議以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區，秋季生產可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、溫候和栽培模式、栽培場所以及管理技術等條件的不同，具體栽培時間上應該自行調整，不要教條主義。
菌袋的生產，根據計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應根據基料、配方、培養溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，掌握一個原則：“寧早勿晚”。
二、菌株選擇
一般在有種植傳統的地區，如東北各地均有適應當地條件的“當家種”，但在非主產區和新生產區，在沒有當家種時，則應認真咨詢，盡量選用本地或與本地條件相似地區的菌種，并在可能的條件下，盡量安排出耳試驗和品比試驗。
山東地區近年表現較好的菌株有農科108、冀誘1號等。
三、配方
配方一：
采用碎木屑220千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。
配方二：
采用碎木屑160千克，棉籽殼60千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。
四、基料處理
選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養精素外，加水拌勻，根據原料的質地及當時的氣溫等條件，建堆燜料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當的水分和堆溫條件下，某些雜菌孢子開始萌發，有利于提高滅菌效果。
燜料結束后，攤開料堆，一邊降溫，一邊進行調配。
先將食用菌三維營養精素溶于水，均勻噴灑于料內，并進行拌勻、再調基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。
關于“菌袋生產”和“出耳管理”兩個工作環節的詳細內容詳見下期。
