雞腿菇，又稱雞腿蘑，在我國北方地區廣泛栽培。但由于栽培季節單一，冬、夏兩季市場很少見，生產效益難以提高，借鑒蔬菜生產經驗，雞腿菇反季節栽培，就是在6－8月高溫期和12－2月低溫期，其子實體不能正常生長的季節進行栽培。
一、雞腿菇菌種制作
1.培養基配方。加富PDA培養基，按常規方法分裝試管，滅菌，接種，25℃下培養，6－8天菌絲長滿斜面，原種培養基采用麥粒種。2.栽培料配方。①棉籽殼100％，另加磷肥2％、尿素0.5％、石灰2％、多菌靈0.1％，水適量；②玉米芯100％，另加尿素1％、石灰3％、多菌靈0.1％，水適量；③棉籽殼60％，玉米秸40％，另加石灰1％、多菌靈0.1％、石膏1％，水適量。生產中可根據實際情況靈活調整配方，但一定要保證原料不霉爛、不變質。
二、反季節栽培措施
1.雞腿菇在高溫30℃時，基內菌絲變稀、自溶。因此，在高溫時期，應盡力創造一個涼爽的環境，如建立半地下菇棚，菇棚冬暖夏涼，墻體及棚頂有覆蓋物，棚周圍種植長蔓植物，既有遮陽降溫作用，又有吸收CO 2增加新鮮空氣的功能，裝置強制通風和自動噴水保濕設備，地下水源條件好的地方，還可利用地下水或水庫底層水使之在菇棚內形成慢速循環，既能降溫，又可增加空氣濕度，如果能使棚內溫度維持在28℃以下，選擇耐高溫的雞腿菇品種，自然會有高產優質菇產出。
2.溫度低于8℃不出菇是雞腿菇的生物特性之一，因此低溫季節應提高并保持菇棚內溫度15－20℃。升溫措施有挖深棚體、加厚覆蓋物、覆雙膜等，氣溫0℃以下時還可采取煤爐火墻、煤爐熱風、電熱菇床、火爐回龍式升溫、太陽取暖等。方法：將畦床20厘米深處，再挖深約20厘米、寬與畦床相同的導熱坑道，坑道進出口均設在菇棚外的一端，在菇棚外一端進口處挖深2米、直徑2米的圓坑，坑內周圍及坑底鋪設塑膜、反光膜各一層，坑頂地面部分按菇棚南北向斜度建造，上覆雙層塑膜，使之成一產熱坑，這樣冬季有太陽時坑內溫度可達40℃左右，利用熱空氣活躍的特性，自然充盈坑道，并隨空氣將坑道內冷空氣向外排擠。出口設一內徑10厘米、高2米左右能靈活開關的排氣道，冷空氣通過排氣道排出，排出的氣體溫度達25℃以上時，坑道內溫度可達30℃左右，通過該熱量與畦床土層接觸及溫度交換可提高床溫至20℃左右。每天于9點開始產生熱氣體、交換、排出，11點畦床溫度開始大幅上升，14點慢慢關閉排氣道，使熱量集中儲存，16點覆蓋保溫產熱坑，每日循環，棚內地面溫度可得到有效提高，加裝散熱片代替蛇行坑道，也可采用。
3.雞腿菇可用生料栽培也可用熟料栽培。生料栽培需將培養料堆積發酵，將發酵料鋪于事先整好的畦面上，料厚20厘米左右，分3層播種，用種量為培養料的15％，播種完畢，平整料面并稍加壓實，蓋2厘米厚壤土，待菌絲長好后再覆細土。土事先用石灰水預濕，土料大小為0.8－1.2厘米，先覆粗土，再覆細土，噴水不要過濕，以免影響菌絲生長，空氣濕度掌握在80％－90％，15天后即可出菇。
三、出菇期管理
現蕾期不要噴水，以防菇蕾因水過大造成死亡。子實體生長喜濕好氣，成熟階段空氣濕度保持90％－95％。菇蕾出土后長速很慢，生長到3厘米以后速度加快，一般3－4天即可采收。即在菇蕾期，菌環剛松動、菌蓋上未出現反卷毛狀鱗片、未開傘為采收適期，謹防菌蓋脫離菌柄變黑自溶，失去商品價值。采收時要連“根”拔起，用小刀削去土，封裝于袋內。
