2 黑木耳室內接種發菌技術
2.1 品種選擇
根據市場需要和消費習慣，北方主要栽培的黑木耳應選顏色深、肉厚、高產、抗逆性強的廣溫型菌株。
2.2 培養基的配置
2.2.1 配方
適應黑木耳袋料栽培的原料很多，常見配方有：①闊葉雜木鋸末80%，麥麩4%，稻糠10%，玉米面3%，豆餅2%，生石灰1%；②棉子皮90%，麥麩8%，石灰1%，石膏粉1%；③棉子殼78%，鋸末20%，生石灰1%，石膏1%。
2.2.2 拌料
一般選擇在水泥地面上進行拌料與裝袋。將料充分拌勻，含水量達60%～65%。拌的料要當天拌當天使用，否則容易變酸發臭。
2.3 裝袋與滅菌
2.3.1 裝袋
塑料袋的選擇非常重要，高壓滅菌應選擇聚丙烯塑料袋，常壓滅菌要選擇聚乙烯塑料袋，我們一般是常壓滅菌，所以選擇聚乙烯塑料袋，規格17cm×35cm比較適宜，也可以選擇17cm×55cm的塑料袋。裝袋時要松緊適宜，過多過實，易造成塑料袋破裂；裝料過松，菌絲纖弱無力。袋裝好后，用直徑2cm的圓木棒從中間打眼，打到底，再旋轉拔除，然后套上頸圈。
2.3.2 滅菌
裝好袋后要及時裝鍋滅菌，防止變酸。裝鍋時要注意留出蒸汽循環的通道，不能形成死角。常壓滅菌時當料溫達100℃，開始記時，保持8～9h，燜鍋1～2h后開鍋，待鍋內溫度降到60℃以下時趁熱出鍋。
2.4 接種與發菌
2.4.1 接種
接種在接種箱內進行，用接種鉤（匙、鏟）沿瓶壁挖出黃豆粒至花生粒大小的菌種，接入袋內培養基孔內，每棒2～3塊，隨后扎口。
2.4.2 發菌
將接好菌的菌袋及時放入培養室培養，室溫控制在25~28℃。一般接種5~7d后，菌絲往下生長，這時檢查菌袋內有無雜菌，發現后及時挑出；接菌15d后，菌種已全部覆蓋料面，這時將溫度降到20℃左右，后期培養溫度寧低勿高，低溫養菌雖然生長發育慢，培養期長，但菌絲粗壯，生命力強，產量高。在養菌期，培養室要經常開門或用換氣扇換氣，保證室內有足夠的氧氣，空氣相對濕度保持在60%。
