古田食用菌產業升級解讀之出自草根的兩種故事
一個從草根中走出的區域特色產業，如何在市場經濟的洗禮中破繭而出，實現升級，走上具有現代意義的產業化軌道，從而成為市場的領跑者
草 根 活 力
古田食用菌產業發端于草根，成長于草根，創新于草根。而每一次創新，都是產業規模和質量上的一個突破。
古田食用菌產業取得如此市場地位，今天來審視其發展故事，除政府的有效引導和扶持外，來自民間的創新活力同樣給人留下深刻的印象——產業發端于草根，其后的每一次創新，也大都源于草根。而每一次創新，都是產業規模和質量上的一個突破。
以銀耳為例。
栽培工藝方面，古田人工栽培始于上世紀60年代末，當時以椴木栽培為主。70年代姚述先發明了瓶栽技術，最早是瓶內栽培，后來是瓶外栽培。從椴木栽到瓶內栽，產量提高了10多倍；從瓶內栽到瓶外栽，工效提高了50％，產量提高了30％。1978年，戴維浩發明了袋技術，先是模仿瓶栽，后又模仿椴木，其間經歷了數年的試驗，最終形成了現在比較成熟的栽培模式。這個技術，又使成本降低了30％，工效提高50％，產量提高30％。
原輔材料方面，上世紀80年代中期，以陳華貴等人為代表一批栽培戶，發明了棉籽殼代料栽培技術，替代原來的木屑栽培，不僅產量提高了30％，而且帶來了顯著的生態效益，解決了曾經困擾當地多年的食用菌生產與林業資源保護的矛盾，實現產業的可持續發展，同時使棉籽殼變廢為寶，增加了產棉區棉農的收益。
研發方面，以戴維浩的興華真菌研究所為代表的一批民營科研機構，先后成功開發一批新菌株，成果居國內領先水平。其中9901的開發，使古田銀耳色澤自然潔白，增加了脆度，品質大幅度提高。
加工工藝方面，2001年鳳埔農民發明了蒸汽烘干滅菌技術，實現了銀耳全過程綠色生產；大橋菇農發明了剪花新工藝；今年，大豐公司發明了銀耳和黑木耳壓縮工藝。
營銷方面，大豐公司1992年在北京注冊了全國第一個食用菌商標，開全國食用菌品牌化營銷之先河。
……
同樣的故事，在其他菌種上同樣可以找到許多。特別是上世紀90年代謝德松發明的野外人工栽培竹蓀，去年在卓洋鄉成功試種黑木耳，打破了竹蓀無法人工栽培、南方不能栽培黑木耳的傳統說法。
這些創新者，大都是來自草根層的農民。正是他們的智慧和不懈的試驗和摸索，打下了古田食用菌產業今天的江山。他們中的大部分，至今仍活躍在產業的第一線，有的是科研帶頭人，有的已成為營銷大戶。
成 長 之 繭
正因為出于草根，古田食用菌產業打上了深刻的鄉土烙印，這正如纏繞在蠶蛹身上的那一層繭，成為產業成長必須要突破的瓶頸。
但是，正因為出自草根，古田食用菌產業打上了深刻的鄉土烙印——以家庭作坊為主要的產業組織形式，這正如纏繞在蠶蛹身上的那一層繭，成為這個產業成長必須要突破的瓶頸。
一組簡單的數字反映了這個深刻的問題。
據統計，目前，古田食用菌產量占全省的1/5和全國的3％，但產值分別僅占全省的1/7和全國的不到2％。雖然并不能因為這種產量與產值的不協調狀態而判斷古田食用菌產業的發展水平低于全省或全國的平均水平，但至少可以說明，古田食用菌產業價值鏈的某些環節出現了短腿，從而消耗了產業的整體效益，增收的速度趕不上增產的速度。
業內人士首先把這歸因于加工水平的滯后，尤其是精深加工產品短缺，產品附加值不高。
目前，古田向市場提供的食用菌產品主要包括干半成品、鮮品、物理加工包裝品（如銀耳茶、銀耳羹）、鹽漬品和罐頭品。其中80％是低附加值的粗加工品。而諸如靈芝烏龍茶、靈芝孢子粉、提取菌類多糖之類的高附加值的精深加工產品，要么剛剛起步，產量低，要么尚未開發。寧德市副市長鄭民生曾在一份調研報告中說，這是古田食用菌在營銷上的致命弱點。
加工工藝改進帶來的效益十分可觀。以大豐的壓縮工藝為例，壓縮后的產品保存期可提高2倍，儲運成本可降至原來的1/3，價格可提高3倍，還更好賣。但是，類似的產品目前太少了。盡管古田食用菌的加工營銷企業有500家以上，但大多只能進行烘干、過篩、分揀、包裝等家庭作坊式的粗加工，上規模的企業少，就是有一定規模的，加工工藝研發能力也有限。如壓縮工藝從技術上說其實并不高深，卻摸索了好幾年。
另外，就干品和鮮品來說，賣鮮品的毛利要高出50％，古田縣食用菌經銷協調辦公室主任胡捷因此建議調整產品結構，改為賣鮮品為主。但在保鮮和儲運技術突破之前，要做到這一點，并非易事。
加工水平和產品結構反映的是賣什么的問題。怎么賣是另一個關鍵問題。
盡管古田有3萬食用菌營銷大軍把持著主銷區各個超市、批發市場、大賣場、酒樓的供應渠道，但這只是面上的繁榮。問題是營銷戶的結構——3萬人的從業人員，卻有2萬的戶數——大多數是以家庭為單位的“游兵散勇”，以公司形式存在的僅70多家，營業額在千萬以上的有20多家，最高的也不過6000多萬，市場號召力有限。這些家庭作坊式的個體營銷戶，面對激烈的市場競爭時，會傾向于采取摻雜、短稱，尤其是殺價等手段。古田食用菌營銷戶主要是作為批發商和賣場供應商入市的，這種無序的競爭，不僅影響了古田食用菌的市場聲譽，而且在與客戶討價還價的談判中整體地喪失了主動權，從而降低了產品的品牌價值。
面對這種局面，有些企業曾經嘗試過建立自己的銷售終端。如大豐去年在長沙開了三家專賣店，但不到一年就關門了。原因很簡單，一是殺價使普通產品無利可圖，二是缺乏精深加工的高端產品，吸引不了更多的消費群體，沒有新的利潤增長點。而專賣店成本較高。
類似的問題還存在于生產和研發環節。
古田食用菌的生產大軍有20多萬人之眾。但其中大戶不多，形成企業規模的更少，大多是擁有三五間菌房的家庭栽培戶。這種全民皆菌的家庭小規模生產組織方式，過于分散，隨意性大，使產品質量難以控制，標準難以統一，勞動生產率和抗風險能力較低。同時，大多數加工經銷企業不愿或無法向產業鏈上游延伸，介入生產領域積極性不高，與菇農利益對接不力。
目前，加工經銷戶與栽培戶的利益紐帶主要是公司＋農戶模式下的訂單，但這個曾經產生過效果的方式，無法解決信用風險的問題——當價格看好時，栽培戶傾向于直接到市場上去賣，傷了公司利益；當銷售不景氣，公司資金緊張時，往往欠款，傷了栽培戶的利益。
研發水平是古田食用菌產業引以自豪的優勢，但這不能掩飾其中的缺陷。古田現有的20多家食用菌研發機構，也大多是家庭或家族式的，規模小，就幾個人，層次較低，科研人員基本是栽培戶出身，理論素養有限，往往是靠經驗開展業務。戴維浩是當地研發人員中的佼佼者，他承認，目前他們的業務大都局限在提純復壯、新品引種以及技術咨詢等范圍內，對于變異、雜交等高水平的項目，心有余而力不足。
戴維浩說，與專業院校和科研機構合作，如福建農林大學、三明真菌研究所、上海農科所等，是古田民營科研所發展的出路所在。借用外腦，當然可以解決部分問題，但如果自身體制和實力一直沒有突破，恐怕并非長久之計。
作者：福建日報記者 吳孝武 林世勛 轉貼自：福建日報
