概述
雞腿蘑別名毛頭鬼傘，屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，鬼傘科、鬼傘屬，因其形如雞腿、肉質肉味似雞絲而得名。雞腿蘑營養豐富，菇肉肥厚細嫩，味鮮可口。中醫學認為：雞腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔，還可降血糖、血脂。雞腿蘑制成干菇或罐頭均受歡迎，特別是脫水速凍鮮銷，品質上乘，倍受青睞。
栽培特點
雞腿蘑為糞草類土生大型真菌，在發酵堆肥上生長良好，覆土才出菇，夏秋雨后常生于田野、果園。雞腿蘑可室內、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，糞草、棉籽殼、米糠、干牛糞、雞糞和餅粉等均可作為雞腿蘑栽培材料。菌絲生長溫度為10～35℃，20～30℃最適合；子實體生長溫度范圍在8～30℃，12～18℃最適合。溫度低菇體發育慢，菇肉緊縮，不易開傘，易于保存。培養料含水量為60%，在菌絲生長階段空氣相對濕度為80%，子實體生長階段為95%，并需大量氧氣，菌絲則對二氧化碳忍耐程度較高。
栽培方法
一 蔭棚畦式袋栽覆土法栽培
1.原輔材料準備 栽培主料：食用菌栽培廢料(如金針菇、小平菇、茶薪菇等栽培廢料)、棉籽殼、蔗渣等。其它輔料：麩皮、碳酸鈣、蔗糖等。雞腿蘑栽培袋目前多采用17～18cm×30～33cm、厚度4～5絲的聚丙烯塑料袋，制作方法同草菇菌種。
2.栽培時間 通常在9月至翌年的5月，一般栽培袋培養時間為25～35天。
3.栽培場所條件 蔭棚下筑畦床，畦深10～20cm，畦寬160cm，床底整平。
4.主要技術要點 食用菌栽培廢料40%、棉籽殼40%、麩皮(米糠)20%，用石灰水調節至pH值為7。配制、裝料、滅菌、接種同常規，菌絲培養期間注意通風換氣。
在日均氣溫22℃以下進行栽培袋埋畦，將生理成熟的栽培袋置入畦中，袋間填土，覆土厚度3cm，灌水，填緊。覆土后保持土粒濕潤和畦面通風；一般在覆土后的20天出現原基，注意保證濕度和通風，棚溫不超過28℃。
