古田食用菌產業升級解讀之破 繭 沖 動
福建日報記者 吳孝武 林世勛
一個從草根中走出的區域特色產業，如何在市場經濟的洗練中破繭而出，實現升級，走上具有現代意義的產業化軌道，從而成為市場的領跑者
升 級 夢 想
草根之繭反過來表明了古田食用菌產業巨大的升級發展空間。這成為古田食用菌產業做大做強的最大信心來源。
草根之繭固然是成長之囿，但反過來看，這卻表明了古田食用菌產業巨大的升級發展空間——尤其是在食用菌產品因營養和保健雙重功效正受到人們青睞、專家預言食用菌產業是21世紀的朝陽產業的背景之下。
這一點，正是古田把食用菌產業立為當地支柱產業，推動產業升級，做大做強的最大的信心來源。
其實，這種沖動早在2001年就萌發了。由時任古田縣長的林鴻主持的《古田縣食用菌產業可持續發展系統工程項目建設可行性研究報告》有一個鼓舞人心的分析——2000年，全國食用菌總產量400萬噸，人均消費量僅300克；全球總產量660萬噸，人均消費量不足120克。如果人均消費量提高到500克，那將是一個巨大的市場。
古田并非沒有競爭對手——山東已提出建設食用菌強省，近期的目標之一是，實現年出口值2億美元。但從現有的產業地位分析，只要古田能及時實現產業升級，保持領跑的位置，就可以在未來可預期的市場增長中搶得更多的份額。
3年過去，這份報告所提出的部分設想已經或正在成為現實，如工廠化生產、加工基地建設和名牌建設工程。這些都成為后來古田提出的“基地化、工廠化，品牌化，科技興菌”三大發展戰略的核心內容。
從工廠化到工業化
要實現從家庭式分散小生產到工業化生產的產業升級，需要一個可能比較長，而且需要付出相當努力和智慧的過程。
栽培工廠化是古田推動最用力、效果也最明顯的改造項目之一。這種古田菇農首創的專用標準房和專用棚的生產模式，是對以往的庭院式生產的重要突破，具有控溫、控濕、周年化生產和降低污染的功能，從而保證了產品的標準和質量，同時提高了產量。
在政府每間300元財政補貼的激勵下，目前，全縣共推廣了24000多間專用廠房和專用棚，主要菌種的推廣率達到90％。
如果說專用房實現的是生產的工廠化，仍屬技術創新范疇，那么，基地化則實現了生產的工業化，是一種制度創新，是改變家庭式分散小生產的有效解決方案。
在過去幾年間，胡捷不遺余力呼吁基地化。在他看來，這項旨在改善生產組織的制度，按照企業而不是家庭，工業流水線而不是手工小作坊的模式組織生產，具有質量更加可控、標準更加統一、勞動力更加穩定、工序更加專業化以及規?；?，從而生產率更高、抗風險能力更強的特點，當是今后食用菌生產的發展方向。
戴維浩說，研發、制菌種比栽培更賺錢，但搞基地又比研發、制菌種更賺錢。胡捷以銀耳為例算了一筆賬——投資60萬，可建40間標準房，按40天的生產周期，每年可生產四批，一間房一批可獲凈利3000元，一年總收益可達48萬，幾乎可當年收回投資。
在這方面，古田探索出三種模式。
一是研發 基地，研發企業向產業鏈下游延伸。如興華真菌研究所去年在吉巷建立冷庫調溫型反季節杏鮑菇生產基地；
二是公司+基地，加工營銷企業向產業鏈上游延伸。如福州田園公司在黃田鎮建立無公害食用菌標準化生產基地；
三是政府的示范基地。如鳳埔的新品種試驗示范基地、鳳都的無公害食用菌示范基地、國有綜合農場的古田銀耳標準化生產示范基地。
另外，部分專業村如極樂村的栽培戶聯合體，也具有基地化生產的部分特征。
不過，基地化并不能打通產業升級的全部通道?；亟ㄔO目前仍處起步階段，規模一般不大。更關鍵的是，要以某種方式整合包括研發、生產、加工、營銷各個環節在內的產業資源，把分散的手指握成拳頭，從而打造更加強大的區域產業整體競爭力。
目前，古田已建立了食用菌加工園區，并有一批企業進駐，而且正著手引進一家馬來西亞的上市公司，總投資近1個億，增擴建食用菌深加工生產線，補長產業鏈中加工環節的短腿。另外，計劃組建古田商會在食用菌主銷區的分會，通過行業規范和自律，避免無序的惡性競爭。
盡管這些都將極大改善古田食用菌產業的現狀，但僅有這些還不夠。在胡捷的設想中，一攬子實現產業升級的有效路徑是，組建一個具有現代企業制度特征，擁有從研發、生產到加工、營銷一條龍業務的集團公司，作為拉動產業成長的火車頭。
胡捷提到山東九發食用菌股份有限公司的例子。這家擁有亞洲最大食用菌基地的全國第一家食用菌業上市公司，研發、生產、加工、營銷一體化，擁有1萬多畝工業化生產基地，今年前三季度實現主營業務收入80197萬元，主營業務利潤10587萬元，令胡捷向往不已。
其實，集團化經營古田縣早有籌謀，并進行了可行性論證。2002年11月，古田縣食用菌經銷協調辦公室就提交了一份組建“福建銀耳集團”的可行性研究報告。
盡管由于種種條件所限，這一步至今尚未邁出，但胡捷堅信，這必定是今后努力的方向。他說，正準備組織一批人員到外地考察取經。
當然，正如余新奇所言，這需要一個過程。一個可能比較長，而且需要付出相當努力和智慧——包括來自民間的和政府的——過程。
從技術創新到制度創新
實現古田食用菌產業的可持續發展，制度創新才是真正的破繭之作。但這需要更多的市場洗練。
考察古田食用菌產業的成長路徑，經歷了從依靠勞動力和資本投入實現產業成長，到以技術創新實現產業發展的歷程，現在正進入以技術創新和制度創新實現產業可持續發展的嶄新階段。
以工業化推動農業產業化，制度創新才是真正的破繭之作。正因為如此，基地化生產的推廣要比工廠化栽培艱難得多，實施集團化經營需要更多的市場錘煉。
上世紀90年代，古田食用菌產業一度發展停滯，經過調研，決策者發現，這是因為流通體制的障礙。后來，進行了流通體制改革，組建食用菌經銷領導小組及辦公室，激活市場營銷，從而使古田食用菌產業在2001年后重現高潮。
記者在古田采訪時，常被民間活躍而頑強的創新力量所感動?，F在正在進行中的從家庭小生產到現代企業的制度轉變，民間仍是而且應當是創新的主體。但一些問題，不是民間能自行解決的。
比如，當年大豐與另兩家公司合并，努力了一年多，現在有了一定規模；但當它想自建基地時，卻力不從心，資金和人才問題難以解決。余新奇說，通過銀行融資在當地幾乎不可能，管理人才也難找，每次招聘，應聘者連高中生都鳳毛麟角。
事實上，在這種制度創新過程中，政府應當而且可以大有作為。比如，如何通過更有效率的方式，為企業搭建融資和人才平臺？據說，古田民間儲蓄余額高達20億，如何讓這些資金形成食用菌產業資本？
有人建議，可以借鑒一些現代農業公司的成功模式，由加工營銷企業租用散戶菇農的菇房建設基地，同時聘用這些菇農成為企業員工，菇農獲得固定的租金和工資收入，企業根據市場需求和統一的標準組織生產，獲得質量和數量更加穩定的產品。那么，如何促成這種聯合？
推動千家萬戶進入食用菌產業，讓更多的人從這個產業的發展中獲利致富，體現了公平的原則，是政府的責任所在；但更多地培育、扶持龍頭企業，可以成就更高的產業效率。政府如何在公平與效率之間做出權衡，從而實現公平與效率的理想均衡？這些，都需要進一步的探索。
