4.4 發菌管理
4.4.1 合理排袋，嚴格控制料溫 半生了栽培，接種量大，用料量大，料內各種微生物繁殖活動聚集的發酵熱和平菇菌絲生長產生的生物熱，會使料溫升高，所以合理排袋很重要。菌袋可采取井字排列，在棚內每墩四層，墩與墩間距30cm。每3排留50cm走道。棚內能排放25000kg左右，剩余排放在楊樹林中，每墩5層，如果遮陽效果差，可在上面覆蓋雜草。無論棚內棚外，事先場地要滅菌殺蟲。
4.4.2 棚內加大通風 將棚北面風口全部打開，支開南面薄膜1m高，棚頂部風口全部打開，大通風，預防料溫過高，料溫不可超過34℃。否則易造成燒袋或感染雜菌。
4.4.3 加強倒袋翻堆和檢雜工作 裝袋播種2～3d檢查一次，看菌袋兩端是否忘記放菌種，并補種。以后每隔10d翻袋一次如發現袋中間有少許毛霉、黃曲霉，只要不是綠霉，都不必驚慌，這類菌袋經正常管理和培養后，都能發好菌，并正常出菇。如發現個別袋水分偏大，可將袋立放到地面上，讓水通過透氣孔流出。凡污染綠霉嚴重的袋，揀出場地，倒料曬干或倒出加入3%石灰熟料栽培。
4.4.4 加強對蟲害的防治 每隔4～6d菌袋及周圍環境噴施2000倍氧化樂果、高效氯氰菊酯、敵殺死等，有明顯的驅蟲、殺蟲效果。注意：不能噴施敵敵畏等有機磷農藥。
4.5 出菇管理 一般經30～40d，菌袋發滿并拱菇蕾，進入出菇管理階段。
4.5.1 碼垛 在大棚內，每隔80cm打一寬30cm高15cm的土埂，上面覆蓋地膜防止菇體帶泥。其上排放菌袋，前期發滿排放的15000kg，因溫度較高，袋與袋之間相隔1～2cm，四層高，出完頭潮后再排放七層高。后期出菇直接排放七層，且袋之間不留間隙。
4.5.2 幼菇期管理（菌蓋直徑3cm以下） 保持相對濕度80%～90%，出菇場地每隔2d澆一次水，前期溫度較高，可將風口全部打開，保持新鮮空氣，如風大干燥，可一面通風，即北風打開南面通風口，防止通風量大將原基吹死。冬季溫度較低，可每天中午通風一次，每次4h左右?？偟墓芾碓瓌t是保濕、空氣新鮮，切記向幼菇上噴水。
4.5.3 成菇期管理 前期出菇，溫度較高，每天下午14∶00噴水一次，最好噴霧狀水，一帶而過。切記噴大水，因為灰黑色品種對積水敏感，易產生黃斑病。經常保持地面濕潤，可隔2～3d向地面澆一次水。雨霧天不噴水，大通風，風口全部打開，保持空氣新鮮。冬天溫度低，棚內濕度大，可不噴水，向地面澆水即可，若向菇體噴水，難以蒸發，極易產生細菌性病害。在中午通風，保持棚內空氣新鮮即可。
4.5.4 適時采收 平菇成熟的標準是菌蓋邊緣有內卷轉向平展，此時，菇體重量達到最大值，菌蓋破損率低，菌肉厚，外觀好售價高。前期溫度高，易起早采收，七八成熟。冬季，前一天下午采收，成熟度十成熟。采完后放入塑料筐中，由于出菇期不向菇噴水，菇體比較干，所以，放入塑料筐中的菇在水池中浸2～3min，這樣出售時，菇體鮮艷，邊緣不裂，售價高。該栽培方法，一般10月下旬開始采菇，日采菇250～400kg，且天天有菇上市，直到來年5月。
4.5.5 補水 兩潮菇采后4～5d，用補水器補水，1kg干料補水0.3～0.4kg為宜。配方如下：磷酸二銨6kg，三十烷醇20支，石灰5kg，水1000kg。補水后打開所有風口，大通風2d，防止水分過大菌袋、菇體感染細菌。四潮菇后，再補一次水，1kg干料補0.15～0.2kg。共可采收6～7潮菇。
該模式栽培特點：科學選擇品種，嚴格按播種期種植，播種期內天天投料，出菇期低濕管理，防治病害發生，天天有菇均衡上市，避免菇價忽高忽低影響栽培效益。經三年實踐證明：技術簡單，管理方便，成本較低，風險較小，效益很高，值得大面積推廣。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
