過去，栽培香菇是把柞樹或楓樹截成適當的大小，然后在這些木塊上培養種菌而成。而新的速成栽培法是在瓶子或草袋里先培養菌絲，然后將其取出，進行二次培養成大的菌塊，再進行栽培。另一種速成栽培法是把菌種接種在草袋上進行培養，然后揭去草袋，直接進行栽培。
采用速成栽培法種植香菇，從種植種菌到收獲，時間不超過10個月(其中種植種菌到完成菌絲培養為2-3個月）。其生產周期比過去的傳統方法可縮短一半。
這兩種新的速成栽培法以木材加工廠和農業部門的副產品為主要原料，簡單易行，投資少，效益高，不僅能增加產量，而且能節約木材，同時受季節和環境的影響較小，能擴大香菇栽培的規模。
