雞腿菇狀如雞腿，肉質肥嫩，美味可口，是一種具有很高營養價值和藥用價值的珍稀食用菌，各地栽培面積正逐年增加。其栽培條件和原料來源都很廣泛，但受技術條件限制一直難以普及栽培。使用小拱棚庭院栽培方式，投資少，簡單易行，便于管理，可以創造良好的經濟效益和社會效益。
1 栽培場地處理及菇棚建造
1.1場地處理 選擇庭院內地勢平坦，接近水源，遠離垃圾污染源通風見光的位置。東西向挖一深40厘米、寬約1.5米、長度根據庭院長度確定的長方形土池，挖出的土分成兩部分，上部20厘米分堆于土池兩側，下部20厘米另放并曬干消毒以備覆土使用。
1.2菇棚建造 購置3米長，4～5厘米寬的竹片橫插在土池兩側沿上做成半圓的橫箍，橫箍距離0.75米，再用3道豎筋把橫箍連接起來，舒筋材料可以用細竹竿，竹片或者尼龍繩。另為延長冬季出菇時間，還可在外面用4米長的竹片再搭一層骨架，并準備好塑料薄膜或草簾以備覆蓋。菇棚要在制袋發菌完成之前挖好土池并消毒，覆膜則在覆土后進行。
2 栽培季節及菌種選擇
2.1栽培季節 雞腿菇屬中溫結實性菌類，出菇溫度一般在10～26℃，而且具有不覆土不出菇的特性，菌絲長滿后擱置3個月也不影響出菇和產量。因此一般在春秋兩季覆土出菇。春季出菇一般在11月準備菌種及培養料，次年2～3月出菇上市；秋季出菇則于每年3月準備菌種，6月底制好栽培袋，然后進行越夏管理，待8～9月氣溫下降后再進行覆土出菇管理。
2.2菌種選擇 庭院種植規模不大，一般均選擇可鮮銷的單生或叢生雞腿菇優良品種。優良品種應具備菇體肥大、鱗片較少，分解能力強，抗病、高產等特點。北方地區可選用保定微生物研究所生產的宮豐1號，大雞腿J-9及農大白雞腿3號，南方可選擇江蘇高郵的特白33或特白36及四川的品種等，均質量較好。
3 建堆發酵
3.1培養料營養配方 雞腿菇是一種適應能力極強的草腐土生菌，可用原料非常廣泛，棉籽殼、麥秸、玉米秸、豆秸、玉米芯甚至于栽培其他食用菌的下腳料菌糠都可作主料栽培。庭院栽培可因地制宜地選擇主料。這里推薦兩種易得的試驗配方如下。
棉籽殼為主料的高產配方 棉籽殼90千克、麩皮10千克、蔗糖1千克、氮磷復合肥約0.2千克、生石灰粉4千克，另加適量多菌靈或克霉靈等殺菌殺蟲劑。
玉米芯為主料的優質配方 玉米芯75千克、棉籽殼15千克、麩皮10千克、蔗糖1千克、氮磷復合肥約0.2千克、生石灰粉4千克，另加適量多菌靈或克霉靈等殺菌殺蟲劑。
有條件的還可以使用助堆升溫快速發酵劑促其發酵和增產。
3.2堆料 事先準備一塊殺過毒、蟲的場地用于堆料，然后把配好主料的栽培料粉碎后加石灰水用拌料機或人工打勻拌濕并摻入助堆升溫快速發酵劑，在場地上堆成上窄下寬的條形土方料堆。料堆應疏松不必拍實。在頂部用直徑5厘米的尖頭木棒每隔3～5厘米打出3排氣孔，然后蓋上塑料薄膜或草簾保溫保濕透氣防蟲以促進微生物好氣發酵。注意用薄膜應把底部掀起以利進氧發酵。
3.3發酵 料堆建好后3～4天待料溫升到62℃時再發酵2天，然后邊翻堆邊加入麩皮、復合肥等輔料拌勻，再堆垛、打孔、蓋膜發酵4～5天（中間翻堆2～3次），最后翻堆時要邊翻邊噴入殺菌劑，然后用石灰水將料堆pH值調到8以上。濕度調至手捏料溢水但不滴水，以備裝袋接種。
4 栽培管理技術
4.1裝袋接種 氣溫較高時使用小規格20厘米×40厘米×0.001厘米塑料袋，當氣溫較低時使用大規格30厘米×52厘米×0.001厘米塑袋以利發菌升溫。將所購無雜菌、無病蟲害、長勢好、外觀顏色較一致的合格雞腿菇菌種剝去塑料袋掰碎成豆瓣大，一邊裝發酵好的培養料，一邊接種。接種菌塊距離以4～5厘米為宜，裝袋也要松緊適度。袋裝好后兩端打好通氣孔就可以碼垛發菌了。
4.2菌期管理 發菌期溫度控制在15～30℃，所以最好把接種好的菌棒移置院內樹下或室內陰涼處，還要注意倒垛降溫。發菌半月后待菌絲基本布滿料面，剔除受污染及發菌不好的菌袋，再發菌10天就可覆土出菇了。
4.3覆土
覆土時間 春季出菇一般在2～3月覆土，秋季出菇則需將發好菌的栽培袋進行越夏管理（放于陰涼潔凈場所，并經常噴灑殺蟲殺菌劑以防止病蟲害）。待8～9月氣溫下降后再覆土出菇。
覆土材料 覆土材料以肥沃的菜園土為最好，也可使用挖土池時準備好的潔凈土壤。將其與適量殺菌劑拌勻，加水至含水量達45%左右（手捏成團，丟下即散），用薄膜蓋好3天后使用。
脫袋栽培覆土 覆土前先將前所挖土地灌滿水，等其滲干后打上殺蟲藥，再撒一層石灰粉消毒。然后將長滿菌絲的菌棒脫袋以橫臥或豎放方式排在池槽內，也可將菌棒從中間截斷分成兩段，新鮮面向下立擺在池槽內，菌棒之間要留出約1厘米的空隙。擺好后先用細土填滿孔隙，再在菌棒上覆上2～3厘米的粗土粒。
調水 覆好土后要及時噴水。噴水以土面略存水為標準，連噴兩次直至水不易下滲。等土面無明水時覆蓋好塑料薄膜等其發菌，此間應搭好菇棚，蓋好棚膜。到第五天需揭膜透氣2小時，這時土薄的地方已有菌絲露出，在菌絲出露的地方再補上少量細土覆蓋。當菌絲布滿床面達80%～90%時，再揭膜覆上一層約1厘米的厚土，保持含水量在20%～30%進入出菇管理。
4.4出菇管理
噴水 當菌絲在土層內充分繁殖并長到接近土面時，及時噴一次重水僵菌絲壓伏形成菌索，促其扭結成菇稱為“結菇水”。二潮菇出菇同樣也需噴“轉潮水”。有時溫度過高時，還需在棚膜上噴水降溫。
通風 當子實體出土后，噴水必須結合通風，以保證菇體表面無水和適宜的光照。
一般早晚揭膜半小時即可達到要求。當菇體長到8～14厘米長時就可采收第一潮菇了。
轉潮 頭潮菇采收后，需及時整理菌床，縮短轉潮周期，促進出菇平衡。方法是：用鑷子剔除老菌絲及菌根，摘除死菇病菇，清理掉污染土壤換上新土并填平采菇留下的洞穴，從而使菌床重新覆土均勻。再蓋膜等菌絲長滿菌床時再噴重水“轉潮水”促進出菇。
保溫 10月份后氣溫下降，北方地區需對菇棚加強保溫。方法如前所述，在原來菇棚外再用4米竹片再搭一層棚并蓋上草簾或薄膜。這樣可保證出菇到12月份，從而大大提高經濟效益。
4.5越冬 12月份以后，由于低溫菇棚需進入越冬管理。首先需清理菌床，讓覆土層變散變干，剔除菌床上的蟲害病害土粒和培養料，并耙去老的菌根和菌索，按250克/平方米干石灰粉撒入覆土層進行殺菌保溫。同時菇棚四周也要壓實棚膜、蓋好草簾。
4.6春菇管理 次年3月氣溫回升，當菇棚溫度穩定在5℃以上時，就可進行春菇管理了。每天對菇床噴水1次，直至料層和土層都喝足水為止。同時還可補充適量營養液彌補營養耗損。5天后，耙松菌床表面覆土促使菌床恢復發菌。在此期間要通過揭蓋草簾或薄膜調節棚內溫度和通風，使其溫度控制在10～25℃的出菇溫度。20多天后，菌絲又布滿床面接近土面時，及時噴“出菇水”如前所述管理就可收獲出菇了。春菇可以從3月一直收到6月底，又可為家庭創造非?？捎^的效益。
