不久前，因為偶然的機緣，我來到河北平泉縣。之前我未到過平泉，但曾走過與之相連的那一大片土地。那片埋藏無數卜骨、陶片、斷簡、殘碑的土地；那片依稀可望古長城、寺廟群和皇家宮閣的土地；那片而今被風馳電掣的車流奔馳的高速路取代的、演習殺戮的壯士曾經狼奔豕突過的古御道穿越的土地。
營帳埋進深草，兵甲沉入沼澤。刀光火石，金戈鐵馬，血流漂杵，冠蓋如云，皆已杳然。帝王的霸業連同古戰場一起退出歷史，一部全新的經濟和社會畫卷早已在燕山深處有聲有色地展開。
縣招待處，兩幢簡易的二層樓房，一覽無余的北方院落鋪著灰色的墻磚，一大早就已被灑掃一凈，水跡映著疏落的晨星。昨夜來得匆忙，此時才發現，與大門相對的籬笆墻的拱門上有“植物園”字樣。欣然進入，立刻被芳香與青澀相雜、馥郁與清新混合的氣息淹沒。
所謂的“植物園”，原來是菜園。竹篾搭起的拱道覆蓋著厚厚的藤蔓，卵石鋪出的便道四處蔓延。其間，時令的瓜果菜蔬應有盡有?？繅Φ南蛉湛诔抗庀赂吒?，夾道的胭脂花在露水中低吟。招待處廚房的大嫂在采摘備料，蝴蝶圍著她們飛舞。
隨著采訪的展開，我忽然意識到這個菜園其實是平泉現代特色農業的縮影。
平泉有的是歷經數百年不衰的傳統美食，多由落魄民間的御膳廚師傳播流布。改刀肉、御膳餅、羊雜湯，曾使帝王大快朵頤：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”
然而，比之今日的平泉飲食，康熙的時代根本不可同日而語。在傳統美食益發光大的基礎上，新品種一如“平泉”地名所顯示的平地涌泉。最突出者莫過由御膳廚師后人研制的“蘑菇宴”，在相關全國性大賽屢屢摘金奪銀。
菇類主題的飲食已成世界性新興的流行飲食風潮。蓋因菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌癥或其它慢性疾病方面確見效果，作為人體多種必需元素的載體，因營養成分介于蔬菜和肉類之間而有“蔬菜牛排”之稱的食用菌，其發展潛力無可限量。
平泉飲食文化中菇類主題的勃興，得益于其食用菌產業的勃興。
平泉地勢地理得天獨厚，客商認定這里產出的菇類品質最佳。近年來，平泉縣實行政府主導并協調市場管理，財政上實行農口資金打捆使用，向食用菌傾斜，使食用菌產業發展成富民主導產業，食用菌生產基地遍布全縣鄉村，形成近20萬人參與的食用菌產業集群，收入占全縣農民人均收入將近一半。有的品種產量多年穩居全國第一，占世界產量的1/3。歷經規模擴張、產業升級、文化注入“三次跨越”，平泉成為華北最大的食用菌生產基地，被列入“中國產業集群品牌50強”，產品遠銷美、日、韓、新以及歐盟，成為沒有爭議的“中國菌鄉”，全國菌業第一縣。
平泉是河北省產業化扶貧試點縣，依托食用菌產業，“十一五”期間，全縣73個貧困村全部出列，2010年這些村的農民人均收入達到4953元。
驅車于平泉的廣袤田園，食用菌棚到處可見；站立于縣城中軸線制高點，菌菇香氣陣陣彌漫。放眼望去，平泉大地一派欣欣向榮：一座座標準化養殖小區拔地而起；集中連片的農業生產基地、龍頭企業競相崛起；農業合作社搭起平臺，農業經紀人牽起網線，批發市場車水馬龍；在全國產菌縣中率先建設標準化生態菌園，著力構建菌業平衡協調的生態體系、保健養生的品質體系、平和安詳的菌文化體系、公平正義的市場體系和永續發展的產業體系。我相信，平泉將會是中國最好的“菜園”之一。
來源:人民日報 2011年09月03日
