一、生長環境
雞腿菇適應性廣，抗雜抗逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農作物秸稈在室外或室內栽培。菌絲生長溫度范圍是3～35℃，最適溫度范圍22～28℃，子實體生長溫度范圍是5～32℃；培養料含水量以60%～70%為宜。子實體生長時空間相對濕度以85%～90%為宜；雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中都需要充足的氧氣，特別是子實體生長階段，應經常通風換氣；雞腿菇對光照不是很敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養，子實體生長階段在散射光下，適宜光照強度為500～1000勒克斯。
二、栽培季節
雞腿菇栽培時間的選擇是根據雞腿菇菌絲體與子實體生長發育的溫度確定的。根據雞腿菇的菌絲體具有極強的抗衰老性及不沾土早出菇的特點，安排得當，一年四季均可以制作菌袋發菌，待溫度處于10～25℃時，即可脫袋、埋土，進行栽培出菇。
三、培養料配方與發酵
1.玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克；
2.稻草(切段或粉碎)40千克、玉米稈粉40千克、馬糞(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克；
3.棉籽殼89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。料水比為1∶1.3～1.4。將料充分拌勻后堆積成高1米、寬1米以上，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發酵。在溫度升至60℃以上保持10小時后翻堆，待再次達到60℃后維持10小時左右即可攤晾，進行裝袋發菌。
四、裝袋發菌
將發酵好的培養料裝入20×40厘米塑料袋內，分兩頭和中間三層接種，接種量為15%～20%。接好種后移到培養室中培養，約20天菌絲滿袋，即可移入出菇棚(室)進行覆土出菇管理。
雞腿菇的發菌管理大致可分為以下三個階段：
1.發菌前的管理播種后1～7天為發菌前期。1～3天的管理重點是保濕、控溫和換氣。保濕的方法是覆蓋好薄膜，若遇到雨天還要清溝排漬，防止雨水浸入料內?？販氐拇胧┲饕校孩偾跈z查，將膜內料溫控制在22～28℃；②料溫偏高時，加厚膜棚上的草苫或將草苫上淋井水降溫；③將床中間的薄膜升高1～20厘米，揭開薄膜的頭通風散熱，加速膜內空氣流動；④遇上低溫寒潮天氣，應將薄膜蓋嚴實，減少膜面覆蓋物，增加光照，提高料溫。播種后4～7天，菌種塊上的新生菌絲已萌發齊全，開始定植吃料，向料內生長。此期則以換氣為主，每天通風不得少于2小時，促使菌絲快速封面，適當降低料表面濕度，使料面干燥，減少雜菌污染，亦可加速菌絲向料內生長。
2.發菌中期的管理播種后8～12天為發菌中期，也稱為料層發菌期，菌絲吃料并在料內縱橫生長。此期應以小通風為主，大通風為輔。操作要點是：常通不止，不使通風造成溫差、濕差過大；使棚內空氣新鮮，又保持棚內溫度基本穩定。
此期的料溫應控制在28℃以下，相對濕度控制在75%左右。若自然溫度超過30℃，晴天中午前后應揭開薄膜的兩頭通風，搭建的遮陰度不夠，應加厚覆蓋物，同時對棚上覆蓋物噴水降溫，確保料溫處于適溫范圍之內。若自然溫度在15℃以下，應蓋好薄膜少通風，盡量利用陽光提高膜內料溫，使菌絲正常生長。若發現螨類害蟲，可用1000倍的殺滅菊酯、1000倍的二氯殺螨醇或1500倍的克螨特液進行防治。若發生毛殼菌和小菌核病，毛霉、木霉、曲霉等雜菌，可用300倍波爾多液、500倍克霉靈或800倍甲基托布津液直接噴入病區防治。
3.發菌后期的管理播種后13～20天為發菌后期，也是養菌階段。溫度控制在22～28℃，相對濕度保持在70%～75%。為了使料層的菌絲健壯生長，適應覆土后的環境條件，可將料層用木棒撬動一次，增加中下層料內的氧氣供應，有利加速菌絲生長。后期只要加強通風換氣，確保棚內和料內的溫度正常，控制料面濕度就不易發生病蟲害。
五、覆土出菇管理
將發好菌的菌棒去掉塑料袋，平放在地畦內或床架上，寬60～80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料一是遠離栽培區尤其老栽培區取土；二是對所用土壤進行消毒處理，操作要點：將土過篩，春季按每噴霧器水(約15千克)對150克多菌靈、200克甲醛，秋季可適當調高用藥量，溶化后噴灑，邊拌邊噴，然后用塑料膜將土蓋嚴，1周后即可使用。目的是對土壤中的有害菌類進行消殺，不讓覆土帶菌進棚，并借助藥物殘效，使雜菌難以著生。覆土時先用1%～2%石灰水預濕，表層一次性覆蓋3～5厘米后，再采用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土含水量，調水期間要注意通風，如果培養料濕度正常，不要讓過多水分流到料里去，以免料變質發黑，等菌絲爬上土層后，再提高空間相對濕度達90%～95%，給予散光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發生。
六、適時采收
當雞腿菇子實體菌柄伸長至20～30厘米，菌蓋緊包菌柄，菌環剛剛松動、未撐開的雨傘狀時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄開傘自溶或變黑失去營養價值。采收時用手輕握菇體為旋轉式拔起，用利刀削除菇腳泥土即可上市鮮銷或加工成干品出售。此時采收，子實體品質好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮采收后停止噴水，2～3天后再向畦內噴重水，繼續進行出菇管理，一般可收3～4潮菇。
