8 發菌
8.1 培養室準備
培養室外環境主要做好場地的清潔消毒工作，清除垃圾雜物，清理水溝，并保持環境清潔，以減少污染源。培養室內地面用敵敵畏噴灑殺蟲，地面拋撒石灰，改變地表酸堿度，抑制雜菌的生長。
8.2 培養管理
8.2.1 溫度
金針菇菌絲生長的最適溫度為23℃~25℃。培養過程中，由于菌絲生長自身將產生熱量，袋內溫度會比環境溫度高出2℃~4℃，故進行溫度控制時，應以袋溫為準。培養菌絲過程，溫差不易過大，否則會引起提前出菇，影響產量。
8.2.2 濕度
菌絲培養期間，不需要從環境中攝取水分，空氣相對濕度應控制在60%為宜。
8.2.3 光照
發菌期間，盡可能保持黑暗環境。
8.2.4 空氣
菌絲培養期間，一般每天進行一次通風，通風時間控制在30分鐘即可。
8.2.5 管理
菌絲培養期間，每隔8~10天應進行一次翻堆，將菌袋位置調換，使其發菌速度一致，并挑選出感染菌袋。當環境溫度高于25℃時，要及時通風降溫。一般25~35天即可完成發菌。發菌室應密閉，防止老鼠咬破菌袋，造成污染。
9 出菇
9.1 菇房準備
栽培金針菇的菇房要求通風換氣良好，保溫、保濕性能好，調節光照方便，可以選擇現有符合出菇條件的閑置房屋，亦可搭建竹架大棚進行出菇。在排袋前一天，需要對菇房進行消毒，首先對大棚內進行清掃，然后用噴霧器噴施克霉靈，再密封30小時后通風，或噴施漂白粉亦可，最后再地面上撒上石灰粉即可使用。
9.2 排袋
在菇棚內地面鋪一層磚，磚行間距為90cm，在磚上碼放菌袋，袋與袋之間間隔1~2cm，碼放完一層后，在袋子上平行擺放兩根細竹竿，然后對齊第一層菌袋，再擺放第二層，堆放到第5層時，用竹竿斜綁在袋間竹竿上，每1.5米，綁兩根，分別插入兩旁地上，以穩定層架，如此可堆放8~14層。
9.3 催蕾
菌絲長滿袋后，還需創造適宜條件，刺激菇蕾產生。催蕾的方法是——搔菌。將菌袋排袋完畢后，去除袋口封紙和塑料膜，用搔菌鉤將菌袋表面的一層菌膜和殘存的老菌種去掉，并將料面整理平整。完成后，用噴霧器向袋口噴水，再用新報紙將袋口封住，并保持環境濕度在85%~95%，同時夜間增加通風，拉大晝夜溫差，白天利用散射光刺激，約7天可形成菇蕾，然后去掉封口紙。進行疏蕾管理，用竹片將菇蕾去除，需去除的菇蕾有：邊生，中間不生的；長的比大部分菇蕾快的，出蕾量非常小的。
9.4 出菇期環境控制
9.4.1 溫度
低溫是菇蕾形成的重要條件，出菇的適宜溫度為10℃~12℃。在適宜溫度下出菇，子實體生長慢，顏色淡，生長整齊，產量高，質量好。若溫度過高，則菇質]量差，易感染雜菌。
